Magret de Canard Sauce Bordelaise: Une Recette Française Classique

La sauce bordelaise est une sauce culinaire emblématique de la gastronomie française, particulièrement appréciée pour accompagner les viandes rouges. Elle est originaire de la région de Bordeaux, d'où son nom. Cette sauce se caractérise par sa texture épaisse et sa saveur complexe, qui allie à la fois la douceur des poivrons et des échalotes et le caractère tannique du vin rouge. Elle est réalisée à base de fond de veau, de vin rouge de Bordeaux, de poivrons, d'échalotes et de persil. Elle est souvent utilisée pour accompagner des plats comme le filet de bœuf, la côte de bœuf ou encore le magret de canard. Elle est également souvent associée à des méthodes de cuisson telles que la grillade ou la cuisson à la poêle.

Découvrez comment préparer ce plat savoureux et impressionner vos convives.

Magret de canard sauce bordelaise, un plat classique de la cuisine française.

Ingrédients Nécessaires

• Magrets de canard
• Pommes de terre
• Échalotes
• Vin rouge de Bordeaux
• Beurre
• Thym
• Laurier
• Farine
• Sel et poivre
• Artichauts (facultatif)

Préparation de la Sauce Bordelaise

La préparation de la sauce bordelaise est une étape clé pour réussir ce plat.

1. Peler et émincer finement les échalotes.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes.
3. Laissez dorer puis ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier et la farine.
4. Bien mélanger et verser le vin rouge.
5. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes et laisser réduire au moins de moitié.
6. Réduire de ¾ le vin rouge additionné des échalotes, du bouquet garni et du poivre.
7. Ajouter la sauce demi-glace et dépouiller 10 min.
8. Assaisonnez sel et poivre du moulin puis montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bordelaise soit liée et brillante).

Les étapes de préparation de la sauce bordelaise.

Préparation des Pommes de Terre Sautées

Les pommes de terre sautées sont un accompagnement parfait pour le magret de canard.

1. Eplucher les pommes de terre puis les couper en dés.
2. Laisser rissoler en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes.

Préparation des pommes de terre sautées : épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés. Laissez rissoler en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes.

Cuisson des Magrets

La cuisson des magrets est cruciale pour obtenir une viande tendre et savoureuse.

1. Quadriller la peau des magrets.
2. Dans une cocotte en fonte ou une poêle chaude, faire saisir la peau des magrets, saler et poivrer.
3. Au bout de 10 minutes, retirer les magrets et jeter la graisse rendue.

Cuisson des magrets : quadrillez la peau des magrets. Dans une cocotte en fonte ou une poêle chaude, faites saisir la peau des magrets, salez et poivrez. Au bout de 10 minutes, retirez les magrets et jetez la graisse rendue.

Poêler côté peau dans une poêle sans matière grasse à feu le + doux possible pour faire fondre la graisse. Mettre sur plaque de four en une seule couche avec la graisse récupérée des magrets. Cuire 12 min. Placer sur une plaque de four les magrets, côté graisse au-dessus, assaisonner et enfourner pendant 10 min.

Préparation des Artichauts (Facultatif)

Les artichauts peuvent ajouter une touche d'élégance à votre plat.

• Tourner les artichauts et les réserver au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.

Service et Présentation

La présentation est la touche finale pour un plat réussi.

1. Pour le service, vérifiez la cuisson puis tranchez finement les magrets dans le sens de la largeur, nappez de la sauce chaude à la bordelaise et accompagnez de pommes de terre sautées à la graisse de canard.
2. Sur assiettes chaudes, dresser les magrets découpés en biais, les pommes de terre, les artichauts, et les entourer de sauce.

Tableau Récapitulatif des Étapes

tags: #magret #de #canard #sauce #bordelaise #recipe

Articles populaires:

• Recette de Civet de Porc
• Tout savoir sur les caches plaque de cuisson
• Recette du Rôti de Porc Alsacien en Cocotte
• Pâté en forme de zizi : la recette
• Recette Cookeo Courgettes et Viande