Recette Facile de Steak Tartare : Un Classique de la Cuisine Française

Le steak tartare, également appelé "filet américain", est un plat incontournable sur les terrasses ensoleillées d'été. C'est une recette à base de bœuf simple à cuisiner.

Ingrédients

• 450 g de filet de bœuf
• 3 échalotes
• 1 oignon blanc
• 1/2 bouquet de persil plat
• 10 cornichons
• 4 cuillères à soupe de câpres
• 4 jaunes d’œufs
• Huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Tabasco rouge
• Sel et poivre du moulin

Étapes de la Recette

1. Hachez la viande (au hachoir ou au couteau). Réservez au frais.
2. Épluchez et émincez finement échalotes et oignon. Réservez.
3. Émincez finement le persil (en conserver éventuellement pour la décoration). Réservez.
4. Émincez cornichons et câpres. Réservez.
5. Dans un grand récipient, mélangez la viande avec l'huile d'olive, les oignons, les échalotes, le persil, les cornichons et les câpres.
6. Ajoutez les différents condiments et bien mélanger.
7. Assaisonnez en sel et poivre.
8. Dressez au cercle.
9. Avec la coquille de l’œuf, faites une petite empreinte sur le dessus (de façon à ce que l’œuf ne glisse pas) et déposez-y le jaune.
10. Servez froid, accompagné de frites, salades...

Conseils et Astuces

Une autre présentation du steak tartare existe où les ingrédients sont présentés séparément.

La vraie et traditionnelle recette du tartare est hachée au couteau.

Variations Autour de la Viande Crue : Le Carpaccio

Le carpaccio, grand classique de la cuisine italienne, est pourtant tout juste quinquagénaire : il est né dans les années 1960 à Venise, dans les cuisines du célébrissime Harry's Bar.

S’inspirant des couleurs d’un tableau de Vittore Carpaccio, célèbre peintre vénitien de la Renaissance réputé pour la profondeur et la luminosité des rouges qu’il utilisait pour sa peinture, Cipriani a imaginé un plat composé de fines tranches de filet de bœuf cru, arrosées d’une sauce blanche et sur lesquelles il déposa quelques copeaux de parmesan.

La comtesse, accompagnée d’un colonel de l’infanterie américain, se régala de ce « filette al carpaccio di manzo ».

La recette originale du carpaccio diffère de celle à laquelle nous sommes aujourd’hui habitués, caractérisée par un assaisonnement de citron, d’huile d’olive et de basilic émincé. L’inventeur vénitien de la recette, Cipriani, avait conçu une sauce à base de mayonnaise dans laquelle il ajoutait un peu de jus de citron, de la sauce Worcestershire et trois cuillères à soupe de lait.

La recette a, depuis, été revisitée à l’infini.

Idées de Carpaccio Variés

• Pour un carpaccio d’agneau fondant, il est conseillé de faire mariner la viande dans un mélange huile d’olive, jus de citron, ail et romarin. Pour encore plus de tendreté et donner à la viande une belle couleur rosée, celle-ci pourra être marquée en cuisson, pour être ensuite réservée sous une feuille d’aluminium. Puis, pour faciliter la découpe, il convient de placer la viande quelques minutes au congélateur, avant de réserver au frais les lamelles d’agneau, disposées en rosace et arrosées de jus de citron.
• Le principe de préparation est identique pour un carpaccio de rognons : dorés sur toutes les faces, puis cuits quelques minutes, avant d’être détaillés.
• Quant au carpaccio de foie, il doit être rissolé des deux côtés.

Accompagnements Créatifs

Selon l’inspiration et la saison, utiliser d’autres légumes et même des fruits pour composer des tartines colorées et savoureuses : champignons, poivrons, tomates, julienne de légumes crus, radis... confiture de tomates ou d’oignons...

Tout comme des yakitoris à la française, du carpaccio de bœuf enroulé autour d’un bâtonnet de fromage, du comté (ou tout autre fromage à pâte dure) et piqué d’une petite brochette, quelques minutes à la poêle pour faire légèrement fondre le fromage et un peu de sauce teriyaki pour caraméliser.

Le bœuf et le comté se marient bien dans cette préparation : leurs arômes se complètent et le mariage des textures en bouche est intéressant, fermeté du fromage et tendreté de la viande tranchée finement qui, rapidement saisie, reste soyeuse.

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