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La cuisson au diable est une méthode ancestrale qui met en valeur la richesse gustative des aliments. Elle consiste à cuire les aliments dans un récipient spécifique, souvent en terre cuite, appelé "diable". Cet ustensile permet une cuisson à l'étouffée, conservant ainsi toutes les saveurs et les nutriments des ingrédients.
Le diable, quel nom étrange pour un ustensile de cuisine ! Serait-ce parce qu'il côtoie les flammes ou parce que ce qui en sort est diablement bon ? Le diable est un ustensile très ancien souvent en terre cuite. Nos ancêtres l’utilisaient dans la cheminée ou directement sur le poêle à bois.
Le diable Emile Henry s'inspire des diables d'autrefois. Grâce à sa forme unique sphérique et sa céramique réfractaire, il garantit une diffusion douce et homogène de la chaleur. L'humidité qui se dégage lors de la cuisson enrobe et cuit parfaitement les aliments. Enfermés, cuits ainsi à l'étouffé, sans ajouts de gras ou d'eau, toutes les saveurs restent intactes. Saine, cette cuisson conserve tous les nutriments.
Simple d'utilisation, disposez les aliments de votre choix à l'intérieur, quelques aromates et c'est tout. Démarrez à une température douce, quand le diable est chaud augmentez sensiblement la température. Grâce aux stries se trouvant dans le fond de chacune des deux parties qui le composent les aliments n'attachent pas. Ergonomique, les deux poignées offrent une manipulation aisée.
Lors de la cuisson, pas besoin d'ouvrir le diable pour remuer ce qui cuit à l'intérieur. Il suffit de le retourner régulièrement, environ toutes les quinze minutes, pour parfaire la cuisson de vos aliments. Cette manipulation n'est évidemment pas nécessaire si vous l'enfournez. La cuisson terminée non seulement il gardera au chaud les aliments, mais en plus il sera du plus bel effet sur la table.
La cuisson des pommes de terre au diable est une méthode traditionnelle qui sublime la saveur naturelle de ce tubercule.
Voici comment procéder :
Les pommes de terre cuites au diable dégagent une saveur authentique et irrésistible. Elles sont idéales pour accompagner des plats montagnards tels que la tartiflette ou la raclette.
Astuce : Pour une touche gourmande, ajoutez quelques gousses d’ail et des brins de romarin dans le diable avant la cuisson.
Vous pouvez cuisiner toutes sortes d’aliments avec un diable : pommes de terre, carottes, navets... bien fondants mais aussi des volailles.
D’abord, on plonge le diable dans l’eau pendant un quart d’heure. La terre cuite doit être imbibée pendant un bon quart d’heure, pour faire son office. Car dans le diable, les aliments cuisent à l’étouffée, et toutes leurs saveurs restent enfermées dans le pot.
Si vous l’avez posé sur votre poêle, pas besoin de l’ouvrir, tournez le régulièrement (tous les quarts d’heures environ), pour uniformiser la cuisson de vos aliments. Laissez cuire environ 1 heure, en retournant régulièrement le diable.
Pour le laver après utilisation, il faut absolument éviter les produits ménagers qui vont s’incruster dans la terre.
Même si je n’apprécie plus trop la viande, il y a quelques recettes où je ne résiste pas comme la palette à la diable. La palette est un morceau de viande de porc peu gras et moelleux, correspondant au muscle de l’omoplate, qui est peu gras et très moelleux. La cuisine « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte de moutarde. C’est une recette d’origine alsacienne, ultra facile. L’ayant refaite il y a peu , j’aimerais vous partager l’idée.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Enfournez la cocotte pour une heure au four à 180°C.
Accompagnement : La palette se mange traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées.
(*) la palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillé dans les recettes « classiques » mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous.
Quelle est la particularité du Diable, ou Römertopf, ou encore brique à poulet ? Trois noms pour une même coque d’argile qui offre une cuisson douce et lente, à l’étouffé, grâce à la vapeur d’eau qui se libère, donnant de subtiles saveurs de terre aux aliments. Vous n’avez pas besoin d’ajouter de graisse, ni de surveiller la cuisson.
Epluchez les légumes et coupez-les en petits dés. Tapissez le fond avec la moitié de vos petits morceaux de légumes, salez, poivrez. À la sortie du four, otez le poulet et les légumes du Diable.
Evidemment, le diable étant façonné en argile, c’est à la fois un bel objet mais aussi fragile. Il faut donc en prendre soin et le poser dans un endroit protégé. Dans la série de conseils lus et entendus : il faut éviter les chocs thermiques, donc pas de passage au frigo par exemple.
On peut cuire des plats élaborés avec de la viande qui est d’une tendresse absolue au terme de la cuisson. Il paraît que le diable peut se poser dans un four à moins de 200°, mais nous n’avons pas testé.
| Conseil | Description |
|---|---|
| Préparation du Diable | Plonger le diable dans l'eau pendant 15 minutes avant utilisation. |
| Cuisson sur Poêle | Tourner régulièrement le diable pour une cuisson uniforme. |
| Nettoyage | Éviter les produits ménagers pour ne pas altérer le goût. |
| Chocs Thermiques | Éviter les changements brusques de température. |
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