La crème anglaise est une sauce dessert classique, appréciée pour sa texture onctueuse et sa saveur délicate de vanille. Elle accompagne à merveille de nombreux desserts, comme l'île flottante, les gâteaux de semoule ou les poires pochées.
Facile cette crème anglaise à la vanille ! La recette de la crème anglaise de Pierre Hermé est la meilleure, onctueuse et parfumée à la vanille comme il faut.
Je vous avais déjà proposé une crème anglaise que j’adore également, elle est très parfumée et délicieuse comme tout. D’ailleurs cette recette va rejoindre mon article les Meilleures recettes de Pierre Hermé et oui une de plus sur mon blog de recettes !
Ingrédients et Préparation
Pour réussir une crème anglaise, il est essentiel d'utiliser des ingrédients de qualité et de respecter les étapes de préparation. Voici une recette inspirée de Gaston Lenôtre, un grand nom de la pâtisserie française :
Les Ingrédients Clés
- 50cl de lait frais entier (ou 25cl de lait et 25cl de crème fleurette)
- 5 à 8 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 75g de sucre
En parlant vanille, la qualité des gousses est très importante, elle y est pour beaucoup dans la réussite de cette recette.
Étapes de Préparation
- Infusion de la vanille : Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.
- Mélange des jaunes et du sucre : Bien mélanger les jaunes vanillés et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Cuisson : Ajoutez le lait bouillant , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en vannant, c’est à dire en remuant et faisant des 8 avec la spatule. Avec un thermo sonde il est plus facile de contrôler la T°. Votre crème sera plus onctueuse si elle est riche en jaunes d’œufs et si vous utilisez du lait frais entier, idéalement du lait micro filtré, mieux si vous remplacez la moitié du lait par de la crème fleurette à 30/35% de matières grasses.
Déjà premier conseil il est très important de bien mélanger le sucre et les jaunes ( blanchir ), ensuite la crème anglaise ne doit pas bouillir, elle doit cuire doucement. Les jaunes d’œufs coagulant à 84° /85° vous devez arrêter la cuisson entre 82° et 84°.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir votre crème anglaise à coup sûr :
- Ne pas faire bouillir : Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants...
- Lait entier : Avec du lait entier (non écrémé) votre crème anglaise sera meilleure.
- Crème trop cuite : Si cela vous arrive, pour rattraper une crème anglaise trop cuite ou qui a tourné, il vous suffira de mixer la préparation pour la rendre plus fluide, pour un résultat encore plus parfait, vous pouvez la passer au chinois, votre crème anglaise sera toute belle !
Variations et Utilisations
Une fois maîtrisée, la crème anglaise peut être déclinée de différentes manières :
- Aux épices : Aux épices : Réunissez dans un filtre à thé 2 zestes d’orange, 1 morceau d’écorce de cannelle, 3 clous de girofle, 5 grains de poivre, 2 graines de cardamome, ½ fleur de badiane, 1 gousse de vanille. Portez le lait à ébullition avec les épices. Dans un cul de poule, grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et blanchissez légèrement le mélange au fouet. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange. Ajoutez le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu 1mn environ. Débarrassez dans un récipient adapté.
- Autres parfums : Cette crème peut se décliner à tous les parfums, café chocolat, caramel, pulpes de fruits ajoutés au lait.
- Crème bavaroise : Crème bavaroiseUne crème bavaroise, c'est une crème anglaise dans laquelle on ajoute de la gélatine dès la cuisson terminée, puis de la crème chantilly une fois la crème anglaise refroidie. Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
Conservation
Une crème anglaise ne conserve pas très longtemps, 24 heures maxi au frigo.
Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Valeurs Nutritionnelles
Voici un tableau des valeurs nutritionnelles pour une portion de crème anglaise (estimation) :
| Nutriment | Valeur |
| Calories | 100236 kcal |
| Matières grasses | 13 g |
| Glucides | 1039 g |
| Protéines | 56 g |
| Fibres | 1 g |
Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sur Jow sont uniquement à titre informatif.
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