Rôti de Bœuf Sauce Recette: Un Plat Familial Par Excellence

Le rôti de bœuf s'impose comme un plat familial par excellence, que l'on a plaisir à retrouver à la table du déjeuner du dimanche. Pour varier un peu les plaisirs, découvrez des recettes de sauces savoureuses pour accompagner votre rôti de bœuf.

Préparation du Rôti de Bœuf

Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 210º (thermostat 7). Pratiquer de petites entailles dans le rôti à l’aide de la pointe d’un couteau et y introduire les lamelles d’ail. Saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire rapidement dorer le rumsteck sur toutes les faces. Transférer la viande et l’huile d’olive dans un plat à four. Saler, poivrer et disposer le rôti dans un plat allant au four.

Retirer le rôti du four et poser dessus une feuille de papier d’aluminium et la rabattre de chaque côté de la viande sans l’envelopper. Laisser reposer pendant 10 minutes sur la porte du four ouverte. Ôter l’aluminium et enlever la ficelle alimentaire puis découper la viande en tranches fines.

Accords Mets et Vins

Rien de tel qu’une belle viande de bœuf rôtie, accompagnée par une sauce au vin rouge, pour mettre en valeur un vin rouge, charnu et un peu tannique. Cette recette pleine de saveurs sera donc parfaitement accompagnée par un cabernet franc de Loire ou un bordeaux.

Sauce au Vin Rouge

Préchauffez votre four à 200°C (Th.6-7). Épluchez l’oignon et la carotte, puis coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen, puis faites-y revenir les légumes avec les lardons pendant 10 minutes. Saupoudrez les légumes de farine Francine et mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de veau et les feuilles de laurier.

Faites dorer le rôti de bœuf dans une sauteuse avec 20 g de beurre et quelques brins de thym. Une fois bien coloré, déposez-le dans un plat beurré allant au four. Déglacez la sauteuse avec le porto et versez ce jus dans la sauce encore sur le feu. Tranchez le rôti, récupérez le jus de cuisson et incorporez-le à la sauce.

Sauce aux Girolles

Je partage avec mon père un goût immodéré pour les girolles. Quand il en a ramené du marché la semaine dernière, j’en ai profité pour en faire une petite sauce d’hiver pour un rôti saignant. Pendant ce temps, essuyer les girolles avec un torchon humide (ne pas les rincer directement sous l’eau pour ne pas les détremper). Faire fondre 10gr de beurre dans une poêle chaude et ajouter les girolles dès qu’il commence à frémir. Faire revenir les girolles pendant 3-4mn à feu vif jusqu’à ce qu’elles ne dégagent plus d’eau. Ajouter alors la crème liquide, la moutarde et la noix de muscade. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Sauce au Poivre

La sauce au poivre, c’est vraiment une de mes sauces préférées. On m’a offert de tester un nouveau site de boucherie et épicerie en ligne : Gustagora.com. J’ai choisi de recevoir un rôti de boeuf dans le rond de Paris (j’avoue que je ne suis pas spécialiste de la découpe du boeuf et le site ne donne pas d’indications). Quoi qu’il en soit, j’ai eu envie de le cuisiner avec du poivre, dans l’idée d’obtenir une bonne sauce.

J’achète mes poivres chez Thiercelin, qui a une boutique tout près de chez moi. Fraichement moulus, ils sont plein de parfums, c’est un vrai bonheur à respirer ! J’en ai enduit le rôti de boeuf avant de le cuire et j’ai déglacé le jus de cuisson avec de la crème et du fond de veau. Le résultat : des tranches de rôti ultra fondantes avec une sauce onctueuse à tomber ! Le rôti que j’ai reçu était franchement délicieux.

Voici une recette simple et efficace pour sublimer son rosbif. Faites chauffer 10 cl de crème liquide dans une petite casserole. Lorsque la crème commence à frémir, ajoutez 2 cuillères à soupe de poivre concassé et laissez infuser environ 30 minutes, hors du feu, avec un couvercle. Filtrez à l’aide d’un chinois. Pelez 2 échalotes et hachez-les très finement. Faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole avec 10 g de beurre. Déglacez avec 5 cl de cognac, laissez réduire et ajoutez 10 cl de fond de veau réhydraté. Ajoutez enfin la crème au poivre, mélangez, salez et laissez réduire le tout jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.

Autres Idées de Sauces

• Sauce aux échalotes: Simple et rapide, cette sauce aux échalotes est gourmande à souhait ! Pour la réaliser, pelez et hachez finement 4 échalotes. Faites chauffer 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin dans une petite casserole et ajoutez les échalotes. Laissez le vinaigre s'évaporer et incorporez 50 g de beurre en dés, puis 30 g de farine. Laissez cuire en mélangeant, sur feu très doux, pendant quelques minutes puis ajoutez petit à petit 30 cl de bouillon réhydraté. Portez à ébullition et laissez réduire une dizaine de minutes. Salez, poivrez, ajoutez un peu de persil frais haché et servez aussitôt, avec le rôti.
• Sauce au Roquefort (Thermomix): Pour changer, pourquoi ne pas réaliser une sauce au roquefort ? Celle-ci peut être préparée en un tour de main grâce à votre Thermomix. Mettez 2 échalotes pelées dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes, vitesse 5. Ajoutez 50 g de beurre et programmez 3 minutes à 90°C, vitesse 1. Ajoutez ensuite 150 g de roquefort et programmez 5 minutes à 90°C, vitesse 2. Terminez en ajoutant 5 g de fécule, du sel, du poivre et programmez de nouveau 4 minutes à 90°C, vitesse 3.
• Sauce aux Champignons: Avec son petit parfum forestier, cette sauce est parfaite pour les rôtis du dimanche durant l'automne ! Faites fondre 20 g de beurre dans une petite cocotte et ajoutez-y 400 g de champignons boutons. Faites revenir une dizaine de minutes et déglacez avec 15 cl de fond de veau et 2 cuillères à soupe de cognac. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson puis versez 20 cl de crème liquide.

Tableau Récapitulatif des Sauces

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