Rouelle de Porc aux Pommes de Terre : Une Recette Familiale et Savoureuse

Découvrez cette recette de rouelle de porc, une pièce savoureuse correspondant à la partie large de la cuisse, taillée en disque avec l'os au milieu. Facile à préparer et accompagnée de pommes de terre fondantes, ce plat séduira vos papilles. La cuisson lente au four permet à la viande d'exprimer des saveurs riches tout en restant moelleuse.

Ingrédients

• 1 Rouelle de porc
• 2 càs d'huile d'olive
• 1càc de sel
• 1càc de poivre
• 1càs de persillade
• 1 oignon
• 200g de champignons
• 20cl d'eau
• 10cl de vin blanc
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 800g de pommes de terre
• 1 petite boite de tomates pelées
• Concentré de tomate

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Mettez l’huile d’olive dans un grand plat à four.
3. Entaillez la couenne (peau) de la rouelle afin que celle-ci ne se rétracte pas à la cuisson.
4. Déposez la rouelle dans le plat.
5. Autour, disposez les échalotes pelées et coupées en 4, les oignons pelés et coupés en lamelles, les tomates coupées en 4, les gousses d’ail non épluchées et les branches de romarin.
6. Versez le litre de bouillon.
7. Salez, poivrez.

Apres le préchauffage, mettre la rouelle de porc. Faire rissolez les 2 cotés.

Cuisson à la cocotte minute (Option Rapide)

1. Faire revenir la rouelle : Au bout de 5 min, versez les champignons coupés en 4, l'oignon, la persillade, le sel et le poivre. Prolongez le rissolage fort de 2 min.
2. Ajouter le bouillon : Versez le bouillon composé de 20 cl d'eau, 10 cl de vin blanc et le cube émietté. Mettre sous pression 30 min.
3. Intégrer les pommes de terre et les tomates : Quand la cuisson est terminée, mettre les pommes de terre et la petite boite de tomate pelées. Remettre sous pression 5 min.
4. Finalisation : Une fois la cuisson terminé, mettre le concentré de tomate et bien remuez. Servir chaud.

Cuisson au four

Au bout de ce temps, retournez la rouelle, ajoutez les pommes de terre coupées en grosses frites dans le sens de la longueur et mélangez avec les autres légumes.

A mi-cuisson (au bout de 50 minutes, retirez la viande du four et placez autour de celle-ci les pommes de terre que vous aurez taillés en grosses frites triangulaires au préalable (épluchées ou non comme vous le souhaitez).

Arroser la viande de temps en temps.

pas plus de 1h15 de cuisson, sinon viande trop cuite!

Dressez la viande, l'ail et les pommes de terre dans un plat de service, déglacez le plat de cuisson et récupérez le jus.

Saupoudrer la rouelle du persil haché.

Servir chaud.

L'Histoire de la Pomme de Terre

Pour mieux apprécier ce plat, il est intéressant de connaître l'histoire de l'un de ses ingrédients principaux : la pomme de terre. L'apparition de la pomme de terre remonte à la guerre de 30 ans.

Deux récits évoquent l'introduction de la pomme de terre en Europe :

• Le premier raconte l'histoire d’immigrés venus d'Ulster qui ont remplacé le maïs par la pomme de terre en altitude.
• Le second parle d'un couvent de Séville.

Les 2 récits sont sans doute authentiques.

Parmentier, général de la santé, a joué un rôle crucial dans la popularisation de la pomme de terre en France. Une anecdote raconte qu'il a laissé un champ de pommes de terre sans surveillance la nuit afin d'encourager le chapardage.

La pomme de terre devint une denrée de base en France. Une réussite ! Parmentier n’en tira pas profit.

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