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Plat généreux, convivial et plein de saveurs, les tomates farcies sont un incontournable des tables d’été (à la saison des tomates !). Découvrez cette recette de tomates farcies gourmandes, que je fais très souvent... et qui nous régale à chaque fois.
Temps Total 1h 40min. Préparation : 40min. Cuisson : 1h 0min.
Voici les ingrédients pour 4 personnes :
Épluchez et hachez les gousses d’ail et les oignons. Mettez l’ail dans la chair à saucisse, avec un peu de persil et la moitié des oignons. Réservez l’autre moitié.
Laver les tomates et couper le “chapeau”. Vider délicatement les tomates à l’aide d’une grande cuillère. Conserver la moitié de la chair des tomates.
Préparer les tomates, coupez les au 3/4 en prenant soin de garder le chapeau de chacune. Videz-les - garder un peu d’eau des tomates pour la suite - et déposez-les retournées sur une grille pour les débarrasser de leur eau.
Saler le fond des tomates et les retourner sur une assiette afin qu’elles rendent l’eau.
Dans le fond de chaque tomates, mettre une petite pincée de sel fin et un petit peu de poivre.
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le persil haché, l’oignon, l’ail, la ciboulette et la pulpe de tomate préalablement hachée. Ajouter le riz basmati cuit.
Assaisonnez et saupoudrez le ras el hanout. Mélangez bien la farce.
Dans le grand bol de votre robot mixeur équipé de la lame coupante, placer la chair à saucisse émiettée, la chair de tomates, les oeufs, le lait, le pain de mie en morceaux, les feuilles du persil, saler, poivrer.
5) Dans ce récipient, ajouter les viandes (enlever la peau de la saucisse si vous avez acheté une saucisse et retirer la chair), les échalotes, le cognac, les oeufs, les herbes de Provence, la moutarde et le persil. Saler généreusement et poivrer.
Mettre l’huile d’olive dans une poêle, y faire dorer l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la pulpe de tomate mixée, le persil, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre et laisser mijoter à feux doux environ 8 à 10 minutes.
Réserver la moitié de la préparation précédente et laisser l’autre moitié à feux doux. Dans la deuxième moitié, ajouter la viande hachée et la chapelure et laisser mijoter à feux doux jusqu’à ce que la viande commence à cuire et que le maximum de liquide s’évapore. La farce est prête.
Dans la farce hors feu, ajouter le fromage râpée et mélanger le tout. La réserver.
Remplir généreusement les tomates avec la farce. Remplir chaque tomate avec la farce en faisant dépasser le tout.
Remplir généreusement chaque tomate avec votre belle farce.
Mettez la chair des tomates et le reste d’oignons dans un plat pour le four et mélangez. Déposez les tomates farcies dans ce même plat.
Dans le moule anti adhésif, verser la première préparation réservée ( avant l’ajout de la viande hachée et de la chapelure), disposer les tomates à farcir et les remplir avec la farce.
Poser les chapeaux et déposer les tomates dans un plat allant au four.
Recouvrir les tomates avec leur chapeau. Couvrir les tomates avec leur chapeau.
Déposez une noisette de beurre sur chaque tomate farcie. Saupoudrez les herbes de Provence.
Peler les gousses d'ail, les couper en deux et les glisser entre les tomates avec le bouquet garni. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive en prenant bien soin d'arroser les chapeaux.
Enfourner à 180°C pendant environ 50 minutes. Utiliser le programme manuel. Enfourner pour environ 45 minutes à 180 degrés jusqu’à ce que la tomate soit cuite.
Verser un petit verre d’eau dans le plat de cuisson.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tomates | 4 |
| Chair à saucisse | 500g |
| Oignons | 2 |
| Ail | 2 gousses |
| Ras el hanout | 1 cuillère à café |
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