Tournedos Rossini : La Recette Incontournable pour un Dîner d'Exception

Le tournedos Rossini est un classique chic et indémodable, qui fait toujours son petit effet ! Autant vous dire que cette recette fera forcément l'unanimité auprès de vos invités ! Parfaite pour les fêtes ou les grandes (et petites) occasions, le tournedos rossini vous promet régal... et succès !

Un savoureux tournedos, surmonté d'une tranche de foie gras, et réhaussé de délicieuses truffes...

Les Ingrédients Clés du Tournedos Rossini

• Tournedos de bœuf : Une tranche épaisse d’environ 3 cm d’épaisseur taillée dans le filet. C’est un morceau de viande tendre, bardé d’une fine tranche de lard.
• Foie gras : On peut utiliser du foie gras frais poêlé ou du foie gras en conserve.
• Truffes : Choisissez des truffes fraîches, de préférence noires pour leur saveur intense.
• Pain de mie : Pour réaliser des croûtons dorés qui serviront de base au tournedos.
• Vin de Madère ou Porto : Pour déglacer la poêle et parfumer la sauce. Oui, vous pouvez utiliser du vermouth ou du porto si vous n'avez pas de vin de Madère.

Préparation du Tournedos Rossini : Étape par Étape

Voici les étapes clés pour réussir votre tournedos Rossini :

1. Préparation des tranches de pain et des ingrédients principaux

Découpez vos tranches de pain de mie à l'emporte-pièce. Faites-les dorer au four ou dans une poêle avec 40 g de beurre, puis réservez-les au chaud. Détaillez les médaillons de foie gras (5 à 8 mm d'épaisseur) et les lamelles de truffes.

2. Cuisson des tournedos

Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer 40 g de beurre. Faites cuire les tournedos pendant 3 à 4 minutes sur chaque face à feu vif, marquant bien la coloration. Baissez le feu et poursuivez la cuisson en les retournant plusieurs fois selon le degré de cuisson souhaité. Retirez la ficelle et la barde à la fin de la cuisson. Colorez ensuite les côtés des tournedos et réservez-les. Réservez également la poêle de cuisson des tournedos.

Pour un tournedos tendre, veillez à ne pas le surcuire.

A l’aide d’un papier absorbant, épongez la pièce de viande si elle trop suintante.

Mettre la poêle à chauffer pendant quelques minutes. Une fois la poêle chaude déposez le tournedos, comptez pour une viande rosé 3 minutes pour la première face.

J’ai testé en le couvrant après cuisson d’une feuille de papier aluminium mais il va continuer à cuire, donc attention si vous n’aimez pas la viande trop cuite.

3. Préparation de la sauce au fond de veau

Préparez votre fond de veau et ajoutez-y les brisures de truffes et de foie gras récupérées à la découpe.

Déglacez la poêle ayant servi à la cuisson des tournedos avec du Porto ou du vin deMadère. Ajoutez le fond de veau et une noix de beurre pour donner de la brillance à la sauce qui nappera vos tournedos Rossini.

4. Cuisson du foie gras

On fait poêler dans une sauteuse à part, le foie gras frais. Pour cela on découpe en tranches le foie gras et dans une poêle chaude, le mettre à rissoler. Dès qu’une face colore, retourner le morceau de foie gras.

Poivrer les escalopes de foie gras puis les saisir 30 secondes de chaque côté à feu moyen.

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 à 4 min.

5. Assemblage des tournedos rossini

Disposez les tranches de pain poêlées sur des assiettes chaudes. Nappez-les de sauce, puis déposez-y les tournedos. Placez une tranche de foie gras sur chacun d’eux et terminez par une lamelle de truffe.

Vous pouvez remplacer vos tranches de foie gras cuit ou mi-cuit par des tranches de foie gras frais poêlées... Effet et succès assurés !

Conseils de Dégustation

Assaisonner le tout avec la sauce au Porto.

(Facultatif : Ajouter des copeaux de truffe sur le dessus).

Savourer !

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson du Tournedos

Sur ces notes terroir-chic, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand.

tags: #cuisson #tournedos #rossini #recette

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