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Les Tteokbokki sont un des emblèmes de la cuisine coréenne. Les tteokbokki pimentés sont un tout grand classique de la Street Food coréenne. Street food coréenne pimentée par excellence, ou "K-Food", pour regarder vos dramas favoris ! Ce plat traditionnel coréen que je vous propose s'appelle "Toppoki" vous le retrouverez également sous différents noms qui doivent varier, je pense, au gré des différentes tentatives de traduction.
Ce plat est peu cher, populaire, présent dans les souvenirs de beaucoup de coréens dans la soixantaine. Cela peut constituer un vrai repas mais en réalité, il n’y a pas vraiment d’heure pour en manger. De nos jours il existe des restaurants de Tteokbokki, mais traditionnellement c’est un snack de rue.
De nombreuses variantes existent. Les Tteoks, gâteaux de riz coréens, sont l’ingrédient principal. Ce sont de bâtonnets qui ressemblent étrangement à des quenelles faits à base de farine de riz gluant. On les cuits 2 minutes à l’eau bouillante et on agrémente d’une sauce. Il existe deux types de tteoks, à la farine de riz et à la farine de blé.
Le goût est tout à fait similaire, c’est la texture qui change. Les tteoks à la farine de riz (Ssal Tteok 쌀떡) sont plus élastiques en bouche. Les tteoks à la farine de blé (Mil Tteok 밀떡) sont un peu plus consistents. J’ai une préférence pour les tteoks à la farine de blé. Ils se tiennent mieux à la cuisson.
Tteokbokki, un plat populaire de street food en Corée.
Ici, je n'ai pas refait des Tteoks maison. Il faut dire, les Tteoks, c'est comme les pâtes italiennes, parfois on a le courage de les faire maison et c'est déliceux, et généralement (il faut l'avouer) on les achéte toutes faites. La majorité des Tteoks vendus sont à la farine de riz, mais j’en trouve à Ace Gourmet à Lyon. Si vous recherchez des Tteoks sur Paris vous en trouverez de très bonnes chez AceMark, rue Saint Anne (Paris 9ème - près de la Station Pyramide).
La sauce est l’élément le plus important du plat. L’élément le plus important de cette recette est la sauce du tteokbokki. Laissez-la mijoter lentement afin que tous les ingrédients soient pleins de saveur, avec une belle couleur rouge. La sauce tteokbokki est composée de gochjang (pâte de piment rouge coréen), de gochugaru (poudre de piment coréen), de sauce soja, de sucre et d’ail.
Les Tteokbokkis, dans leur version standard, ne contiennent pas de viande ou d’ingrédient en provenance d’un animal. Si les Tteokbokkis contiennent d’autres garnitures, comme les Eomuk (fish cakes) ou les oeufs durs, le plat n’est plus vegan mais reste halal. Il est très rare que les Tteokbokkis contiennent de la viande.
Je ne vous cache pas que, comme souvent, je m’éloigne de la recette de base (bien qu’il existe déjà beaucoup de variantes). Que les puristes du Tteokbokki ne m’en tiennent pas rigueur :-). En effet, j’ai ajouté des légumes dans ma recette alors que la recette classique n’inclut que des oignons verts.
Tteokbokki aux pleurotes et brocolis.
Vous pouvez également préparer une version avec de la sauce soja fermentation naturelle Kikkoman. Voici comment :
Il existe une infinie de versions. Il existe différentes variantes de ce plat avec de la viande ou du poisson. Les Tteoks peuvent se faire maison mais pour une première, je les ai acheté tout prêts ayant la chance d’avoir une épicerie asiatique proche de chez moi.
| Ingrédient | Alternative | Notes |
|---|---|---|
| Gochujang | Purée de piment | Pour ceux qui préfèrent moins de piquant |
| Tteok | Pâtes de riz | Si vous ne trouvez pas de Tteok |
| Fromage de chèvre | Mozzarella | Pour une saveur plus douce |
| Oeufs durs | Oeufs de caille | Pour une présentation différente |
Le ttoek est souvent traduit en galette de riz. En termes de forme, cela ressemble plus une gros macaroni de riz plein. En bouche cela ressemble à une texture de quenelle. Il existe différentes tailles de ttoeks.
Faire bouillir de l'eau.Séparer les Tteok, et les plonger dans l'eau bouillante. Il est préférable de réchauffer les gâteaux de riz épicés dans une casserole avec un peu d’eau. Laissez-les mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Je vous présente le tteokbokki Gâteaux de riz à la sauce peu épicée pour que les enfants puissent en manger. Pour cette recette de Tteokbokki peu épicée j’ai voulu mettre un peu de légumes et des œufs. J’ai mis peu de piment pour que toute la famille en mange mais c’est déjà assez relevé pour mes enfants.
Pour commencer, j’ai cuisiné 2 versions, une aux œufs durs et fromages et la 2e au poulet et poireau. Versez le mélange d’épices et de piment dans une poêle, ajoutez les 25cl d’eau et mélangez. Laissez frémir à feu doux. Ajoutez les billes de mozzarella ainsi que des demis tranches de fromage, pour moi, l’edam.
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