Pot-au-feu de Rouelle de Porc : Une Recette Traditionnelle Revisitee

J’ai toujours aimé le pot au feu, synonyme de doux souvenirs pour moi. Ma maman préparait ce plat à merveille et je m’efforce aujourd’hui d’en faire autant en régalant la petite famille. J'ai eu envie d'essayer cette version avec de la rouelle de porc et le résultat a été à la hauteur de mes attentes : le porc est fondant.

La rouelle de porc est un morceau tendre taillé dans la cuisse de porc. Il existe de multiples façons de cuisiner la rouelle rôtie ou mijotée en général pour moi. Si bien que quand j'ai aperçu cette recette de rouelle façon pot-au-feu sur ce joli blog Mes papilles en folie, j'ai testé avec beaucoup de curiosité, et le résultat est surprenant. J'avais certaines craintes, notamment que la viande soit un peu forte. Et bien pas du tout, c'est un véritable régal que je referais sans aucune hésitation. Je rajouterais même que c'est une recette à mi-chemin entre le pot-au-feu et la blanquette.

Ingrédients

• 1 petite rouelle de porc
• Poitrine fraîche de porc
• 1 pot au feu de bœuf
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 gros navet
• Carottes
• Pommes de terre
• Une marmite de légumes
• 1 oignon
• Ail entier
• Épices Corse
• Eau

Préparation

Pour 2 personnes :

1. Dégraisser la rouelle et la poitrine fraîche.
2. Laver tous vos légumes.
3. Couper les légumes grossièrement.
4. Ôter la pelure et couper l'oignon.
5. Ciseler le céleri.
6. Ajouter les morceaux de viande.
7. Déposer les légumes sur la viande.
8. Ajouter les épices et la marmite.
9. Couvrir d'eau.

Cuisson à la cocotte minute :

1. Fermer la cocotte minute.
2. Quand la soupape tourne, compter 40 minutes.
3. Laisser la vapeur s'échapper.
4. Ouvrir la cocotte minute.
5. Enlever le gras de la soupe.
6. Ajouter les pommes de terre.
7. Fermer la cocotte minute.
8. Cuisson : 10 minutes.
9. Au bout de 10 minutes, laisser la vapeur de la cocotte minute s'échapper.
10. Dresser votre plat.

Variante de préparation :

1. Placer la rouelle dans un grand faitout et recouvrir d'eau froide salée (1 poignée de gros sel) jusqu'à 1 cm au dessus de la viande.
2. Ajouter le bouquet garni et l'oignon pelé et piqué des clous de girofle.
3. Porter lentement à ébullition.
4. Peler et rincer les carottes et les navets.
5. Couper chaque poireau en deux, les passer sous l'eau.
6. Rincer le céleri branche et couper chaque branche en deux.
7. Ajouter dans la cocotte les carottes, les navets et le poireau ficelé.
8. Peler les pommes de terre, les rincer, les couper en deux et les ajouter dans la cocotte.

Sauce Moutarde

Pour accompagner votre pot-au-feu, préparez une délicieuse sauce moutarde :

1. Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et mélanger.
3. Ajouter le bouillon et mélanger au fouet.
4. Lorsque la sauce a épaissi, retirer du feu et ajouter la moutarde.

Autre méthode pour la sauce :

1. Dans une casserole, mettez les 20 g de beurre à fondre jusqu’à frémissements.
2. Ajoutez d’un seul coup la maïzena (ou farine) et mélangez bien, faites cuire ce mélange quelques minutes à feu moyen sans cesser de mélanger.
3. Ajoutez le bouillon et mélangez à l’aide d’un fouet, le mélange va épaissir petit à petit, il faut mélanger très régulièrement.

Conseils et Astuces

Le pot-au-feu est un plat datant du XIIIe siècle, appelé à l'époque «viande au pot». Autrefois, la cuisson du pot-au-feu pouvait s’effectuer de façon continue, de nouveaux ingrédients étant rajoutés au fur et à mesure pour remplacer ceux qui étaient retirés afin d’être consommés. Plat populaire par excellence, il symbolise le repas unique du pauvre (comme pour la poule au pot, il offre la viande, traditionnellement du boeuf, les légumes et le potage !).

Je vous propose aujourd'hui ma version du pot au feu. Le boeuf est remplacé par un beau morceau de rouelle de porc, dont la viande se défait toute seule, cuisinée avec de bons légumes aux saveurs automnales. Il fait bon autour de la table...

Dans une grande cocotte, faire bouillir 2 litres d'eau. Y verser tous les légumes SAUF les pommes de terre, ainsi que les gousses d'ail pelées, l'oignon pelé piqué des clous de girofle, les herbes aromatiques et les cubes de bouillon. Déposer finalement la viande. On se régale en bonne compagnie...

Les Légumes d'Automne

Champignon, potiron, poireau, châtaigne, chou rouge... les légumes d’automne ne manquent pas pour cuisiner une ribambelle de douces, colorées et savoureuses recettes sans que l'on boude nos assiettes.

tags: #rouelle #de #porc #pot #au #feu

Articles populaires:

• Gâteau aux Pommes Croustillant : Ingrédients et Préparation
• Recette authentique de la Brioche de Nanterre
• Boîtes alimentaires hermétiques empilables : un examen détaillé
• Brownie fondant maison: La recette simple
• Avantages de l'Emballage Alimentaire Lavable