Jarret de Bœuf Barbecue : Une Recette Fondante et Savoureuse

Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années... Aujourd’hui, je vous explique comment cuisiner du jarret de bœuf à la bière. Ce plat est simple et vraiment délicieux.

Morceau idéal pour les plats mijotés, le jarret de bœuf demande une cuisson lente pour révéler tout son fondant. Comme je vous le disais, la cuisson du jarret de bœuf doit être longue et douce. Plus la viande va mijoter, meilleure elle sera ! Lorsque je prépare du jarret de bœuf, j’aime beaucoup l’accompagner de pommes de terre grenaille ou d’une bonne purée maison. Un véritable régal !

Qu’est-ce que le Jarret de Bœuf ?

Le jarret est situé sur la partie basse de la patte du bœuf, juste en dessous de l’épaule (jarret avant) ou au-dessus du pied arrière (jarret arrière). Le jarret avant est plus charnu, le jarret arrière plus gélatineux.

Particulièrement riche en collagène, il nécessite une cuisson lente pour se transformer en une viande tendre et savoureuse. Ce morceau n’a pas vocation à être grillé ou saisi rapidement : il excelle dans les plats mijotés, les ragoûts ou les braisés.

Les Différentes Méthodes de Cuisson

Peu importe la méthode choisie (cocotte, four ou bouillon), le secret est le même : privilégier une cuisson lente et prolongée. C’est l’erreur la plus courante : cuire le jarret comme un steak. Un jarret doit mijoter dans un liquide parfumé : vin, bouillon, herbes aromatiques.

Cuisson en Cocotte

C’est la méthode la plus traditionnelle. Le jarret est saisi dans une cocotte puis cuit à feu doux dans un mélange de bouillon, de légumes et d’aromates pendant plusieurs heures.

Braisage au Vin

Très proche du mijoté, le braisage utilise du vin rouge ou blanc en base de cuisson. Le vin réduit et s’imprègne des sucs de viande, donnant une sauce parfumée et riche en arômes. Je n'avais pas le vin requis dans la recette je l'ai remplacé par un fond de bouteille de Beaujolais et c'était super bon.

Cuisson au Four

Placée dans un four doux (150 à 160 °C), la cocotte permet une cuisson régulière et enveloppante.

Pot-au-Feu

Grand classique : le pot-au-feu. Le jarret est plongé dans une eau frémissante avec carottes, poireaux, navets et bouquet garni.

Conseils et Astuces

• Matériel : une poire à jus est très pratique pour arroser la viande en cours de cuisson, ça évite de se brûler les doigts en jonglant entre le plat et la viande.
• La meilleure cuisson reste la cuisson lente en cocotte.

Préparation et Cuisson Étape par Étape

1. Mettre les oignons dans la cocotte, les faire dorer.
2. Ajouter le sucre, la farine et mélanger.
3. Placer au bas du four et laisser cuire à couvert pendant 5 h en arrosant toutes les heures.
4. Monter le four à 200°C et découvrir la viande. Arroser régulièrement et laisser cuire 30 minutes pour concentrer au maximum le jus de cuisson.
5. Ôter les branches de thym, romarin et la feuille de laurier.
6. Faire mijoter à couvert pendant environ 1h45. La viande doit être tendre. Ajouter le bouquet garni 30 minutes avant la fin de la cuisson.

La viande n'a cuit que 5h. à 160° chaleur tournante. Le temps de cuisson s'est composé de la fçon suivant : 4 h en soirée, puis j'ai éteint le four et laissé la cocotte dans le four toute la nuit. Le lendemain j'ai fait cuire de nouveau une petite heure à la même température.

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