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La rouelle de porc est un morceau de viande à la fois économique et savoureux, parfait pour un plat familial réconfortant. Mijotée longuement, elle devient extrêmement tendre et juteuse. Cette recette vous propose une version simple et délicieuse de la rouelle de porc au cidre, facile à réaliser et qui ravira vos convives.
Qu'est-ce que la rouelle de porc ? La rouelle fait partie des morceaux de porc les plus maigres et les plus juteux. Peu connu mais délicieux, ce morceau de viande de porc est en plus pas cher en magasin. Faire la rouelle de porc au four, est un des meilleurs types de cuisson pour ce morceau de porc.
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites dorer la rouelle de porc 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration. Salez, poivrez. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le grossièrement. Ajoutez les oignons émincés, l’ail, le thym, le laurier.
Faites revenir 5 minutes supplémentaires à feu moyen. Déglacez avec un verre de cidre, grattez bien les sucs de cuisson. Versez le reste du cidre dans la cocotte, ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en retournant la rouelle à mi-cuisson. Au bout d’1h30, ajoutez les quartiers de pommes autour de la viande. Poursuivez la cuisson 30 minutes sans couvercle pour faire réduire la sauce et caraméliser légèrement les pommes.
Dans une grosse cocotte en fonte de préférence (ça sera encore meilleur !), faites chauffer un peu de beurre. Une fois que les deux côtés de la rouelle sont bien dorés, ajoutez les lardons fumés avant de laisser cuire quelques minutes. Ouvrez la bouteille de cidre breton et déglacez avec (toujours sur feu vif), la rouelle et les lardons.
C’est le moment d’ajouter les oignons émincés, le thym et le laurier, un verre d’eau et de saler et poivrer à vote convenance (attention à ne pas trop saler, puisque vous avez utilisé du beurre demi-sel déjà).
Servez la rouelle bien chaude, nappée de sauce au cidre, accompagnée de pommes fondantes et de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison. Nous vous conseillons d’accompagner ce plat de riz basmati ou bien de purée de pomme de terre maison.
Si vous ne trouvez pas de rouelle chez votre boucher, vous pouvez également réaliser ce plat avec du filet mignon.
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