- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L'échine de porc, souvent considérée comme un morceau rustique, est en réalité l'une des parties les plus savoureuses du cochon. Grâce à un persillage naturel, elle garantit une texture tendre et juteuse après cuisson. Imaginez une viande qui se détache à la simple pression de la fourchette, avec une croûte caramélisée qui craque légèrement sous la dent. C’est toute la magie de l’échine de porc confite.
Ce plat évoque les repas du dimanche où l’on prend le temps de cuisiner et de savourer. La cuisson confite n’a rien à voir avec la précipitation. Ici, on entre dans une autre temporalité : celle où chaque heure passée au four fait grimper l’anticipation.
Découvrez une recette réconfortante et délicieusement parfumée qui met à l’honneur un morceau savoureux : l’échine de porc, mijotée avec des gousses d’ail rose de Lautrec, confites en chemise… Cette recette d’échine de porc fondante, mijotée en cocotte est très facile et rapide à réaliser !
Pour parfumer délicieusement ce plat, j’ai ajouté de l’ail rose de Lautrec : c’est la saison ! Il s’agit de belles gousses blanches aussi croquantes que des amandes fraiches ! Elles sont presque printanières puisqu’on les récolte en juin et surtout, elles sont absolument délicieuses et très douces ! Chaque tête d’ail entière se caractérise par une superbe couleur comme si elle avait été peinte au pinceau, dans les tons rose pâle à rose soutenu. L’ail rose de Lautrec est cultivé dans le Tarn, dans le respect d’un cahier des charges strict. Qualité, traçabilité, l’ail de Lautrec mérite vraiment son IGP et son Label Rouge (depuis 1966 !!).
Un thermomètre-sonde est votre meilleur allié pour vérifier la cuisson : visez 68°C à cœur pour un résultat optimal. Pour un parfum plus complexe, vous pouvez ajouter des épices comme la cannelle, de la sauge fraîche ou même un zeste de citron dans le jus de cuisson.
Aujourd’hui, je vous propose encore bien mieux qu’un rôti de porc : je vous invite à cuisiner un morceau de porc dans l’échine, avec os. Ce morceau est généralement bon marché, proposé entre 8 et 12 € le kilo. Son faible prix permet de se tourner vers une viande de qualité, fermière.
L’ail occupe une place centrale dans cette recette. Lorsqu’il est confit en chemise, c’est-à-dire qu’il mijote doucement en cocotte dans le jus de cuisson avec son enveloppe, l’ail devient doux et crémeux, pour révéler une saveur subtile.
Comme vous le savez, je suis passionnée par les cuissons mijotées, tout particulièrement par les plats mijotés en cocotte. Mais je vais aussi vous rassurer : si vous ne possédez pas de cocotte étanche à la cuisson (par exemple : une cocotte en fonte de qualité type Staub ou Le Creuset), vous pouvez parfaitement utiliser un plat de cuisson.
Dès que le rôti commence à grésiller, qu’il prend une jolie couleur dorée croustillante, sortir la cocotte ou le plat du four. Je précise que : si votre rôti est caramélisé au bout de 5 à 10 minutes alors sortez le du four, n’attendez pas “15 minutes parce que c’est écrit dans la recette“.
L’échine confite s’accompagne à merveille d’une purée d’oignons et de pommes de terre, de légumes rôtis ou d’un gratin dauphinois crémeux. Côté vins, un rouge puissant comme un Morgon ou un Côtes-du-Rhône mettra en valeur la richesse de la viande.
Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant un plat creux (type plat en pyrex ou en terre) qui aura des bords d’une hauteur de 5 cm minimum environ pour accueillir le jus de cuisson. Aussi pour la cuisson, afin de ne pas perdre la vapeur et le jus de cuisson, votre plat sera recouvert de plusieurs feuilles : papier sulfurisé et papier aluminium pour envelopper l’ensemble.
Pour parfumer mon rôti, je le saupoudre avec mes Epices à Rôtisserie. Ce mélange est délicieux car il donne des saveurs inimitables à mes poulets rôtis au four, aux grillades à la poêle ou cuites au barbecue. Je l’utilise tout au long de l’année y compris sur mes plats de viandes mijotés, mes poissons ou légumes cuisinés. Sa jolie couleur orangée est apportée grâce au curcuma ! Votre viande va se colorer, naturellement, avec de magnifiques teines dorées, appétissantes, apportant de délicieuses saveurs et arômes.
J’ajoute à mon rôti de belles feuilles de sauge fraîchement cueillie dans mon jardin qui sentent divinement bon et vont parfumer mon jus de cuisson.
La solution la plus simple consiste à faire mariner votre viande. Vous pouvez préparer un mélange à base de sucre cassonade, de moutarde moulue, de paprika fumé, de sel, d’ail et d’oignon en poudre. Massez votre viande avec cette préparation puis laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur. Pour une version asiatique, confectionner un rub à base de graines de coriandre moulue, de flocons piment, de cinq-épices, de sucre cassonade, de sel, d’ail et de gingembre en poudre. Pour encore plus de saveur, pensez à légèrement torréfier vos épices à la poêle.
Marquez votre viande sur toutes ses faces puis enfournez-la à 90 °C pour 6 à 7 heures de cuisson.
Cette échine de porc mijotée est un plat absolument délicieux, qui peut être réchauffé (donc être préparé la veille). L’échine de porc est un morceau à prix tout à fait abordable en ce moment ce qui fait de cette recette un plat bon marché, vraiment excellent.
tags: #roti #echine #de #porc #confite #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
