Rôti de Veau Sauce Chasseur : La Recette Traditionnelle et Gourmande

Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Aujourd’hui, découvrez cette délicieuse recette de rôti de veau sauce chasseur.

Pourquoi Choisir le Rôti de Veau à la Cocotte ?

Les plats à la cocotte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur. Vous allez adorer ses petites pommes de terre et sa tendresse qui vous fera fondre de gourmandise.

Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments. Vous prenez soin de vos papilles, mais aussi de votre santé !

Ingrédients du Rôti de Veau à la Cocotte en Fonte

Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau. En ce qui concerne les pommes de terre, optez plutôt pour une petite variété à la chair bien ferme.

• 1 rôti de veau ficelé (minimum 1,5 kg)
• 1 kg de pommes de terres
• 200 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 verres de vin blanc
• 1 petit verre d’eau
• 3 cuillères à café de fond de veau
• Un bouquet garni
• Du sel, du poivre
• De l’huile d’olive

Préparation du Rôti de Veau à la Cocotte en Fonte

1. Émincez l’oignon à l’aide d’un couteau de cuisine.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte.
3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Laissez-le cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Versez-y les 2 verres de vin blanc et ajoutez le fond de veau, dilué dans le petit verre d’eau.
5. Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe mais ne les coupez pas en morceaux pour ne pas qu’elles s'imprègnent d’eau. Ajoutez les pommes de terre, autour du rôti de veau.
6. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Portez la préparation à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 selon la taille du rôti, avec le couvercle. À mi-cuisson, n’hésitez pas à retourner le rôti.
7. Après avoir retiré le rôti de veau et les pommes de terre à la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte en fonte, puis faites réduire à feu vif en grattant les sucs.
8. Filtrez le jus obtenu pour le servir avec cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte. Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Bon appétit !

La Sauce Chasseur : Un Accompagnement Parfait

La sauce chasseur, parfaite pour accompagner vos viandes, se compose de champignons, échalotes, vin blanc et crème.

Ingrédients de la sauce chasseur:

• 100g Champignons de Paris bien nettoyés
• 2 échalotes ciselées
• 10cl Vin blanc sec
• 10cl Crème liquide
• 20cl Fond de veau préparé
• 1 cuil. à café de concentré de tomate

Préparation de la sauce chasseur:

1. Commencez par émincer vos champignons de Paris.
2. Ajoutez ensuite les échalotes ciselées, le vin blanc et la crème liquide.
3. Ajoutez ensuite le fond de veau et la cuillère de concentré de tomate.

La sauce chasseur, avec ses saveurs riches de champignons, d’échalotes, de tomates et de vin, accompagne particulièrement bien les viandes blanches et les viandes maigres. Elle est idéale avec des volailles comme le poulet ou la pintade, mais elle s’accorde également à merveille avec le veau, comme dans des escalopes ou un rôti. Les côtelettes de porc ou le lapin sont aussi des choix classiques pour sublimer cette sauce, leur texture et leur goût se mariant parfaitement avec ses arômes terreux et légèrement acidulés. Pour les amateurs de gibier, la sauce chasseur se prête bien aux filets de cerf ou de chevreuil, en mettant en valeur les notes subtiles de ces viandes plus corsées.

Pour préparer une sauce chasseur, choisissez un vin blanc sec de qualité pour des saveurs équilibrées. Un vin blanc de Bourgogne, comme un Chardonnay non boisé, fonctionne parfaitement grâce à son acidité délicate et ses arômes fruités qui soutiennent les ingrédients de la sauce. Si vous préférez une version plus rustique ou avec une touche de profondeur, un vin rouge léger et peu tannique, comme un Pinot Noir ou un Gamay, peut également être utilisé.

Variante : Rôti de Longe de Veau avec Chapelure Assaisonnée et Sauce

Voici une autre façon de préparer un délicieux rôti de veau, avec une croûte croustillante et une sauce savoureuse.

Ingrédients :

• Rôti de longe de veau 1,5 kg désossé
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• Sel et poivre
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon

Chapelure assaisonnée :

• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à soupe de thym

Sauce :

• 1 barquette de champignons coupés en lamelles
• 2 blancs de poireau hachés
• 1 petit oignon coupé en dés
• Le zeste d'un demi-citron
• 2 c. à soupe de miel
• 2 tasses de bière brune
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de bovril (facultatif)
• 1 boîte de conserve de tomates en dés de 28 onces

Préparation :

1. Préchauffez le four à 300°F (150°C).
2. Mélangez tous les ingrédients de la chapelure assaisonnée.
3. Dans une poêle, faites colorer chaque face du rôti dans un peu d'huile. Salez et poivrez.
4. Badigeonnez de moutarde de Dijon et roulez dans la chapelure assaisonnée.
5. Déposez le rôti dans une rôtissoire et faites cuire au four une heure. (le rôti de veau se mange rosé.)
6. Dans la même poêle, faites revenir dans un peu d'huile les champignons, les poireaux, l'oignon, et les carottes quelques minutes. Ajoutez le zeste de citron.
7. Une fois le tout bien coloré, ajoutez le miel, la bière, le bouillon, le bovril et les tomates. Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.

Astuces et Variations

Croquettes de Pommes de Terre en Accompagnement

Pour accompagner votre rôti de veau sauce chasseur, pourquoi ne pas préparer de délicieuses croquettes de pommes de terre ?

Ingrédients :

• Pommes de terre
• Beurre
• Farine
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez bien les pommes de terre, puis écrasez-les en purée. Poivrez et salez.
2. Portez l'eau à ébullition avec 1 noix de beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade. Ajoutez la farine lorsque le beurre est fondu, puis mélangez bien.
3. Préparez des boulettes ovales avec la pâte aux pommes de terre, à l’aide de 2 cuillères.
4. Préchauffez la friteuse à 180 °C. Faites-les cuire ± 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et croustillantes. Laissez-les égoutter sur un essuie-tout.

Salade d'Endives, Châtaignes et Airelles

Pour une touche de fraîcheur, accompagnez votre rôti de veau d'une salade d'endives, châtaignes et airelles.

Ingrédients :

• Endives (chicons)
• Châtaignes
• Airelles séchées
• Cresson de fontaine
• Huile de noix
• Vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

Préparation :

1. Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur, puis retirez le cœur. Mettez les feuilles dans un bol.
2. Coupez les châtaignes en petits morceaux, puis mélangez-les avec les airelles séchées et les endives.
3. Rincez le cresson de fontaine sous l’eau froide, puis coupez les tiges les plus grandes. Incorporez-le à la salade et assaisonnez avec l’huile de noix, le vinaigre de Xérès, du poivre et du sel.

Coupez la viande en fines tranches, puis répartissez-la entre les assiettes. Garnissez avec la sauce, la salade et quelques croquettes.

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