Rôti de Porc Froid Façon Charcutière: Une Recette Simple et Savoureuse

Aujourd'hui, découvrez une méthode de cuisson simple pour réaliser un rôti de porc froid "façon charcutière", inspirée du livre de Françoise Bernard "la cuisine avec les autocuiseurs". Vous savez, ce bon rôti de porc froid qu'on trouve chez le charcutier, déjà tout tranché !

On pourrait s'imaginer que c'est compliqué et long, mais il n'en est rien. Bien au contraire ! Il suffit de faire cuire le rôti dans un bouillon à l'autocuiseur.

La Recette de Base

La recette de base est assez simple :

1. Dans un autocuiseur, mettez à bouillir 2 litres d'eau avec du sel, du poivre, un oignon et un bouquet garni.
2. Plongez votre rôti dans le bouillon, fermez l'autocuiseur et faites cuire 30 minutes à partir de la mise en pression. Ce temps de cuisson est pour un rôti de 1 kg.
3. Une fois cuit, laissez le rôti refroidir dans le bouillon.
4. Égouttez-le, enveloppez-le dans du papier aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures afin qu'il soit bien ferme pour pouvoir le découper.

Évidemment, cuit comme ça, il manque un peu de couleur.

Rôti de Porc Piqué à l'Ail au Four

Cette recette met en valeur la tendreté du rôti de porc en l'agrémentant d'une délicieuse saveur d'ail. Commencez par préparer le rôti de porc. Utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes dans le rôti, à intervalles réguliers. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Assaisonnez le rôti de porc avec du sel et du poivre selon votre goût. Placez le rôti de porc dans un plat allant au four. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et les oignons avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin séchés. Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65-70°C. Servez le rôti de porc chaud avec les pommes de terre rôties et les oignons caramélisés. Ce rôti de porc piqué à l'ail au four, accompagné de pommes de terre et d'oignons, est un plat savoureux et réconfortant qui plaira à toute la famille.

Cuisson Alternative

• Ce dernier est rôti sur toutes les faces avec du beurre puis il est cuit lentement dans un bouillon parfumé avec un oignon piqué de clou de girofle et un bouquet garni.
• Dans un fait-tout, délayez la tablette de bouillon dans un litre et demi d’eau bouillante.
• Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez la viande à dorer de tous côtés.
• Plongez-la ensuite dans le bouillon.
• Égouttez la viande ; mieux encore, essuyez-la puis faites-la dorer à nouveau dans la sauteuse avec la même matière grasse qui a déjà servi à la première opération.

Variante Aromatisée

Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez suivre ces étapes :

1. Couper le poireau et les branches de céleri en morceaux. Couper l'oignon en 4. Couper la carotte en rondelles.
2. Dans une cocote ou un faitout, verser 2,5 litres d'eau. Ajouter le vin, le gros sel, le bouquet garni, le bouillon de cube, les gousses d'ail écrasées. Rajouter carotte, oignon, céleri et poireaux en morceaux.
3. Pendant ce temps, mettre un peu d'huile et de beurre (10g de chaque) dans une casserole et faire dorer le rôti sur chaque face. Lorsque le rôti est doré, le plonger délicatement dans le faitout avec la marinade chaude.
4. Passé ce temps, récupérer le rôti refroidi et l'essuyer légèrement à l'aide de papier absorbant avant de le couper (garder de côté le faitout avec bouillon et légumes).

Que ce soit pour un pique-nique, un plateau de charcuterie à l'apéritif ou un buffet froid, essayez cette recette très facile de rôti de porc froid façon charcutière !

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