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Les pommes au four sont un dessert tout simplement parfait pendant la saison froide. En effet, lorsque les jours se font plus courts et que les températures deviennent plus fraîches, nous aspirons tous à retrouver la chaleur de notre foyer et à savourer une bonne tasse de thé avec une petite douceur maison. Les pommes au four évoquent souvent des souvenirs d'enfance, ou des contes de fées, avec leur atmosphère un peu magique.
Alors, comment rendre une simple pomme au four vraiment irrésistible ? Choisir la bonne variété de pomme peut faire toute la différence, pourtant ce n'est pas le goût qui importe ici, mais bien la texture. La pomme doit être ferme, pour éviter qu'elle ne s'écrase pendant la cuisson au four et qu'on ne puisse plus la déguster à la cuillère, une fois servie.
Parmi les variétés les plus adaptées figure la Belle de Boskoop, une sorte de pomme originaire de Hollande, mais les variétés Cox Orange, Berlepsch, Jonagold et Gravenstein conviennent également.
Tout commence par le bon outil ! Une maxime qui s'applique évidemment aussi en cuisine. Dans ce cas précis, un vide-pomme peut être particulièrement utile, et peu importe si vous ne l'utilisez que quelques fois par an : il est le garant de pommes au four parfaites. Toutefois, prenez garde de ne pas percer le fond de la pomme lorsque vous retirez le trognon, sinon toute la garniture s'écoulera en dessous et vous pourrez dire adieu à la magie du moment !
En parlant de garniture, vous devez savoir qu'il existe de nombreuses variantes. La garniture classique est assez simple et consiste à utiliser des amandes ou d'autres fruits secs, éventuellement un peu de pâte d'amandes, des raisins secs, du sucre, de la cannelle ou du miel. Les palais les plus raffinés aiment aussi ajouter quelques gouttes d'Amaretto ou de Cointreau. Une fois tous les ingrédients mélangés en une pâte homogène, les pommes peuvent être farcies.
Vous n'avez pas de recette de garniture à disposition ? Faites revenir brièvement les noix et les amandes hachées dans une poêle et versez-les dans un bol. Mélangez avec tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Avec très peu de sucre de canne complet, ce dessert a une teneur réduite en sucre.
Ce que beaucoup ignorent, c'est que pour une cuisson parfaite, l'humidité est essentielle, il est donc préférable de couvrir le fond du plat avec du liquide. Le mieux est de préparer un mélange de jus de pomme et de vin blanc. Si la recette est destinée aux enfants, vous pouvez faire l'impasse sur le vin et parfumer le jus de pomme avec des clous de girofle.
Selon les caractéristiques de votre four, les pommes doivent cuire à 160-180°C dans un four à chaleur tournante ou à 180-200°C dans un four à chaleur combinée.
La cuisson à basse température est compliquée car elle va dépendre de votre four (les fours cuisent plus ou moins bien à basse température), de votre goût concernant la texture (croquante ou fondante) et des quantités (pour notre recette de pommes au four, il faudra prévoir plus de temps si vous cuisez dans votre plat 4 ou 10 pommes).
J’ai pour habitude de ramasser les pommes tombées aux pieds des arbres, pommes non traitées et le plus souvent véreuses ou un peu pourries par endroit. Et ces pommes véreuses sont parfaites pour faire des pommes confites au four car les morceaux peuvent être de taille différente.
Couper les pommes en 4. Placer les morceaux de pomme dans une passoire. Rincer soigneusement pour éliminer les vers. Recouper les quartiers en 2. Laisser tels quels les plus petits morceaux. Mettre les pommes dans un plat à four muni d’un couvercle pas trop plat.
Cuire 1 h 15 à 1 h 30 au centre du four à 150 °. En fonction de la variété des pommes, ajoutez ou pas un peu d’eau. Si les pommes vous semblent sèches, ajouter 1/2 verre d’eau. Sinon, ce n’est pas nécessaire.
Alternative tatin : pour une saveur encore plus tatin, ajoutez des petits morceaux de beurre avant d’enfourner (20 à 30 g suffisent). La conservation : ces pommes confites se conservent très bien. On peut en faire une grosse quantité à l’avance.
La cuisson doit se faire lentement. Beaucoup plus rapide qu’une tarte tatin, ces pommes confites au four ont le même petit gout caramélisé avec les calories et le sucre en moins.
Pommes au four au miel : un dessert savoureux et facile à réaliser en seulement 10 minutes de préparation. Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C). Posez les pommes dans un plat résistant au four et arrosez-les de miel liquide. Déposez une noix de beurre sur chaque pomme et enfournez 20 min.
Rincez les pommes. Coupez le haut pour faire un chapeau. Evidez-les pour ôter les pépins et remplissez le creux avec du miel. Versez le reste du miel dans un bol avec le jus du citron et celui des clémentines. Ajoutez la pincée de cannelle et mélangez bien. Posez le couvercle sur le plat et enfournez pour 2 heures à 4 heures de cuisson en laissant le thermostat à 100°C, pour une cuisson à basse température qui préservera les vitamines .
Vous pouvez décliner cette recette en réalisant des pommes au four confiture : pour cela remplacez le miel par de la confiture de mûres ou de fraises, un délice ! La pomme au four caramel est aussi une excellente alternative : versez sur vos pommes au four un délicieux caramel au beurre salé, vous allez adorer !
Les amateurs d'épices peuvent tester la pomme au four à la cannelle. Pour cela déposez un cube de beurre sur chaque pomme avant cuisson, et arrosez généreusement de cannelle. Cela fonctionne aussi très bien avec la pomme au four au miel.
Les pommes au four à la cannelle sont un dessert non seulement délicieux mais aussi particulièrement bénéfique pour la santé, notamment pour ses propriétés anti-âge. Cette recette, inspirée par la diététicienne et nutritionniste Marine Faramus , met en avant des ingrédients naturels et riches en nutriments qui nourrissent le corps tout en ravissant les papilles.
Ingrédients clés :
Instructions :
Grâce à la combinaison d'ingrédients riches en antioxydants et en nutriments, ce dessert contribue à la lutte contre le vieillissement prématuré. Les pommes, le miel d’acacia, les noisettes et les amandes renforcent le système immunitaire, favorisent une bonne santé cellulaire, et améliorent l’élasticité et l’éclat de la peau.
Les pommes au four se conservent environ 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Les pommes au four peuvent être servies avec une crème ou une glace à la vanille, selon vos préférences. Les "puristes" préféreront, eux, les déguster natures. Les pommes au four peuvent être accompagnées d'un vin doux ou d'un vin chaud.
Pour provoquer un contraste en bouche, servez-les avec une boule de glace. Optez pour de la glace à la vanille ou à la noisette.
En conclusion, les pommes au four sans la peau sont un dessert simple, sain et délicieux, parfait pour toutes les occasions. Laissez libre cours à votre créativité en variant les garnitures et en adaptant la recette à vos goûts personnels. Bon appétit !
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