Le pain cocotte est une recette magique qui émerveille par sa simplicité et son résultat : un beau pain doré, gonflé, à la croûte croustillante et à la mie moelleuse, qui embaume la cuisine. En cette période où l'envie de faire son pain est forte, découvrez comment réaliser ce délice chez vous, même avec une cocotte Tupperware.
Je fais un pain cocotte très régulièrement au robot pâtissier car je n’achète plus de pain. J’ai enfin testé un pain cocotte au Companion et le résultat est bluffant ! Parfois je fais le pain cocotte au levain, et d’autres fois je fais à la levure de boulanger, fraîche ou sèche.
Pour une première au Companion, je n’ai pas risqué d’utiliser mon levain naturel mais j’ai opté pour une levure sèche de boulanger (surtout car l’envie de pain frais était imminente, pour une fondue savoyarde, et le levain n’était pas prêt). Je ne vais pas vous mentir, la levure sèche en sachet est bien pratique !
Mon pain cocotte est agrémenté de miel. J’aime cette touche dans le pain qui donne une jolie couleur dorée à la croûte et rend la mie moelleuse. Il ne sucre pas le pain mais l’adoucit et il joue aussi sur la conservation.
Je fais mon pain cocotte avec de la farine T65, idéale pour une belle miche blanche à la mie moelleuse et à la croûte qui “croustille”.
Quel type de cocotte utiliser ?
Il faudra veiller à avoir une cocotte dont le couvercle passe au four. En effet, parfois la poignée est en plastique, donc attention ! Soit vous la retirez (elle peut parfois se dévisser), soit vous utilisez une autre cocotte. Idéalement, en fonte c’est parfait, mais je réalise aussi ce pain en mettant la pâte dans une cocotte Tupperware Ultra+ ou aussi en verre. Ovale ou ronde, la forme n’a pas d’importance.
Un bon pain cocotte maison, avec une mie tendre, moelleuse et une croûte dorée et croustillante.
Recette du pain magique à la cocotte
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple pour réaliser votre pain cocotte, avec des instructions pour le Companion et d'autres méthodes :
Ingrédients :
- 500 gr de farine type 55
- 300 gr d'eau
- 25 gr de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 10 gr de sel
Préparation avec Companion :
- Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser, verser l'eau et la levure.
- Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position 0. Lancer le mode Manuel V3 40°c pour 5 minutes.
- Ajouter au dessus la farine, puis le sel (ne pas le mettre au contact du mélange eau-levure mais sur la farine) et enfin le miel.
- Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position 0 et lancer le programme Pâte P1 pour 2min30s.
- À la fin du programme, retirer le couteau, refermer le couvercle avec le bouchon en position 0 et lancer une étuve en programmant le mode Manuel V0 30°c, pour 1h30.
- Fariner le plan de travail et y renverser la pâte (elle a bien gonflé, est collante, c'est normal). Rabattre la pâte plusieurs fois (4 fois suffisent). Former une boule.
- Tapisser une cocotte de papier sulfurisé (ou le fond de la cloche à pain Emile Henry) et y déposer la boule. Humecter la pâte et la fariner.
- Grigner la pâte (inciser avec une fine lame d'un coup net et rapide).
- Fermer la cocotte (ou déposer la cloche) et placer à four FROID et programmer 50 minutes de cuisson à 240°c, chaleur tournante.
- Dès la fin de cuisson, ouvrir la cocotte et en retirer le pain.
Préparation avec Thermomix :
- Dans le bol du thermomix, verser l'eau et ajouter la levure fraîche émiettée.
- Programmer 2 mn/37°/Vit.2.
- Ajouter la farine et le sel et programmez 5 mn/fonction Epi.
- Sortez la pâte du bol et mettez la dans un saladier.
- Recouvrez d'un film alimentaire, et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Ici cela a pris une heure environ.
- Une fois que votre pâte a fini de pousser, la déposer sur votre plan de travail. Dégazer là, c'est à dire rabattez plusieurs fois la pâte afin d'expulser le gaz carbonique produit en levant : c'est le dégazage, et former une boule.
- Dans le fond de votre cocotte, mettre un morceau de papier sulfurisé pour éviter que le pain ne colle.
- Déposer votre pâton, farinez le, grignez le, c'est à dire faire des incisions pour lui permettre de monter harmonieusement. J'utilise un scarificateur, c'est une lame comme un rasoir; si vous n'avez pas utilisez un couteau bien affûté.
- Posez le couvercle sur la cocotte, et enfournez dans le four FROID et programmez à 240° pour une heure environ (surveillez suivant votre four, cela peut être un peu moins);
- Une fois cuit, sortez le rapidement de la cocotte (attention c'est chaud) laissez le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne devienne molle.
Préparation avec robot pâtissier :
- Dans le bol d'un robot pétrisseur délayer la levure dans un peu d'eau tiède prélévée sur les 300 ml.
- Versez tout dans le bol du robot et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez également procéder à la main.
- Une fois la bonne consistance obtenue, laissez lever pendant 1 heure à l’abris des courant d’air dans une pièce tempérée. Le pâton doit doubler de volume.
- Renversez le pâton sur le plan de travail fariné. Expulse l’air et formez une jolie boule.
- Déposez votre pâton dans la cocotte dans lequel vous mettrez une feuille de papier cuisson.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau 30 minutes. La pâte doit redoubler de volume.
- Faites des incisions sur le pain à l’aide d’un couteau tranchant (facultatif)
- Saupoudrez d’un peu de farine pour que le pain soit beau
- Mettez le couvercle de la cocotte et enfournez dans un four froid.
- Allumez le four, choisissez chaleur tournante, 240°C et laissez cuire 40min
- Sortez le pain de la cocotte. Attention à la vapeur en ouvrant le couvercle et laissez refroidir le pain sur une grille.
Préparation sans pétrissage (avec levain possible) :
- Mélanger les ingrédients dans un saladier : 500 g farine t45, eau à température ambiante, levure et sel. Vous pouvez hydrater un peu plus la pâte si elle est trop épaisse.
- Déposez un torchon par dessus, et laissez pousser pendant 12 heures.
- Une fois le pain bien levé et poussé, mettez le four en route à 240°C, avec une cocotte en fonte dedans (assurez-vous qu'elle ne contienne aucune partie plastique). Celle-ci doit chauffer pour que le pain puisse bien pousser ensuite.
- Pendant ce temps, farinez le plan de travail, versez votre pâte et réalisez une boule.
- Une fois que le four est chaud, assurez-vous de laisser la cocotte une bonne vingtaine de minutes dedans pour qu'elle soit bien chaude.
- Transférez le pain sur une planche farinée pour la transvaser dans la cocotte brûlante.
- Cuisez 25 minutes avec le couvercle puis 20 minutes sans pour colorer la croûter.
Note : La température de l'eau est cruciale : trop chaude, elle tue la levure ; trop froide, elle ne la développe pas.
Utilisation de la cocotte Tupperware Ultra Pro
J’ai eu l’occasion de découvrir quelques produits de cette gamme, et j’ai été charmée par la Cocotte Ultra Pro. Elle possède tous les avantages d’une cocotte classique, sauf qu’elle est 4 fois moins lourde… Pour mes petits bras, c’est pas négligeable !
Préparation avec Ultra Pro Tupperware :
- Dans un saladier, mélangez les farines et le sel. Creusez-y un puits et ajoutez la levure.
- Versez l'eau tiède et mélangez de sorte à incorporer les farines petit à petit.
- Quand vous obtenez un mélange homogène, farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte. Travaillez la vigoureusement de sorte à la pétrir durant 5 minutes environ.
- Formez une boule, recouvrez votre saladier de farine et déposez-y la boule de pain.
- Au bout d'1h, la pâte doit avoir doublé de volume. Pétrissez-la à nouveau sur un plan de travail fariner afin d'en chasser l'air, on appelle cela "dégazer". Formez ensuite une belle boule de pâte.
- Huilez légèrement la cocotte Ultra Pro et déposez la boule de pâte au centre.
- Préchauffez le four à 240°.
- Etalez un peu d'eau sur la surface de votre pâte à pain, réalisez des entailles avec un couteau bien tranchant et saupoudrez d'un peu de farine.
- Faites attention à ne pas vous brûler en manipulant la cocotte à la sortie du four, ni même en sortant le pain.
Ayant déjà testé avec l’Ultra Pro de Tupperware, personnellement je n’ai pas été satisfaite du résultat, mais c’est juste mon jugement. Je n’avais pas trouvé la croûte assez croustillante. Vous pouvez essayer également avec une cocotte en verre.
Le Secret d'une Bonne Croûte
Cette méthode de cuisson donne d’excellents résultats : la cocotte est chauffée pendant une trentaine de minutes dans l’idéal, pour être brûlante : de cette manière, on obtient une température élevée, qui va permettre au pain d’exploser. On obtient une mie aérée, bien levée, une croûte bien croustillante, et finalement un pain dont on n’a pas à rougir!
Tableau comparatif des temps de préparation et de cuisson
| Étape | Temps |
| Préparation | 5-15 minutes |
| Pousse de la pâte | 1-12 heures |
| Cuisson | 40-60 minutes |
Astuces Zéro Déchet
S’il vous reste du pain dur, transformez-le en le mixant pour en faire de la chapelure, ou faites le griller pour en faire des croutons.
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#recette #pain #cocotte #tupperware
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