Pour les fêtes ou un repas classique, le rôti d'agneau en cocotte aux champignons est une option idéale. Cette pièce apporte beaucoup de convivialité au repas car nous partageons tous le même plat et sa rareté en fait une pièce festive. Découvrez une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux et impressionner vos convives.
Ingrédients
- 1 petite épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
- 600 g de girolles
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 20 cl de vin blanc
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Préparation de l'agneau
Dans une grande cocotte en fonte, versez un peu d'huile d'olive. Puis faites-y dorer le rôti sur chaque face. Préparez les légumes. Pelez et émincez les oignons, ajoutez le tout dans la cocotte. Laissez cuire 10 min tout en remuant. Déposez le rôti dans la cocotte avec les gousses d'ail, salez et poivrez, laissez cuire doucement à couvert pendant 3 heures. Une fois cuit, laissez votre rôti reposer 15 min, puis coupez des tranches fines.
Étape 2 : Préparation des ingrédients
Peler l’oignon et l’ail, les hacher, laver les girolles et les sécher.
Étape 3 : Cuisson de l'agneau
Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer les morceaux d’agneau quelques minutes à feu vif, ajouter l’ail et l’oignon, laisser roussir et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire et verser de l’eau à hauteur, laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps, saler et poivrer. Hors du feu, ajouter les girolles et mélanger.
Étape 4 : Préparation finale et cuisson au four
Préchauffer le four à 180° C (Th. Étaler la pâte feuilletée et en recouvrir la cocotte. Badigeonner avec le jaune d’œuf et enfourner pour 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Variante Savoureuse : Gigot d'Agneau aux Champignons
Pour une variante, vous pouvez réaliser un gigot d'agneau aux champignons.
Gigot D’agneau Tendre et Bien Rôti au Four / Bonne Marinade Roasted and Tender Leg Of Lamb
Épluchez et émincez les oignons. Lavez et ciselez la coriandre. Dans un saladier, mettez le gigot, l’oignon, la coriandre, les épices, et les c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez pour enrober le gigot de tous les éléments. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en 4 et les carottes en rondelles. Disposez-les autour du gigot, délayez une c. Enfournez pour 1h à th.8/9 (250°C). Ajoutez ensuite les champignons dans le plat et mettez à cuire de nouveau pendant 1h. Pour que la viande ait encore plus de saveurs, vous pouvez la laisser mariner pendant toute une nuit au réfrigérateur avant de la faire cuire.
Conseils et Astuces
Faites plusieurs entailles avec un couteau pointu, puis y glisser des lamelles d'ail. Hachez l'ail et le persil, l'ajouter dans 50 gr de beurre mou. Bien mélangez, puis tartiner le dessus du rôti. Le disposer dans un plat et couvrir d'un film plastique.
Rôti d'Agneau Farcis aux Champignons et Pommes de Terre Grenailles
Ingrédients :
- 1 rôti d'agneau ficelé (gigot ou épaule), farci ou nature
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- Champignons de Paris (frais de préférence)
- 3 gousses d'ail
- Moutarde
- Fond de veau Maggi (existe en halal)
- Thym et/ou persil frais
- Huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200 degrés.
- Nettoyez à l'eau claire et en frottant bien, les pommes de terre grenailles, et surtout, conservez leur peau.
- Hachez 3 gousses d'ail et mélangez les aux pommes de terre avec une poignée de persil fraichement ciselé et/ou des branches de thym effeuillées, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Réservez.
- Nettoyez et retirez la peau des champignons de Paris puis découpez en lamelles. Réservez.
- Salez (sans exagérer) et poivrez toutes les faces du rôti et badigeonnez-le entièrement de moutarde.
- Placez-le dans une cocotte saveur (ou un plat assez large allant au four) ; les pommes de terres et champignons autour du rôti.
- Délayez le fond de veau dans un volume d'eau froide (en fonction de votre plat) : comptez 1 c. à café pour 100ml. N'abusez pas du fond de veau, celui-ci s'épaissit à la cuisson et un surplus rend la sauce gélatineuse.
- Versez le fond de veau délayé dans l'eau froide dans votre plat, il faut qu'il couvre de moitié les pommes de terre.
- Enfournez dans un four bien chaud, pour environ 1h de cuisson (durée de cuisson qui varie selon le poids du rôti, du four... à l'oeil vous devez avoir un rôti bien doré).
- Arrosez de jus de cuisson et retournez plusieurs fois la viande pendant la cuisson. Remuez aussi les pommes de terre.
- Si besoin, rajoutez du fond de veau délayé pour avoir plus de sauce.
- Si les pommes de terre sont assez fondantes et le rôti pas complétement cuit, retirez-les et réservez de côté. Vous les remettrez dans le plat à la dernière minute pour les réchauffer.
- Sortez le rôti du four, couvrez de papier aluminium et laissez reposer une vingtaine de minutes avant de servir.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Température | Temps de Cuisson | Remarques |
| Four | 200°C | 1 heure | Surveiller la coloration et la tendreté |
| Cocotte à Couvert | Feu Doux | 3 heures | Pour une viande fondante |
| Rôtissage Initial | Feu Vif | 5 minutes | Pour saisir les saveurs |
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