Remplacer le Sucre dans vos Gâteaux et Confitures : Alternatives et Recettes

Lorsque l’été pointe le bout de son nez, de nombreux fruits reviennent sur le devant de la scène culinaire. Fraises, myrtilles, groseilles, abricots, cerises, rhubarbe… Des dizaines de variétés redeviennent les stars incontournables des étals de nos maraîchers préférés. Si ces dernières peuvent être métamorphosées en de délicieux desserts, elles peuvent également être cuisinées sous forme de gelées ou de confitures. Ce type de préparation est idéal pour profiter des saveurs gourmandes et estivales de ces fruits d’été tout au long de l’année.

Malheureusement, les confitures, même réalisées par vos soins, nécessitent une grande dose de sucre blanc lors de leur préparation. Si vous souhaitez limiter son utilisation dans vos recettes, voici les alternatives à privilégier.

Le sucre est un élément incontournable dans la réalisation des pâtisseries. Cependant, pour des raisons de santé, il faut limiter sa consommation journalière. Remplacer le sucre blanc (ou raffiné) dans les pâtisseries n'est pas chose facile, car il faut réussir à garder la saveur de votre gâteau préféré.

Vous souhaitez réduire drastiquement votre consommation de sucre blanc ? Voici des options naturelles pour diminuer sa quantité dans vos confitures maison.

Alternatives au Sucre Blanc

On le sait tous, le sucre se présente sous de nombreuses formes : le sucre en poudre, les perles de sucre, le sucre en morceaux. Et ce n’est pas tout, car le sucre se divise également sous différentes familles : le sucre raffiné et le sucre non raffiné. Qu’il y ait une pénurie dans nos supermarchés, ou non, quand le sucre vient à manquer dans nos placards et qu’il faut le remplacer, alors le casse-tête commence.

Les Sucres Naturels

Le sucre traditionnel représente l’un des ingrédients principaux de la recette de la confiture. Toutefois, des sucres plus naturels comme le miel, le sirop d’agave et le sirop d’érable font également très bien l’affaire. Chacun apportant une saveur unique à votre préparation. Attention, cependant, à adapter les quantités.

• Miel: Comptez environ 50 g de miel pour 100 g de sucre blanc. Ce produit naturel est idéal pour remplacer le sucre et apportera une nouvelle saveur à vos desserts.
• Sirop d'agave: Vous pouvez en ajouter environ 150 ml pour un kilo de fruits. L’agave est un cactus, et c'est de la sève de ce cactus que l’on obtient du sirop d’agave. Le sirop d'agave est également apprécié et constitue un produit ayant une saveur sucrée, en faisant donc une alternative au sucre parfaite.
• Sirop d'érable: Incorporez-en 50 g pour remplacer 100 g de sucre dans un gâteau. Remplacez le sucre avec du sirop d’érable. Son goût unique ajoutera une nouvelle saveur à vos desserts.

Les Sucres Complets

Les sucres complets sont également une autre option. Sucre de coco, muscovado ou encore sucre intégral (également appelé rapadura) sont des exemples qui peuvent très bien se combiner aux fruits choisis lors de la confection de vos pots de confiture. Ces alternatives sont dotées d’un indice glycémique plus bas que le sucre raffiné. Ces dernières sont donc meilleures pour la santé. Néanmoins, comme pour les sucres naturels précédemment cités, les quantités des sucres complets sont aussi à ajuster.

• Sucre de coco: Ce sucre issu des fleurs de cocotiers apportera une saveur caramélisée à vos desserts. Le sucre de coco ayant un pouvoir sucrant identique à celui du sucre blanc, il faudra simplement remplacer la quantité de sucre en poudre par du sucre de coco. Équivalence : 100 g de sucre de fleur de coco remplaceront 100 g de sucre blanc.
• Sucre muscovado: C'est un sucre de canne complet non cristallisé et non raffiné, qui possède un fort pouvoir sucrant.

Les Édulcorants Naturels

Dernière possibilité : les édulcorants naturels. Le plus célèbre est bien évidemment la stévia. Cette plante sucrante ne possède aucune calorie, alors faites-vous plaisir ! Pour un kilo de fruits, il vous suffit de verser seulement quelques gouttes de stévia liquide ou une demi-cuillère à café de stévia en poudre. Pas plus.

• Stévia: Équivalence : 2 g de stévia pour remplacer 100 g de sucre en poudre. La stévia, comme le sirop d’agave, est un édulcorant. Il ne s’agit pas de sève de cactus, mais d’extraits de plante : la stévia.

Autres Alternatives

• Purée de fruits: Compote de pomme, purée de framboise ou encore purée de banane : le sucre blanc peut être remplacé par la douceur des fruits dans vos gâteaux. En plus d’apporter du sucre, cela apportera une toute nouvelle saveur à votre dessert. Il n’y a pas d’équivalence entre le sucre et la purée de fruits : il faudra goûter la pâte pour obtenir un dosage qui convient à votre palais !
• Arômes alimentaires: Les arômes alimentaires peuvent remplacer la présence de sucre, bien qu’ils n’apportent pas réellement de sucre dans votre préparation, les arômes alimentaires naturels apporteront la sensation du sucré dans vos desserts. C’est l’occasion pour vous de tester des recettes aux saveurs originales avec un arôme alimentaire barbe à papa ou encore un arôme naturel fruits exotiques. En ce qui concerne le dosage, à l’instar des compotes de fruits, le dosage se fait selon votre goût.
• Épices: Tout comme les arômes alimentaires, les épices n’apporteront pas de sucre à proprement parlé, mais permettront de « faussement sucrer » votre dessert. Ainsi vous pourrez diminuer ou remplacer entièrement le sucre de votre préparation par des épices comme de la cannelle, de la badiane ou encore du mélange à pain d’épices.

Confitures Allégées en Sucre

Préparer une confiture maison à teneur réduite en sucre, c’est faire le choix d’un équilibre entre plaisir et bien-être. Si la confiture de cerises façon grand-mère est un incontournable des petits-déjeuners gourmands, elle peut parfois être trop riche en sucres pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation au quotidien.

La confiture de cerises allégée en sucre met en avant le fruit lui-même, avec un goût plus naturel et moins masqué par le sucre. Elle convient mieux aux personnes qui suivent une alimentation à faible index glycémique, à celles soucieuses de leur ligne ou simplement à celles qui veulent redécouvrir la saveur authentique des cerises. Mais réduire le sucre ne signifie pas improviser. Le sucre joue en effet un rôle important dans la prise, la brillance, la conservation et la structure de la confiture.

La confiture ainsi obtenue est idéale à tartiner sur du pain complet, à glisser dans un yaourt nature, ou même à utiliser comme garniture dans une pâtisserie maison. Avec cette recette de confiture de cerises allégée en sucre, vous pourrez enfin allier gourmandise et modération.

Vous trouverez ici la méthode idéale pour obtenir un résultat à la fois savoureux, naturel et simple à réaliser.

Conseils pour une Confiture Allégée Réussie

• Choisissez des cerises très mûres : avec moins de sucre ajouté, ce sont les fruits qui doivent apporter toute leur richesse en goût.
• Avec agar-agar : l’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine marine, parfait pour compenser l’absence de sucre qui d’ordinaire aide la confiture à “prendre”.
• Sans agar-agar : il est tout à fait possible de s’en passer si on accepte une texture plus souple ou si on souhaite conserver un aspect plus “compoté”.
• Ne prolongez pas trop la cuisson : avec moins de sucre, la confiture a tendance à caraméliser ou à perdre sa fraîcheur si elle est trop cuite.
• Stérilisez soigneusement les pots : une confiture peu sucrée se conserve moins longtemps.

Recette de Gâteau à la Confiture

Si vous rêvez d'un dessert savoureux et réconfortant sans passer des heures en cuisine, ce gâteau à la confiture est parfait. Avec ses ingrédients simples et sa préparation rapide, il plaira aux petits comme aux grands. La confiture apporte une touche fruitée et sucrée, tandis que la texture moelleuse du gâteau fond dans la bouche.

Ingrédients

• Yaourts natures
• Confiture
• Oeufs
• Farine
• Levure

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les yaourts natures avec la confiture.
2. Ajouter les oeufs un par un.
3. Incorporer petit à petit la farine et la levure.
4. Verser dans un moule à manqué ou un moule à cake beurré et fariné.
5. Cuire au four.

Cake à la Confiture : Une Recette Anti-Gaspillage

Cette semaine, en plein dans un grand ménage du frigo, j’ai décidé de dire stop aux pots de confiture à peine entamés qui prennent de la place et ne font plus envie à personne (chacun ses combats, hein !). J’ai donc cherché une recette de cake permettant d’utiliser une grosse quantité de confiture (un peu sur le principe de ce gâteau à la compote de pomme) et j’en ai trouvé une très sympa, que j’ai un peu adaptée et que je m’empresse de noter ici, sachant qu’elle resservira.

Pour le mien, j’ai utilisé un pot de gelée de coing (maison, donc peu sucrée), de la polenta, de la farine de blé T65, du gingembre et du citron confits. J’en ai offert la moitié et congelé ce qui n’a pas été consommé, coupé en tranches.

Ingrédients

• Confiture
• Beurre fondu
• Oeufs
• Poudre d’amande
• Farine
• Poudre à lever
• Épices
• Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 210 °C.
2. Battre la confiture avec le beurre fondu et les oeufs.
3. Incorporer la poudre d’amande, la farine, la poudre à lever, les épices et 1 pincée de sel.
4. Battre pendant 5 bonnes minutes, puis incorporer la garniture choisie.
5. Cuire au four à 210 °C pendant 10 mn, puis tracer un trait au couteau dans toute la longueur du cake et baisser la température à 150 °C.
6. Poursuivre la cuisson pendant 1h.

Note:* Autre matière grasse : moitié huile d’olive douce, moitié purée d’oléagineux (amande, noisette, cajou ou autre - à choisir en fonction de la confiture).** Oui, c’est beaucoup ! Mais le gâteau est vraiment gros. Et je n’ai pas essayé de modifier la recette initiale sur ce plan.

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