Vous voulez surprendre vos invités ? Misez sur un rôti de porc farci aux champignons, une recette facile qui allie la tendreté de la viande de porc à la saveur terreuse des champignons de Paris, le tout rehaussé par des herbes fraîches du jardin. Succès garanti !
Cette recette est idéale pour un repas en famille ou entre amis. La viande sera goûteuse, tendre et savoureuse, accompagnée d'herbes aromatiques du jardin et de quelques champignons. Voici une recette détaillée pour réaliser ce plat savoureux.
Rôti de Porc Farci aux Champignons et Fines Herbes 1/5
Ingrédients
- Filet mignon de porc : 700 g (2 filets de 350 g chacun)
- Champignons frais : 250 g (shiitakes, pleurotes, champignons de Paris…)
- Ail frais : 2 gousses
- Fromage frais : 150 g (type fromage nature, 0% MG)
- Huile d'olive
- Échalotes
- Carottes
- Branche de thym
- Persil
- Poitrine fumée (en tranches)
- Crépine
- Lard (en tranches)
- Appenzeller® (en tranches)
- Tomates séchées
- Chapelure
- Oeuf
- Beurre: 30 grammes
- Vin blanc: 10 cl
- Moutarde: 1 c. à soupe
- Feuille de laurier: 1
- Bouillon: 1 verre
- Sel et poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes
Nombre de portions : 6
Difficulté : Facile
Préparation
Préparation de la farce aux champignons
- Lavez et épluchez les champignons et les carottes.
- Épluchez et émincez les échalotes et l'ail. Coupez vos champignons en deux.
- Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites dorer les oignons, l'ail. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez.
- Versez 1 cuillerée à café d’huile dans une poêle et faites cuire les champignons à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez un peu d’eau s’ils attachent. Baissez le feu, ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute de plus.
- Incorporez le fromage frais et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez les épinards et le pain haché, salez et poivrez. Ôtez du feu.
- Hachez finement les échalotes et l'ail. Faites-les blondir dans 1 c à s d'huile. Ajoutez 1 brin de thym effeuillé, puis les champignons grossièrement hachés. Ajoutez le persil hors du feu, puis la chapelure et l'oeuf.
- Pour une farce cétogène : Faire chauffer le beurre dans une poêle, avec les gousses d'ail finement hachés. Ajouter les champignons, le persil plat et laisser bien colorer. Ajouter ensuite le vin blanc et la moutarde puis laisser frémir pour que le liquide s'évapore. Laisser refroidir, passer le mélange au mixeur et réserver.
Préparation du rôti
- Préchauffez le four à 180°C ou 190 °C (th. 6/7).
- Posez le filet de porc sur le plan de travail et incisez-le sur toute la longueur. Ouvrez le filet. Faites des incisions et aplatissez pour obtenir un rectangle.
- Faites une entaille dans la longueur au centre de chaque filet de porc, laissant 2 centimètres sur le dessous et en prenant bien soin de ne pas couper au travers. Placez les filets en superposant le bord long de l’un sur celui de l’autre.
- Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce. Enroulez-le ensuite et disposez les tranches de poitrine fumée autour de celui-ci, et le tout de crépine.
- Déposez sur la viande 4 tranches de lard, puis les tranches d’Appenzeller®. Réservez. Dans un récipient, mélangez les champignons, les tomates séchées, l’ail, le thym, du sel et du poivre. Réservez. Tartinez le filet de pâte champignons/tomates. Enroulez le filet. Bardez le filet avec les tranches de lard restantes. Ficelez.
- Répartissez la farce au centre, là où les filets se superposent, puis roulez la viande dans la longueur en serrant bien. Ficelez le rôti pour qu’il garde sa forme.
- Pour une version cétogène : Aplatir le rôti et l'inciser dans le sens de la longueur sans le trancher complètement. Inciser à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur, à la manière d'un portefeuille, pour que le rôti soit ouvert à plat comme un livre. Etaler la farce sur la viande, rouler et ficeler. Saisir le rôti dans une cocotte en fonte après y avoir faire fondre le beurre. Une fois le rôti saisi sur toutes les faces, ajouter le bouillon et le laurier.
Cuisson
- Versez l’huile restante dans une poêle pouvant passer au four, faites-y dorer le rôti sur chaque face, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.
- Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer le rôti de tous côtés. Cela prendra environ 4 minutes. Versez le jus de cuisson dans un plat à four. Mettez le rôti dans le plat. Enduisez le dessus avec l’huile d’olive restante.
- Mettez au four et laissez cuire 1h30. Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
- Coupez les carottes en deux, puis en quatre dans la longueur. Taillez le céleri en bâtonnets. Placez-les dans un plat à four avec la viande et parsemez de thym. Enfournez pour 1h30 à 150°C.
- Sortez le rôti du four et retirez les trois quarts du gras en surface. Filtrez ce jus en écrasant les légumes dans la passoire. Transvasez dans une saucière.
Conseils : Si vous souhaitez un rôti peu gras, préférez le filet ou la pointe de filet. Pour le goût, privilégiez la palette ou l'échine, plus entrelardées, elles seront aussi plus moelleuses. On apprécie également les morceaux avec os, ces derniers leur donnant plus de saveur. Pour un plat plus chic, rien ne vaut le filet mignon.
Bon appétit !
Informations nutritionnelles (par portion) | Nutriment | Quantité |
| Calories | [Insérer ici] |
| Matières grasses | [Insérer ici] |
| Protéines | [Insérer ici] |
| Glucides | [Insérer ici] |
Quelle viande choisir ?
Le filet et l’échine de porc sont deux morceaux distincts qui se prêtent à des préparations différentes. Le filet de porc est un morceau tendre et maigre, idéal pour des cuissons rapides comme le rôtissage ou le grillage. Il est apprécié pour sa texture fine et son goût subtil. L’échine, en revanche, est plus grasse et marbrée, ce qui la rend idéale pour des cuissons longues, telles que les ragoûts ou le braisage. Elle reste juteuse et savoureuse, même après plusieurs heures de cuisson.
Comment bien couper le filet de porc en portefeuille ?
Pour couper le filet de porc en portefeuille, commencez par poser le morceau de viande à plat sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé, tranchez dans le sens de la longueur, en partant d'un côté du filet, mais sans aller jusqu’au bout pour ne pas séparer les deux moitiés.
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