Boulettes de Courgettes Sans Viande : Une Recette Facile et Savoureuse

Des boulettes, cela faisait longtemps ! Je vous propose une petite recette de boulettes faciles et riches en légumes : les boulettes de courgettes au curry. Cette recette de boulettes de légumes pourrait être qualifiée de végétarienne car il n’y a ni viande, ni poisson mais un oeuf.

En revanche, j’ai utilisé ici du parmesan, qui n’est pas un fromage végétarien, si l’on suit strictement le régime alimentaire végétarien. La recette initiale est tirée du livre “Le bar à épices” de Marie-Lou Lizé et Charles Bouchard, les fondateurs de Nomie épice dont je vous parle régulièrement ici. J’ai modifié quelques petites choses par rapport à la recette de base, c’est pour cela que je me propose de vous donner “ma” version des boulettes de courgettes au curry. Ces petites modifications sont simplement le fruit de petites modifications due au contenu de mes placards et à mes envies du moment.

Il y a des recettes que je mets des semaines voire des mois à écrire. Allez savoir pourquoi, mais cette recette de boulettes de courgettes au curry, je l’ai publiée en un éclair. J’étais grisée par vos réactions sur Instagram suite à la publication de ma story ce soir, alors j’ai modifié les photos et écrit cet article en 1h. Temps record en ce moment.

Techniques et Ingrédients Clés

La technique pour façonner des boulettes aux légumes est proche de celle de la viande. Tout comme la mie de pain, le flocon d’avoine va absorber le liquide et structurer la boulette. Ils apportent du moelleux avec un goût neutre. C’est la technique employée ici, avec l’œuf. Il apporte du moelleux, du liquide mais également de la tenue à la cuisson. C’est le dernier “agglomérant” utilisé dans la confection de boulettes.

Pour cette recette, je n’ai pas utilisé des flocons d’avoine mais des flocons de sarrasin, car j’en avais dans mes placards, et mon but est d’utiliser le contenu de mes placards avant de faire de nouveaux achats ! Je suis une grande amatrice de sarrasin, alors j’ai adoré l’association avec la courgette, le curry et le citron ! Pour la fraîcheur, j’ai ajouté un peu de menthe et enlever un peu de persil par rapport à la recette initiale, là encore, à vous de voir !

Cuisson et Accompagnements

Cette recette peut être cuite à la poêle, au four ou à la friteuse. J’ai préféré la cuisson au four, mais à vous de voir ! Vous pouvez servir ces boulettes à l’apéritif, avec une petite sauce au yaourt et herbes fraîches, ou bien les accompagner d’un peu de riz ou de spaghetti.

Recette Détaillée des Boulettes de Courgettes au Curry

Ingrédients:

• 165 g de courgette(s) (environ 1 petite courgette)
• 75 g d'oignon(s) (environ 1 oignon moyen)
• 1 gousse d'ail
• 80 g de flocon de sarrasin ou flocons d'avoine dans la version initiale
• 30 g de parmesan ou autre fromage râpé
• 2 oeuf(s)
• 1 c. à café de zestes de citron (facultatif)
• 10 g de menthe fraîche
• 5 g de persil plat ou 2 c. à soupe de persil plat, sans menthe
• 1 c.

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Rincer et sécher la menthe et le persil. Les hacher et réserver.
3. Peler l'ail et l'écraser. Peler l'oignon et le ciseler finement.
4. Rincer et sécher la courgette. Couper les extrémités et râper la grossièrement (elle ne doit pas être râpée trop finement, au risque de perdre en texture). La mettre à égoutter quelques minutes dans une passoire le temps de préparer les autres ingrédients.
5. Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients : les flocons d'avoine avec les herbes hachées, le curry, le sel, le parmesan, les zestes de citron, la gousse d'ail écrasée, l'oignon et les oeufs.
6. Ajouter les courgettes essorer et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
7. Chemiser une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.
8. Façonner des boulettes de la taille d'une noix en serrant un peu, et les poser sur la plaque allant au four.
9. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
10. Vérifier la cuisson : les boulettes doivent être dorées, encore moelleuses mais bien cuites au cœur.

Variante : Boulettes de Courgettes et Pois Chiches au Thermomix

Pour une variante avec des pois chiches, vous pouvez utiliser le Thermomix. Voici une recette adaptée :

Ingrédients :

• 50 g de parmesan
• 2 gousses d'ail
• 360 g de pois chiches en conserve égouttés
• ¾ cuillère à café de curry (facultatif)
• 30 g d'huile d'olive
• 25 feuilles de persil frais
• 3 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 50 g de chapelure
• 1 oeuf
• 50 g de farine t00 (ou farine normale)
• 30 g d'échalotes
• 200 g de courgettes

Préparation :

1. Mettre le parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler les parois.
2. Ajouter l'ail, les pois chiches, le curry, l'huile d'olive, le persil, le sel et le poivre. Mélanger 8 sec/vitesse 5. Racler les parois.
3. Ajouter la chapelure, l'œuf et la farine. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
4. Transvaser dans un récipient et réserver.
5. Mettre les échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler les parois.
6. Ajouter les courgettes et mélanger 5 sec/vitesse 6. Racler les parois.
7. Verser les courgettes dans le récipient contenant la préparation aux pois chiches et mélanger.
8. Former des boulettes, les rouler dans la chapelure et les mettre dans un plat huilé.
9. Cuire au four à 200°C pendant 18 minutes, puis en mode grill pendant 4 minutes à 220°C.

Cette version est parfaite pour ceux qui aiment les falafels et cherchent une alternative végétarienne originale.

Boulettes Courgettes Basilic

Cuisine et créativité et la fraîcheur se rencontrent pour créer une harmonie gustative parfaite dans cette recette de boulettes courgettes basilic. Savourez une fusion délectable de saveurs végétales. En mariant la douceur subtile de la courgette à la fraîcheur aromatique du basilic, ces boulettes offrent une expérience gustative à la fois légère et savoureuse. Que vous cherchiez une option végétarienne satisfaisante ou que vous souhaitiez simplement explorer de nouvelles textures et saveurs, ces boulettes sont un choix idéal.

Ingrédients pour 20 boulettes :

• 2 courgettes
• 2 œufs
• 70gr de chapelure
• 1 poignée de comté râpé (ou autre fromage de votre choix, pour une option vegan vous pouvez prendre du fauxmage)
• Sel, poivre et ail en poudre
• Des feuilles de basilic ciselées

Préparation :

1. Râpez vos courgettes, ajoutez y une pincée de sel, et mettez les dans un linge propre que vous presserez, afin de les faire dégorger.
2. Dans un bol ajoutez la chapelure, les oeufs et le reste des ingrédients aux courgettes.
3. Formez environ 20 boulettes.
4. Enfournez 20 min à 200°, c'est prêt !

FAQ - Boulettes courgettes et basilic

Est-ce que la recette est végétarienne ?
Oui, cette recette est entièrement végétarienne. Aucun ingrédient d’origine animale (autre que les œufs et le fromage) n’est utilisé.

Puis-je remplacer le comté ?
Absolument ! Vous pouvez le remplacer par du parmesan, du gruyère, de la mozzarella râpée ou même un fromage végétal si vous souhaitez une version sans lactose.

Comment éviter que les boulettes soient trop humides ?
Il est essentiel de bien faire dégorger les courgettes râpées. Salez-les légèrement, laissez-les reposer quelques minutes, puis pressez-les dans un linge propre pour retirer un maximum d’eau.

Puis-je faire cuire les boulettes autrement qu’au four ?
Oui, vous pouvez les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile pour un résultat plus croustillant, ou à l’air fryer pour une cuisson plus rapide et légère.

Est-ce que je peux les congeler ?
Oui, vous pouvez congeler les boulettes une fois cuites. Laissez-les d’abord refroidir, puis conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 3 mois.

Quel accompagnement recommandez-vous ?
Ces boulettes se marient très bien avec une salade verte, du riz, une sauce tomate maison ou encore un yaourt aux herbes.

Puis-je utiliser d’autres herbes que le basilic ?
Tout à fait ! La menthe, la coriandre ou le persil frais fonctionnent très bien aussi.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparation

Ces boulettes de courgettes sont une excellente façon d'intégrer plus de légumes dans votre alimentation tout en profitant d'un plat savoureux et polyvalent.

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