Dinde au Cidre en Cocotte: Une Recette Savoureuse aux Navets Primeurs

Ca y est le temps des plats complets et réconfortants mijotés en cocotte est de retour ! Les navets primeurs ont fait leur retour chez mon voisin maraîcher. J’ai choisi de les associer à de la volaille, en cuisinant une cuisse de dinde au cidre et navets. Un plat qui fait la part belle aux navets printaniers.

Bref, revenons-en à la cocotte du jour, bien garnie avec des cuisses de poulet, des pommes et du cidre. Un vrai plat d’automne!

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer une dinde au cidre en cocotte, parfaite pour les repas d'automne et d'hiver. Cette recette met en valeur la saveur délicate de la dinde et l'associe à la douceur des navets primeurs, le tout mijoté dans un cidre brut pour un résultat savoureux et réconfortant.

J'ai fait cette recette pour noël et je trouve que ça change de la dinde rôti qu'on sert tous les ans!!! tout le monde c'est régalé, je l'avait accompagné d'une purée de patate douce.

Ingrédients et Préparation

La cuisse de dinde, ou gigue de dinde, est un plat facile à cuisiner, à prix très abordable. La viande de dinde est naturellement légère en lipides; ce qui en fait la plus maigre de toutes les viandes et volailles. Pour être tendre et moelleuse à souhait, la viande de dinde a besoin d’une cuisson courte et douce. Pour vérifier si la cuisson est optimale, il existe deux méthodes.

Soit vous plantez un couteau dans la chair : si le jus est rosé, la viande n’est pas assez cuite.

Qu’est-ce-qu’un navet primeur? Les navets primeurs, contrairement aux navets d’hiver, ne sont ni forts ni piquants, à condition d’être récoltés à bonne maturité. Leur saveur subtile oscille entre délicate amertume et douceur sucrée. Ils sont aussi plus digestes que ceux d’hiver. Les délicats petits navets accompagnent parfaitement la volaille. Si vos navets sont bio, et les fanes bien vertes et fraîches, ne les jetez pas.

Pour la cuisson, j’ai ressorti ma bonne vieille cocotte Staub qui me suit depuis une dizaine d’année. C’est un cout à l’achat mais qui est vite rentabilisé par la qualité du matériel.

Ingrédients:

• Une cuisse de dinde
• Navets primeurs
• Cidre brut
• Une gousse d'ail
• Un oignon
• Huile d'olive
• Romarin
• Une feuille de laurier
• Zeste de citron
• Sel et poivre

Préparation:

1. Pelez la gousse d'ail et l'oignon. Coupez l'ail en fines lamelles et hachez l'oignon. Pelez les navets et coupez-les en cubes.
2. Décollez doucement la peau de la cuisse de dinde et répartissez sous la peau de fines lamelles d'ail et quelques aiguilles de romarin. Salez et poivrez le dessus de la cuisse.
3. A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste du citron lavé. découpez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 1 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
4. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites-y dorer la cuisse de dinde sur toutes les faces, puis retirez-la.
5. Dans la même cocotte, faites dorer les oignons et les navets, puis remettez la cuisse de dinde. Ajoutez le zeste de citron blanchi, la feuille de laurier et le romarin restant, puis versez le cidre brut. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 mn environ, en retournant la cuisse à mi-cuisson.
6. Dégustez bien chaud. J'ai accompagné mon plat d'un mélange de céréales.

Variantes et Accompagnements

Simple et très bon. J'ai pris du cidre doux forcément il faut aimer le sucré salé. A essayer avec du brut. Sinon un plat sympa servi avec un écrasé de pomme de terre.

J'ai ajouté 4 pommes coupées en quartier, cela donne un goût sucré/salé qui a été très apprécié par mes convives.

Une autre recette que j’aime faire en cette saison avec ce légume primeur: les navets glacés.

Et pour devancer les questions (déjà reçue sur le menu de batch ^^): si vous ne souhaitez pas cuisiner avec de l’alcool, ce que je respecte, ne me demandez pas par quoi remplacer le cidre. Si je vous conseille souvent sur les remplacements et ai même fait tout un article sur le sujet, ici je ne le ferai pas.

recette testée pour le réveillon du 31 décembre. C'est excellent. La viande est moelleuse et goûteuse.

Mettez un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces pendant 5 minutes puis retirez de la cocotte.Epluchez l'oignon puis ciselez-le. Ajoutez l'oignon et les lardons dans la cocotte puis faites dorer 2 minutes. Remettez le poulet, salez et poivrez, ajoutez 50 cl de cidre brut, 1 càc de moutarde à l'ancienne, mélangez bien et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes. Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches.

tags: #dinde #au #cidre #en #cocotte #recette

Articles populaires:

• Barbecue Fût : Guide Complet
• Confiture de Tiaré Maison
• Avantages de la filmeuse pour barquettes
• Fabrication Artisanale du Jus de Sirop
• Comment préparer la Langue de Porc Confit