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La question de savoir si un enfant peut consommer un plat cuisiné avec de l'alcool est une préoccupation fréquente des parents. Chocolat à la liqueur, baba au rhum, crêpe flambée… De nombreux desserts contiennent de l’alcool. Les enfants peuvent-ils en consommer?
Initialement, la recette des crêpes est on ne peut plus simple : de la farine, des œufs, du lait. Cependant, certaines familles ou régions s’amusent à twister leur préparation... Notamment avec de l’alcool. Crêpe à la bière, au pastis et surtout, la classique crêpe au rhum.
Alors, peut-on préparer et servir un plat contenant de l'alcool à son enfant ? À cette question, la médecin est catégorique : “pour les enfants, c'est zéro alcool”.
On a tous déjà entendu cette phrase : "l'alcool s'évapore lors de la cuisson". Or, lorsque de l'alcool est incorporé dans une recette, il ne disparaît pas complètement, souligne le Dr Laure Geisler dans sa publication.
En effet, “lorsque vous incorporez de l’alcool dans une préparation que vous retirez du feu, alors il reste encore 85 % de l’alcool que vous avez versé”, précise-t-elle. Avec le temps de cuisson, le taux d’alcool continue de baisser, “au bout de 3 heures de cuisson, il reste environ 5 % du taux d’alcool initial dans une préparation”, souligne le Dr Laure Geisler.
Dans un communiqué publié par l’université d'État de l'Idaho, aux États-Unis, Barbara Gordon, diététicienne, précise aussi que la cuisson n’est pas suffisante pour supprimer l’alcool d’une préparation.
Différents éléments peuvent influer sur l’évaporation de l’alcool pendant la cuisson. En effet, elle précise que l’utilisation de chapelure sur des fruits de mer dans une sauce au vin pourrait réduire l’évaporation de l’alcool et ainsi en augmenter le taux.
De même, la taille de la casserole aurait un rôle à jouer : “Les recettes préparées dans des casseroles plus petites, il reste plus d'alcool”, précise la spécialiste, avant d’ajouter que “les recettes qui nécessitent de remuer pendant la cuisson ont tendance à contenir moins d'alcool, car cette action favorise également l'évaporation”.
Si ces facteurs peuvent influer sur l’évaporation de l’alcool dans une cuisson, voici, le rythme de diminution du taux d’alcool pendant la cuisson. Selon elle, après 15 minutes de cuisson à 78 degrés (la température de point d'ébullition de l'alcool), il reste 40% d'alcool. Après 30 minutes, il en reste 35% et après une heure de cuisson le taux d'alcool s’élève à 25%.
| Temps de cuisson | Température | Alcool restant |
|---|---|---|
| 15 minutes | 78°C | 40% |
| 30 minutes | 78°C | 35% |
| 1 heure | 78°C | 25% |
| 3 heures | - | 5% |
Dans le cas des crêpes, le rhum s’ajoute a priori avant cuisson, donc il n’y a pas grand-chose à craindre. Il restera sûrement des traces d’alcool, mais au même titre que dans une vinaigrette. Votre fille peut donc profiter de la Chandeleur en toute quiétude.
Toutes les préparations à base de rhum ne sont pas bonnes à prendre, ne faites pas de raccourcis risqués ! Ainsi, dans la recette du baba au rhum, le gâteau est imbibé de rhum et l’alcool ne s’est pas évaporé.
L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande aux parents de ne pas faire consommer d’alcool aux enfants avant l’âge de la majorité, en raison des effets potentiellement néfastes sur le cerveau en développement. Le docteur Laure Geisler est catégorique en déclarant sur Instagram : "pour les enfants, c’est zéro alcool".
Mieux vaut utiliser des alternatives qui permettent de donner du goût, comme le bouillon de bœuf, le jus de raisin ou la bière sans alcool. Un gâteau au rhum n’est pas recommandé pour un enfant, même si l’alcool “s’évapore”. Il en reste toujours une petite quantité.
Pour une carbonade revisitée, on peut utiliser une bière sans alcool comme Pelforth sans alcool, ou bien un jus de pomme pétillant pour recréer le côté acidulé et doux.
Désormais, vous savez également qu’il est totalement possible de trouver des alternatives gourmandes tout aussi bonnes pour vos différents desserts ou même pour vos plats !
La fréquence des intolérances ou allergies alimentaires augmente régulièrement depuis une trentaine d’années. Leur prévalence en France est estimée, selon l’Inserm, à 2 % chez l’adulte et 5 % chez l’enfant.
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