Recette Facile de Rôti de Bœuf

Le rôti de bœuf, plat traditionnel de la cuisine française, est un incontournable des repas en famille. Réussir la cuisson du rôti de bœuf au four, c'est simple, suivez le guide ! Une savoureuse recette de rôti de bœuf facile et vraiment inratable, à déguster en tranches fines avec ses gousses d'ail en chemise rôties.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients pour cuisiner un rôti de boeuf au four :

• 1 rôti de boeuf dans le rumsteck de 1,2 kg
• 12 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de pépins de raisins ou de colza grillé
• 40g de beurre
• Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin

Préparation : 10 minutes. Repos : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes. Pour 6 personnes.

Suivez ces étapes pour la préparation et la cuisson d'un rôti de boeuf au four :

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 1h à l'avance et posez-le sur une grille.
2. Préchauffez le four à 240°C.
3. Lavez les gousses d'ail sans les peler et faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
4. Badigeonnez le rôti d'huile au pinceau, posez-le dans le plat à four, disposez les gousses d'ail égouttées autour et glissez-le au milieu du four bien préchauffé pour 10 minutes de cuisson.
5. Ce temps passé, retirez le plat du four, salez le rôti et poivrez-le, retournez-le d'un demi-tour et glissez-le au four 10 minutes.
6. Ensuite, tournez encore le rôti d'un quart de tour et prolongez la cuisson de 10 minutes encore.
7. Sortez le rôti du four, posez-le sur une grille, elle-même posée sur une assiette creuse, recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium, sans l'envelopper et laissez reposer 15 minutes en le retournant d'un quart de tour toutes les 5 minutes.
8. Pendant ce temps, versez 12 cl d'eau dans le plat de cuisson où se trouvent toujours les gousses d'ail, mélangez bien en grattant le fond du plat à la spatule puis remettez le plat dans le four chaud éteint.
9. Au moment de servir, filtrez la sauce et mélangez-la avec le jus de la viande récupéré dans l'assiette creuse, rectifiez l'assaisonnement et liez avec le beurre froid ajouté en parcelles.
10. Coupez le rôti en tranches fines, assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin et servez avec la sauce et les gousses d'ail en chemise.

Conseils et Astuces

La clé pour obtenir une viande tendre et savoureuse réside bien évidemment dans sa cuisson. Sa cuisson doit être parfaite afin de retrouver toutes ses saveurs et qu'il conserve son moelleux.

Voici quelques astuces pour un rôti parfait :

• Ne piquez pas le rôti qui perdrait son précieux jus. Manipulez-le avec une pince.
• Ne servez jamais un rôti dès la sortie du four. Il vaut mieux réduire de 5 minutes le temps de cuisson, puis emballer la viande dans du papier aluminium et laissez reposer 15 minutes.
• Le temps de repos permet à votre viande de se « détendre » pour devenir plus moelleuse, et à la chaleur de bien se diffuser à cœur. Vous pouvez également retourner le rôti pendant ce temps de repos !

Quelle température pour la cuisson d’un rôti de bœuf ?

Il n’y a pas de hasard en cuisine. Pour que votre rôti de bœuf soit parfaitement cuit, attention au temps de cuisson ! La viande rouge doit toujours être saisie à four très chaud : 240 °C. Cette température permet de former une croûte tout autour de la viande, emprisonnant le jus à l'intérieur.

Cuisson en Cocotte

Voici ma recette de rôti de bœuf que je cuis le plus souvent dans ma cocotte de "grand mère" en fonte.

Pour réaliser un rôti de bœuf en cocotte, il est important de bien surveiller la cuisson. L’idéal est que la température à cœur soit de 50°C afin d’avoir une viande saignante et tendre.

Salez le rôti de bœuf et placez-le dans la cocotte afin de bien faire colorer toutes les faces. Incorporez le bouquet garni et verser 10 cl d’eau. Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti de bœuf de la cocotte et placez-le sous une feuille de papier aluminium pendant une dizaine de minutes pour permettre à la viande de se détendre et au jus de bien se répartir.

Cuisson Lente

Pour réussir votre rôti de bœuf en cuisson lente, la température du four est un élément capital, car il faut que la viande cuise à cœur. Vous pouvez toutefois diminuer la température pour avoir une cuisson saignante voire bleue, ou l’augmenter pour que la viande cuise davantage.

Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Déglacez là avec le vinaigre balsamique et ajoutez-y le romarin et environ 15 cl d’eau.

Temps de cuisson: prévoir 25/30 mn au total ici pour 1 rôti de 1 kg. Faire revenir la viande pour la dorer de la même façon. Quand c'est bien doré, enfourner à 200° en arrosant de jus régulièrement. Compter 1/4 h par livre de viande. Vérifier la cuisson soit au doigt: la viande doit être souple, soit au thermomètre: saignant 50/52°, à point 58°. Laisser reposer au chaud sur une grille.

Vous pouvez accompagner votre rôti de bœuf avec des pommes de terre sautées, de la purée ou encore des haricots. Le choix d’une sauce est également incontournable, elle va venir magnifier les saveurs de la viande et de son accompagnement.

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