Rognons de Veau Sauce Porto: La Recette Traditionnelle

Découvrez la recette traditionnelle des rognons de veau à la crème de porto. Un abat noble, simple à cuisiner et apprécié de tous les amoureux de triperies ! Voici comment préparer ce plat savoureux et réconfortant.

Ingrédients Nécessaires

• 2 rognons de veau
• 250 grammes d'échalotes
• 1/2 litre de fond de veau lié
• 25 cl de porto
• 0,1 litre de crème fraîche
• 30 grammes de beurre
• Sel et poivre

Préparation des Ingrédients

Parez les rognons de veau. Taillez la graisse recueillie en tout petits dés et faites-la fondre. Passez-la.

Étapes de la Recette

1. Nettoyez, parez et détaillez les rognons en les séparant en lobes.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez le prendre une couleur noisette.
3. Ajoutez à ce moment là, les lobes de rognons et saisissez les sur toutes les faces en les retournant au fur et à mesure.
4. Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement les échalotes.
5. Baissez légèrement le feu puis écartez les rognons sur les côtés de la poêle.
6. Ajoutez au centre les échalotes. Laissez les légèrement colorer puis assaisonnez en sel et poivre.
7. Débarrassez les lobes de la poêle et réservez les dans un plat.

Cuisson et Finition

Réchauffez-la et lorsqu'elle est bien chaude, faites-y dorer les rognons et l'oignon. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud. Dans la même cuisson, faites sauter les champignons lavés et coupés en quatre. Remettez les rognons dans la poêle, laissez cuire, assaisonnez de sel et de poivre et, après quelques minutes, dégraissez la poêle et arrosez avec le porto.

Laissez mijoter 5 min. Incorporez la crème. Garnissez de persil haché.

Variantes et Astuces

Quelques échalotes hachées peuvent être ajoutées à la préparation. Si vous voulez supprimer la crème, liez avec un peu de beurre manié.

Voici une autre méthode pour préparer ce plat :

1. Nettoyer les rognons.
2. Les blanchir 2 à 3 mn dans de l’eau bouillante.
3. Dans une sauteuse faire chauffer un peu de beurre et 2 c à soupe d’huile de pépins de raisins.
4. Faire légèrement dorer les échalotes, ajouter les rognons et faire sauter.
5. Singer avec la farine. Bien mélanger puis ajouter le fond de veau et le Porto.
6. Saler et poivrer à votre convenance.
7. En fin de cuisson ajouter la crème et un peu de noix muscade râpée.

J’aime les servir avec des pommes de terre sautées, des pâtes ou du riz tout simplement ! J’aime préparer ce plat un peu à l’avance (quelques heures avant de le servir) et le laisser reposer puis le réchauffer juste avant le service. J’ai choisi de me servir d’huile de pépins de raisins moins forte en goût que mon huile d’olive habituelle mais qui a quand même une petite saveur qui s’accorde bien avec ce plat.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Portions

Pour cette recette de Rognons de veau au porto, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

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