Recette des Crêpes Épaisses Anglaises: Pikelets et Crumpets

Comment résister à ces crêpes épaisses pour un brunch du week-end? La Chandeleur approche et, comme chaque année, la blogosphère culinaire est envahie de recettes de crêpes. Si j’adore ma recette de Pâte à crêpes classique que je fais souvent “au pif” et qui régale toujours la famille, j’avais envie cette année de vous proposer quelque chose de différent, une petite évasion gourmande de l’autre côté de la Manche.

Les crêpes épaisses portent différents noms selon les pays. En Amérique du Nord, notamment au Canada et aux États-Unis, les crêpes épaisses sont appelées pancakes. Elles sont souvent servies au petit-déjeuner ou lors des brunchs. Au Vénézuela, les crêpes épaisses à la farine de maïs sont nommées arepas. En Russie, on consomme des O’ladi, des crêpes épaisses généralement consommées avec des aliments sucrés.

## Les Pikelets: Des Crêpes Express et Moelleuses

Avez-vous déjà entendu parler des pikelets ? J’ai découvert ces petites douceurs il y a quelques années et c’est devenu un classique de mes goûters d’hiver pour les enfants. Imaginez des petites crêpes épaisses, très moelleuses, à mi-chemin entre le pancake et le blini. Pas besoin de levure de boulanger ni de longs temps de pousse ici : la levure chimique et le bicarbonate font le travail en un temps record pour un résultat ultra-aérien. C’est la recette parfaite pour un petit-déjeuner improvisé ou un goûter réconfortant de dernière minute qui change de l’ordinaire. Succès garanti à chaque fois !

Les pikelets de cette recette sont une version simplifiée et rapide : pâte levée (chimique), plus fins que des crumpets, cuits sans cercle et retournés comme des crêpes épaisses.

Les Ingrédients pour des Pikelets Moelleux

La magie de cette recette express réside dans la combinaison des poudres levantes pour obtenir cette texture si particulière en peu de temps.

• La base sèche : 150 g de farine de blé T55 et 50 g de sucre en poudre (vous pouvez réduire un peu si vous les garnissez de choses très sucrées).
• Le duo magique (levants) : 1 cuillère à café de levure chimique ET 1/4 de cuillère à café de bicarbonate alimentaire. C’est cette association qui va créer les petites bulles caractéristiques et donner le moelleux. Ne zappez pas le bicarbonate !
• Les liquides : 15 cl de lait demi-écrémé (ou lait végétal, voir la version sans lactose), 1 gros œuf entier, et 30 g de beurre fondu (ou margarine) pour le goût et la cuisson.

Préparation Étape par Étape

C’est une recette “one bowl” très simple, parfaite à faire avec les enfants. Le point clé est la cuisson douce.

1. Mélanger les poudres : Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate. C’est important pour bien répartir les agents levants.
2. Incorporer les liquides : Creusez un puits au centre. Versez-y le lait, l’œuf préalablement battu légèrement et le beurre fondu tiédi.
3. Mélanger : Fouettez doucement en partant du centre vers les bords pour incorporer la farine progressivement et éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique mais plus fluide qu’une pâte à gâteau.
4. Le petit repos : Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une vingtaine de minutes. Vous verrez de petites bulles commencer à se former en surface grâce au bicarbonate.
5. La cuisson (l’étape cruciale !) : Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur FEU TRÈS DOUX. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu ou d’huile avec un pinceau.
6. Former les pikelets : Versez des petits tas de pâte (l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe) en les espaçant bien car ils vont s’étaler un peu.
7. Retourner : Laissez cuire doucement. Quand la surface se couvre de petites bulles qui éclatent et que les bords paraissent secs (cela prend 2 à 3 minutes), retournez délicatement les pikelets à l’aide d’une large spatule. La pâte du dessus sera encore un peu crue, c’est normal, soyez vifs !
8. Terminer la cuisson : Laissez dorer la seconde face pendant 1 à 2 minutes. Recommencez l’opération en graissant la poêle entre chaque tournée.

Ils sont délicieux tièdes. Traditionnellement en Angleterre, on les sert simplement avec du beurre salé qui fond sur le dessus et de la confiture. Chez nous, c’est souvent avec ma Pâte à tartiner maison ou un filet de sirop d’érable.

Astuces pour des Pikelets Parfaits

• Le secret du feu doux : La cuisson doit se faire à feu très doux. La pâte est épaisse, elle a besoin de temps pour cuire à cœur sans brûler. Patience !
• La taille idéale : Ne cherchez pas à faire de grandes crêpes. Les pikelets sont traditionnellement petits (environ 8-10 cm de diamètre). C’est plus facile à retourner et plus mignon à servir.

Variantes des Petites Crêpes Anglaises

• Pikelets aux myrtilles : Comme pour des pancakes, vous pouvez jeter quelques myrtilles fraîches ou surgelées sur la pâte dans la poêle juste avant de retourner les pikelets.
• Version salée : Supprimez le sucre de la pâte et ajoutez une bonne pincée de sel supplémentaire. Servez-les comme des blinis pour un brunch, avec du saumon fumé, de l’avocat ou du fromage frais aux herbes.
• Version sans lactose :
  • Remplacez les 15 cl de lait demi-écrémé par la même quantité de lait végétal. Le lait d’avoine est mon préféré car il est neutre et apporte une belle douceur, mais le lait d’amande fonctionne aussi très bien.
  • Remplacez le beurre par de la margarine végétale fondue pour la pâte et pour la cuisson, ou par de l’huile de coco désodorisée.

Avec Quoi Servir les Pikelets ?

Ces petites crêpes levées sont une base neutre parfaite pour toutes vos envies de goûter d’hiver :

• Beurre demi-sel et confiture (l’option British classique).
• Pâte à tartiner, miel, sirop d’érable ou sirop d’agave.
• Crème de marrons pour les plus gourmands.
• Fruits frais coupés et un peu de yaourt grec pour un petit-déjeuner plus équilibré.

### Conservation et Réchauffage

Ces pikelets sont bien meilleurs fraîchement faits et encore tièdes. S’il vous en reste, conservez-les 24h dans une boîte hermétique ou bien filmés au réfrigérateur.

• Réchauffage : Pour leur redonner tout leur moelleux, le meilleur moyen est de les passer au grille-pain quelques instants. Ils redeviendront croustillants dehors et tendres dedans, comme des toasts. Le micro-ondes a tendance à les rendre caoutchouteux, je vous le déconseille.

## Les Crumpets: La Variante Britannique Épaisse

Les Crumpets sont la variante british plus épaisse des pancakes américains, avec une texture plus molle et spongieuse. Ils cuisent dans un cercle métallique et adoptent ainsi une élégante forme ronde sur 2 cm d'épaisseur. Ils sont cousines des fameux crumpets, mais souvent plus plates et surtout, beaucoup plus simples et rapides à réaliser dans cette version express !

Les crumpets (anglais traditionnels) sont faits à la levure de boulanger, sont plus épais, ont une texture spongieuse caractéristique avec plein de trous sur le dessus, et sont cuits dans des cercles sans être retournés.

### Recette des Crumpets

Une recette parfaite pour le goûter

• Préparation: moins de 20min (repos: 1h)
• Cuisson: 25min
• Pour 10 personnes

Ingrédients

• 375 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (env. 8 g)
• 30 cl d'eau
• 25 cl de lait
• 1 cuil. à café de sel
• confitures pour la garniture

Pour la cuisson

• Emporte-pièces métalliques de diamètre de 8 cm env. (ou autre forme de votre choix)
• huile de tournesol

Préparation

1. Faites bouillir l'eau et chauffer le lait. Prélevez 5 cl d'eau bouillante et délayez la levure dedans. Réunissez le lait et l'eau, ajoutez la levure délayée, mélangez. Versez lentement ce mélange sur la farine et le sel réunis dans un saladier, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
2. Couvrez avec un linge propre et laissez reposer 1 h à température ambiante.
3. Huilez une grande poêle bien chaude ainsi que les vos emporte-pièces. Déposez ces derniers dans la poêle et remplissez-les de pâte à hauteur de 2 cm env. Faites cuire 3-4 min.
4. Retournez-les à l'aide d'une spatule, retirez les emporte-pièces et poursuivez la cuisson 1 min.
5. Au fur et à mesure, gardez les crumpets au chaud en les enfermant dans un linge propre et réitérez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en nettoyant et en huilant à chaque fois les emporte-pièces et la poêle.
6. Dégustez les crumpets tièdes - réchauffés au four si besoin, mais pas au micro-ondes - et accompagnés de confiture.

## Les Staffordshire Oatcakes: Une Alternative Rustique

Les Staffordshire oatcakes sont des crêpes épaisses aux flocons d’avoine. D’origine anglaise comme son nom l’indique, ils sont parfaits pour un brunch ou pour un petit déjeuner salé. De l’autre côté de la Manche on les garnit d’œufs brouillés, pochés ou au plat, de bacon grillé ou de saucisse, de fromage fondu, de haricots blancs à la tomate (baked beans) ou d’un petit peu de tout ensemble.

Comme je vous l’écrivais plus haut, ces crêpes ne sont traditionnellement composées que d’avoine, d’eau et de levure. C’étaient des crêpes rustiques et épaisses. Leur texture a évolué et dans toutes les recettes que j’ai trouvée l’avoine était coupé avec de la farine de blé. Les cuisiniers britanniques ont ajouté du lait pour moitié à la composition des Staffordshire oatcakes pour les rendre moins spartiates. Cette pâte à crêpe est dépourvue d’œufs mais contient de la levure boulangère. Le temps de repos est donc nécessaire pour que la pâte fermente, pas moyen d’y couper. Vous allez voir pleins de petites bulles se former et la pâte va lever, beaucoup lever. Il faut donc prévoir un grand récipient pour éviter les débordements, pas comme moi qui ai laissé lever dans le blender et qui ai vu la pâte lamentablement dégouliner sur le plan de travail.

En résumé vous prenez des flocons d’avoine, que j’ai mélangé ici avec du son d’avoine et de la farine T65, (le tout en bio bien sûr), de la levure boulangère et vous les mixez avec du lait et de l’eau chaude. Le passage au blender va permettre de réduire les flocons en poudre grossière, comme une farine d’avoine. L’eau chaude va permettre à la levure de s’activer plus facilement. J’ai utilisé de la levure sèche mais vous pouvez prendre un demi cube de levure fraiche (20 g) si vous en avez. Pour la cuisson des Staffordshire oatcakes comme pour la cuisson des crêpes en général, il vaut mieux privilégier une cuisson sur feu vif pour les saisir rapidement et éviter le dessèchement qu’engendrerait une cuisson plus douce et longue.

Maintenant que vos Staffordshire oatcakes sont prêts, vous pouvez les garnir comme bon vous semble. Garniture salée à la britannique ou sucrée, on fait comme on veut car la crêpe est plutôt neutre. Il s’agit d’une crêpe épaisse que l’on peut rouler, on est loin de nos fines crêpes ou galettes aux bords croustillants.

## Tableau Comparatif des Crêpes Épaisses Anglaises| Caractéristique | Pikelets | Crumpets | Staffordshire Oatcakes || ---------------------- | ----------------------------------------- | ----------------------------------------- | ----------------------------------------- || Type de levure | Levure chimique et bicarbonate | Levure de boulanger | Levure de boulanger || Temps de repos | 20 minutes | 1 heure | 1h30 || Cuisson | Poêle antiadhésive, retournés | Cercles en métal, non retournés | Poêle à crêpes, feu vif || Texture | Moelleux, petites bulles | Spongieuse, trous marqués | Moelleuse, goût d'avoine || Ingrédients principaux | Farine de blé, lait, œuf | Farine, lait, eau | Flocons d'avoine, farine, lait, eau |

Que ce soit les pikelets, les crumpets ou les staffordshire oatcakes, ces crêpes épaisses anglaises offrent une délicieuse alternative aux crêpes traditionnelles. Variez les plaisirs et régalez-vous!

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