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La cuisine chinoise est incroyablement variée, allant de la cuisine sichuanaise épicée à la cuisine cantonaise avec ses dim-sums, en passant par la cuisine pékinoise. Il existe de grandes différences régionales, tout comme entre la cuisine provençale et la cuisine alsacienne. Découvrez des recettes simples et rapides pour savourer le porc à la chinoise chez vous.
Le porc sauté à la chinoise, ou porc yu xiang, est un plat que j’ai découvert dans un restaurant sichuanais et dont je suis tombé amoureux. Je l’appelle « porc sauté à la chinoise » parce que sinon, personne ne trouverait la recette ! Qui connait le nom « porc yu xiang »? Pas grand monde ! Mais ce n’est pas très important.
Fun fact : à ce qu’on dit, le nom yu xiang signifie en chinois « saveur de poisson », mais il n’y a pas de poisson dans la recette. C’est simplement que cette sauce, à l’ail et au gingembre, était à l’origine une manière d’accompagner les poissons.
Comme toutes les recettes « sautées » façon wok, il n’y a rien de compliqué mais il faut un peu de préparation avant de lancer la cuisson. Commencez donc par réhydrater vos champignons noirs. Pendant ce temps, hachez le porc en fines lamelles. Hachez aussi l’ail et le gingembre, ainsi que l’oignon vert (gardez un peu d’oignon vert pour le dressage).
En théorie, pour bien faire cette recette, il faut les vrais ingrédients chinois ! Par exemple, pour la pâte de piment, l’idéal est de trouver du doubanjiang, la pâte de soja au piment du Sichuan. C’est une pâte plus parfumée, avec une profondeur de saveur plus intéressante que les pâtes de piment qu’on trouve dans tous les supermarchés.
Même chose pour les sauces : le vin jaune chinois shaoxing ne se trouve pas partout. Mais vous pouvez le remplacer par un autre vin, comme du saké, ou du mirin japonais. Au pire, un porto blanc peut être un substitut acceptable. Bien évidemment, ça ne sera pas exactement pareil, mais ça permet de faire la recette si on a pas de vin chinois !
Concernant la viande, j’aime bien faire cette recette avec des côtes de porc, en particulier dans l’échine. Ces morceaux sont plus moelleux, et plus goûteux.
Dans un bol, mélangez la pâte de piment, la sauce soja, le vinaigre de riz chinois et le vin jaune chinois. Dans un wok ou une poêle, faites chauffer un bon filet d’huile d’arachide à feu assez fort. Quand l’huile commence à fumer, ajoutez le porc, puis l’ail et le gingembre. Laissez dorer quelques secondes en remuant légèrement. Ajoutez l’ensemble des légumes. Déglacez avec la sauce et ajoutez un peu de poivre blanc.
Goûtez, et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sucre. Dans des assiettes creuses, servez votre porc sauté à la chinoise avec du riz blanc.
Ensuite, pour la cuisson, vu que tous vos ingrédients seront coupés fins, il n’y a pas besoin de cuire très longtemps ! C’est le principe de la cuisson sautée au wok. N’hésitez pas à mettre le feu assez fort pour saisir la viande et les légumes.
Dans la cuisine chinoise, on ajoute souvent un peu de fécule de maïs à la sauce pour la rendre justement plus épaisse et onctueuse… Je le fais parfois, mais j’essaie d’éviter car je trouve que ça alourdit le plat, mais si votre sauce est trop liquide, saupoudrez un peu de fécule de maïs et mélangez bien (pour éviter les grumeaux !).
Voici une autre recette simple et rapide de nouilles chinoises sautées au porc, parfaite pour un repas savoureux et facile à préparer.
On peut même réaliser ce plat en préparant les éléments qui le composent à l’avance, lors d’un batch cooking par exemple, et les faire sauter le jour J. La viande peut mariner jusqu’à 24h00 au frigo, elle ne sera que meilleure !
Le porc au caramel, c'est ce plat asiatique qui embaume toute la cuisine avec son mélange de gingembre, d'épices et d'ananas qui mijote doucement dans la sauce soja. Idéal pour célébrer le Nouvel An chinois, ce plat généreux se partage facilement et reste accessible même si vous n'êtes pas un expert.
Optez pour des morceaux comme l'échine, l'épaule ou la poitrine désossée. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen pour concentrer la sauce. Servez-le avec du riz blanc ou basmati, qui absorbe bien la sauce.
Le porc à la chinoise se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
| Ingrédient | Alternative |
|---|---|
| Sauce Teriyaki Kikkoman au sésame grillé | Sauce de haricots noirs disponible dans les magasins asiatiques ou en ligne |
| Sauce soja naturellement fermentée Kikkoman | Sauce soja naturellement fermentée à teneur en sel réduite Kikkoman, sauce soja tamari sans gluten et sauce soja bio |
| Ramen | Nouilles Udon, Soba, des spaghettis ou toutes autres pâtes que vous avez à disposition |
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