Recette du Rôti de Porc à l'Ail : Un Classique Réconfortant

Le rôti de porc est un plat familial qui met généralement tout le monde d'accord. Imaginez un plat réconfortant alliant tendreté, parfum d'ail et thym, ainsi que douceur des pommes de terre. Cette recette met en valeur la tendreté du rôti de porc en l'agrémentant d'une délicieuse saveur d'ail. Voici une recette pour inviter et qui demande assez peu de travail, juste le temps de rissoler la viande au début et la préparation de la sauce à la fin. Entre-temps, c'est votre four qui fait tout le travail. Économique, juteux et savoureux, le rôti de porc reste un invité de marque du repas dominical. Au final, la viande est délicieuse, ultra savoureuse et parfumée, surtout comme ici avec l’ail et le romarin. L’odeur qui embaume la maison est très alléchante.

Pour le "pimper" un petit peu, Laurent Mariotte le prépare avec du vin blanc et de l'ail des ours. Une autre façon de cuisiner le rôti de porc avec sa petite sauce délicieuse qui relève bien la viande assez fade du porc et pour les amateurs d'ail. Piqué d'ail, enduit de moutarde et cuit au four, il s'entoure de quelques quartiers de pommes de terre au thym qui s'imprègnent des saveurs du jus de cuisson. Pour couronner le tout, une sauce aillée à base de crème fraîche vient napper ses fines tranches à la dégustation.

Ingrédients nécessaires

• 1 kilo de rôti de porc (pris dans le filet)
• 2 têtes d'ail (dont une pour la sauce)
• 5 brins de thym
• 1 cube de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de gros sel
• Sel fin
• Poivre
• Pommes de terre (rattes de préférence)
• Beurre
• Moutarde forte
• Vin blanc (facultatif)
• Ail des ours (facultatif)

Préparation du rôti de porc à l'ail

Commencez par préparer le rôti de porc. Piquer le rôti de porc de quelques gousses d'ail fendues. Utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes dans le rôti, à intervalles réguliers.

1. Peler les gousses d'ail. Prendre 2 gousses d'ail et les couper en 4 dans la longueur.
2. Faire des incisions dans le rôti et glisser les morceaux d'ail. Piquez-le avec l’ail : avec un petit couteau, entaillez la chair pour y introduire les gousses. Répartissez les gousses d’ail restantes autour du rôti, sans les peler.
3. Assaisonnez le rôti de porc avec du sel et du poivre selon votre goût. Parsemer de gros sel et de poivre, ajouter une dizaine de gousses. Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
4. Arrosez le rôti d’un petit filet d’huile d’olive. Effeuillez dessus le thym frais.
5. Posez le rôti dans une cocotte qui peut aller au four. Saler, poivrer et huiler le rôti.

Le rôti de porc en cocotte au four, avec ail et romarin, est celui que je préfère ! Mon frère et ma belle-soeur m’ont offert une jolie cocotte comme je la souhaitais. Dans une cocotte aux dimensions du rôti (allant au four), mettre le beurre et l'huile et chauffer à feu vif. Quand le beurre est fondu, saisir 2 minutes chaque face du rôti (soit 8 minutes en tout). Retirer la cocotte du feu, retirer le rôti et le placer sur un plat.

Mettre au four pour une cuisson de 50 mn à 1 heure. Ajouter les gousses d'ail en chemise (donc on ne les pèle pas). Répartir les brins de romarin dans la cocotte (sur rôti et autour), saler et poivrer le rôti (3 pincées de sel et 4 tours de moulin à poivre). Fermer la cocotte avec son couvercle.

Cuisson au four

1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Préchauffez le four th.8 (240°C). Préchauffez le four à 150°C. Préchauffer le four à 190°c, chaleur tournante.
2. Faire rissoler le rôti dans la cocotte sur toutes ses faces (20 minutes sur ma plaque de gaz).
3. Couvrir la cocotte et enfourner pour 50 minutes . Versez un petit verre d’eau dans le plat. Couvrez et enfournez. Faites cuire pendant 50 minutes.
4. Sortir la cocotte du four et ajouter le thym, remettre au four pour 10 minutes.
5. Enfourner 45 minutes, niveau 2 du four (ou en bas).
6. Baissez le four à 210°C (th.7) et poursuivez la cuisson du rôti pendant environ 40 min, en retournant plusieurs fois les pommes de terre et en arrosant régulièrement la viande de porc pour qu’elle reste bien tendre.
7. En fin de cuisson, ouvrir le four en grand et laisser reposer dans la cocotte fermée pendant 10 minutes.

Préparation de la sauce à l'ail

1. Pendant la cuisson du rôti, faire bouillir 25 cl d'eau puis faire fondre le cube de bouillon.
2. Ajouter les dernières gousses d'ail et les cuire 15 minutes dans le bouillon.
3. Pendant la cuisson du rôti, épluchez le reste des gousses d'ail. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille et plongez-y les gousses d’ail pendant 15 min.
4. Pendant ce temps, mixer le bouillon et l'ail avec la crème fraîche, remettre le tout dans la casserole et faire réduire 5 minutes à feu moyen, saler et poivrer. Mixez ensuite le tout avec la crème fraîche et faites réduire sur feu moyen pendant 5 min.

Accompagnement de pommes de terre rôties

Ce rôti de porc piqué à l'ail au four, accompagné de pommes de terre et d'oignons, est un plat savoureux et réconfortant qui plaira à toute la famille. Piqué d'ail, enduit de moutarde et cuit au four, il s'entoure de quelques quartiers de pommes de terre au thym qui s'imprègnent des saveurs du jus de cuisson. Ce plat de rôti de porc et de pommes de terre a l’avantage d’être à la fois complet et économique.

1. Laver les pommes de terre rattes, sans les peler. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre sans les peler.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Coupez-les en quartiers et répartissez-les autour du rôti avec la moitié des gousses d’une tête d’ail préalablement épluchées.
3. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et les oignons avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin séchés.
5. Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65-70°C.

Service et dégustation

Trancher le rôti. Lorsque le rôti de porc est cuit, sortez-le du four et découpez-le en tranches. Servez le rôti de porc chaud avec les pommes de terre rôties et les oignons caramélisés. Incorporez son jus de cuisson dans la crème d’ail et nappez-en les tranches de viande. Au moment de servir, découpez le rôti en tranches et servez-les avec les gousses d’ail entières. Chaque convive écrasera les gousses avec sa fourchette pour en faire sortir la chair blanche et savoureuse, et la dégustera avec la viande ou tartinée sur des tranches de bon pain.

Conseils et astuces

Que conseillez-vous pour obtenir un rôti de porc bien tendre ? La première chose à faire pour un rôti de porc bien tendre est de sortir votre viande du réfrigérateur et de la laisser quelques minutes à température ambiante avant de la cuisiner. Vous pouvez également l’attendrir en la saupoudrant de bicarbonate de soude et en frottant avec vos doigts avant la cuisson.

Que faire pour éviter que mon rôti de porc ne sèche pendant la cuisson ? Nous vous conseillons de bien arroser votre rôti de porc pendant la cuisson afin qu’il ne sèche pas. Vous pouvez ajouter un peu d’eau dans le plat en milieu de cuisson.

Peut-on remplacer les pommes de terre par un autre accompagnement ? Oui, vous pouvez tout à fait cuire votre rôti de porc seul au four et préparer un accompagnement différent à côté. Par exemple, nous vous suggérons d’essayer avec des nouilles chinoises aux légumes. Vous pouvez aussi tout simplement préparer des haricots verts pour une version plus diététique.

Comment conserver mon rôti de porc ? Pour conserver votre rôti de porc une fois cuit, il est préférable de l’emballer de film alimentaire ou de papier aluminium, ou bien de le placer dans un contenant hermétique. Vous pourrez ainsi le conserver pendant maximum 4 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

Comment réchauffer mon rôti de porc cuit ? Afin de réchauffer correctement votre rôti de porc, nous vous conseillons de le mouiller avec un peu de bouillon et de l’emballer dans du papier aluminium. Placez-le ensuite au four à 110°C pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez qu’il soit bien chaud à cœur avant de le déguster.

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