Gâteau au Vin Rouge: Une Recette Traditionnelle Alsacienne

En Alsace, à la fin des vendanges, lorsque les caves se remplissent de tonneaux, il reste toujours quelques bouteilles entamées. Plutôt que de les laisser tourner à l’aigre, les pâtissières alsaciennes ont eu l’idée d’en verser un trait dans leur pâte à gâteau. C’est ainsi qu’est né le Rotweinkuchen, le gâteau au vin rouge - un dessert qui sent bon la cannelle et le chocolat, où le vin joue les fantômes. On ne le goûte pas vraiment, mais il change tout : il hydrate la pâte, il l’enrichit, il lui donne une densité particulière.

C’est un classique d’automne et d’hiver en Alsace. Quand les jours raccourcissent et qu’il fait froid dehors, c’est le gâteau qu’on sort du four. Une tranche avec un café le matin, un carré avec un verre de lait tiède l’après-midi. Rien de plus simple, mais ça tombe toujours juste.

En Allemagne, le Rotweinkuchen est une recette traditionnelle et largement répandue. Recette anti-gaspi, c’est aussi un bon moyen de finir une bouteille de vin entamée.

Il y a deux sortes de cakes au vin rouge, ceux à la couleur uniforme et ceux aux pépites de chocolat. Ma préférence va à ceux de la première catégorie, ils me rappellent celui de l’épicerie, mais tout est une question de goût… C'est pour ça que je vous propose les deux types de recettes, ensuite a vous de choisir selon vos gouts.

Juste une question: le cake au vin rouge, est ce que c'est fréquent ailleurs qu'en Alsace?

La Recette Traditionnelle

Cette recette de cake au vin rouge est parfaite, il est moelleux et tout doux sous une croûte bien croquante. Si sur les photos il peut paraître un peu dense, il n’en est rien, il est léger et délicat en bouche. Une merveille. Quant au goût ? C’est parfaitement équilibré, la cannelle parfume le tout, mais sans être trop présente, on dirait qu’elle se transforme en un mélange d’épices magique au contact du cacao et du vin rouge; le cacao et le vin rouge qui colorent si joliment ce cake.

Pour le glaçage, si vous voulez vraiment faire tout comme à l’épicerie, vous pouvez le réaliser au kirsch plutôt qu’au vin rouge. Essayer le, vous ne serez pas déçu, j’en suis sûre. C’est la recette d’une amie de lycée que je ne vois plus aujourd’hui. J’avais craqué pour le cake au vin rouge de sa mère et lui avait demandé sa recette. Elle me l’avait recopiée, j’ai toujours précieusement gardé la recette et si par hasard elle passe encore par ici, je tiens encore à la remercier vivement, la recette est complètement adoptée, elle est parfaite.

En Alsace, on appelle le traditionnel cake ou gâteau au vin rouge «Müesbolleküeche», gâteau aux crottes de souris…Un nom ne lui rend pas franchement justice, la qualité du chocolat pas tellement non plus. Il est en principe réalisé avec des vermicelles de chocolat. La compo n’est vraiment pas terrible, c’est pas très chocolaté et très sucré qui plus est, mieux vaut le préparer avec un bon chocolat râpé.

Plutôt que les vermicelles ou le chocolat râpé, je préfère également le chocolat fondu pour rendre la pâte uniforme.

Ingrédients et Préparation avec Thermomix

Le Thermomix mélange le beurre et le sucre en quelques secondes, puis incorpore les oeufs, avant d’enrober le tout de farine, de cacao et de ce vin rouge qui va faire son travail. Cinquante minutes au four et votre cuisine embaume la cannelle et le chocolat. Un gâteau alsacien de grand-mère, fait sans traîner !

Ingrédients:

• 250 grammes de beurre
• 160 grammes de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs
• 250 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 5 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
• 125 grammes de vin rouge
• 100 grammes de pépites de chocolat noir

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre 250 grammes de beurre, 160 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Mélanger 1 min/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8 en ajoutant 4 oeufs par l'orifice du couvercle du Thermomix.
4. Racler une nouvelle fois les parois du bol du Thermomix.
5. Ajouter 250 grammes de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de cannelle en poudre, 5 cuillères à café de cacao en poudre non sucré et 125 grammes de vin rouge dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 6 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.
6. Ajouter 100 grammes de pépites de chocolat noir dans le Thermomix et mélanger 20 sec//vitesse 3.
7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à cake beurré et mettre dans le four pendant 45 min à 180°C. Mode chaleur tournante. Adapter de + ou - 5 minutes en fonction de votre four (voir astuces).

Astuce: Le temps de cuisson dépend de votre four n'hésitez pas à vérifier à l'aide d'un couteau.

Astuce: Vous pouvez également parsemer le cake d'un peu de sucre glace et remplacer les pépites de chocolat par des vermicelles au chocolat.

Variations et Astuces

Pour celles qui hésiteraient à cause d’un éventuel goût de vin, rien à craindre , cela disparaît à la cuisson. A refaire sans hésitation 🤩🥰 après le blanc le rouge 😂 ce gâteau est très bon, j’ai tout de même une légère préférence pour le gâteau au vin blanc, juste une histoire de texture. merci Emilie.

Excellent gâteau texture parfaite tout comme le goût. Hyper moelleux. Moitié moins de beurre et de sucre pour ma part. 😋😍

Alors là… quelle agréable surprise! J’ai testé cette recette qui m’intriguait beaucoup. J’avais un reste de vin rouge et je ne savais pas quoi faire car je n’en bois pas… donc j’ai cherché sur l’appli une recette pour l’utiliser et je suis tombée sur celle-ci. Vu les bons avis qu’elle avait déjà, je me suis dit qu’il fallait que j’essaye! Eh bien je ne suis pas déçue du tout! Ce gâteau est incroyablement moelleux et le petit bout de cannelle délicieux! Vivement la prochaine bouteille non finie 😅 Super recetteG Super avant odeur de Noël avec cette odeur de cannelle 👍

Quelle surprise 😲 j’avais acheté une petite bouteille de vin rouge pour cuisiner, mais je ne savais pas pour quelle recette m’en servir. J’ai donc cherché une recette avec du vin rouge et je suis tombé sur cette recette. Un gâteau au vin rouge 🍷😱 bon on va tester 😅 et quelle surprise ! Vraiment très bon, moelleux, et aucun goût de vin. A refaire sans hésitation.

Euh! 250g de beurre, il y a pas une erreur? Facile à réaliser, suivi à la lettre, servira de goûter cet après-midi ☺️je compléterai mes appréciations après le goûter merci pour la recette je ne connaissais pas du toutO Et bien je ne m’attendais pas à un tel résultat, hyper moelleux, et on ne sent pas le goût du vin rouge.

On réserve quelques cuillères pour le glaçage qui ajoute goût, couleur et une petite touche craquante. On se met dans la Weihnachtsstimmung (l’ambiance de Noël) ?

Gâteau au chocolat et vin chaud

Plat : Gâteaux

Cuisine : allemande

Difficulté : Facile

Recette pour un moule carré de 20x20 cm ou un moule à bundt cake ou kouglof de 20 cm de diamètre.

Ingrédients

Pour le moelleux

• 125g de farine
• 125g de beurre pommade
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 62,5 ml de vin rouge
• 50g de bon chocolat noir

Pour le vin chaud

• Mélange d'épices à vin chaud (bâton de cannelle, badiane, clou de girofle, poivre)
• Quelques zestes et une rondelle d'orange

Pour le glaçage

• sucre glace
• 3-4 c. à s. de vin chaud

Préparation

1. Préparez le vin chaud. Placez le vin dans une petite casserole avec les épices, les zestes et une rondelle d'orange. Faites chauffer à feu moyen, puis retirez du feu et laissez infuser pendant la préparation du moelleux, puis filtrez-le. Réservez 3-4 cuillères à soupe pour le glaçage.
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux.
3. Dans un récipient ou la cuve de votre batteur, battez le beurre en crème. Ajoutez progressivement le sucre et travaillez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez ensuite la farine et la levure en alternant avec le vin chaud. Terminez en ajoutant le chocolat fondu. Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Versez la pâte dans un moule carré préalablement tapissé de papier cuisson ou un moule à kouglof / bundt cake bien beurré et fariné. Placez au four préchauffé à 180°C et faites cuire env. 25 min. Surveillez la cuisson en plantant la lame d'un couteau (elle doit sortir propre). Le gâteau ne doit pas sur-cuire et rester moelleux. Sortez le moelleux du four. Laissez tiédir puis démoulez et posez-le sur une grille.
5. Pendant ce temps, préparez le glaçage : mettez du sucre glace dans un bol puis ajoutez progressivement un peu de vin chaud, mélangez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée (ni trop liquide, ni trop dense).
6. Une fois refroidi, nappez le moelleux au chocolat de glaçage au vin à l'aide d'un pinceau et laissez prendre.

Facile à réaliser, économique et idéal pour le p'tit déj, ce gâteau est moelleux et parfumé. Je n'ai mis que 200 g de sucre et fait cuire 50 min. Trop compacte, trop de farine, pas du tout aéré ! A éviter.

Le Gâteau au Vin Rouge: Un Incontournable de Noël

Ça y est, on est au mois de décembre et ça commence à sentir Noël. Il est vrai que cette année, les fêtes de fin d’année seront un peu particulières ; à l’image de 2020 finalement. Mais pour autant, s’il y a bien une chose qui me réjouit chaque année, et 2020 ne fera pas exception, ce sont tous les préparatifs culinaires autour de cette période. Trouver le menu pour le réveillon, boire du vin chaud, confectionner les petits gâteaux de Noël, se parfumer à la cannelle (j’exagère à peine…). Bref, vous l’aurez compris, Noël rime pour moi avec cuisine et partage.

Dans ma famille, il y a des recettes que l’on prépare uniquement à Noël. Chaque année, c’est le même rituel : ouvrir le classeur à l’onglet « Noël » et retrouver avec bonheur nos recettes chéries. Bien que j’aime tester et découvrir de nouvelles saveurs tout au long de l’année, Noël fait exception. On ne rigole pas avec les traditions ! Donc chaque décembre, on prépare avec ma mère de nombreux gâteaux de Noël (les recettes arrivent prochainement !). On les sert avec le thé, on en offre aux amis et on les déguste (s’il en reste) le 24 décembre au soir, après avoir déballé les cadeaux. C’est vraiment une des raisons qui me fait particulièrement aimer le mois de décembre.

Ainsi, le gâteau au vin rouge est devenu un incontournable chez nous. C’est une recette typiquement allemande, qui sent bon le chocolat et la cannelle (l’épice par excellence en Allemagne). DU VIN ROUGE DANS UN CAKE SUCRÉ ? On va partir du principe que vous commencez à être habitués à ces petites fantaisies de ma part. Après le poivre dans les chaussons aux poires, voilà que je mets du vin rouge dans un cake sucré. Et encore une fois, je vous assure que c’est excellent ! Si l’appellation peut freiner de prime abord, le goût vous séduira pour sûr ! Lorsque je sers ce cake, je ne donne jamais la composition et je laisse mes invités deviner les ingrédients. Ils sont tous surpris lorsque je leur indique que ce gâteau contient du vin rouge.

Pour la petite histoire, la recette de base ne contenait pas autant de vin rouge. Il y a quelques années, lorsque j’ai réalisé ce gâteau, allez savoir pourquoi, j’ai plus que doublé la dose de vin rouge par inadvertance. Et je m’en suis aperçue une fois que j’avais versé le liquide dans la pâte. Résultat ? Le gâteau était meilleur que les fois précédentes !

Recette Alternative

Ingrédients:

• 250g de beurre
• 200g de sucre
• 5 œufs
• 325g de farine
• 1 verre de vin rouge (autour de 75mL pour moi)
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de cacao non sucré
• 3 cuillères à soupe d’arôme vanille liquide
• 1 sachet de levure chimique
• 200g de chocolat dessert haché finement en copeaux fins

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
3. Incorporer les œufs un par un en battant bien entre chaque œuf.
4. Ajouter la farine et bien mélanger.
5. Ajouter ensuite le vin puis la cannelle, le cacao, la vanille et la levure.
6. Finir par le chocolat.
7. Cuire 1H20 minutes dans un moule à cake beurré et fariné. À la fin de la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir propre.

Par rapport à la recette originale, j’ai nettement diminué la quantité d’huile et ajouté une touche d’épices. La texture est légère et assez aérée. Le vin blanc est légèrement présent, juste ce qu’il faut. Le gout fait un peu pensé au pain d’épice, mais pas du tout la texture…

Cake au Vin Blanc

En prime, une recette bonus de cake au vin blanc, nettement moins commun.

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 200 g de sucre roux
• Le zeste d'un citron râpé
• 375 g de farine
• 150ml de vin blanc
• 100ml d'huile
• 1 sachet de levure
• 2 cuillères à café de quatre épices

Préparation:

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le zeste du citron, la moitié de farine, la moitié de l'huile et la moitié de vin.
3. Mélanger bien puis ajouter la seconde moitié de la farine, l’huile et le vin.
4. Mélanger.
5. Ajouter la levure et les épices.
6. Mélanger.

Le gâteau au vin rouge est un dessert moelleux et parfumé, qui doit son arôme particulier à la présence de cannelle et de clous de girofle ; la pâte, dont le goût rappelle celui intense et épicé du vin chaud, est ensuite enrichie de cacao, de chocolat noir et de vin rouge, des ingrédients qui confèrent un parfum vraiment unique et enveloppant.

Ingrédients:

• Beurre à température ambiante
• Sucre
• Cacao amer
• Vin rouge
• Oeufs
• Farine
• Levure chimique
• Cannelle
• Clous de girofle

Préparation:

1. Pour préparer le gâteau au vin rouge, coupez le beurre à température ambiante en cubes et mettez-le dans un robot de cuisine équipé de lames ; ajoutez le sucre et travaillez le tout jusqu'à obtenir une crème.
2. Ajoutez également le cacao amer et ensuite le vin rouge.
3. Dans un récipient, montez les blancs d'œufs en neige avec un batteur électrique que vous avez mis de côté ; lorsque les blancs d'œufs sont montés, incorporez-les délicatement au mélange, en trois fois, avec la spatule, en mélangeant de bas en haut pour éviter que le mélange ne se défasse.
4. Et ajoutez-le à la pâte que vous avez obtenue.
5. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 150°C pendant 90 minutes (ou dans un four ventilé à 130°C pendant 80 minutes) ; pour vérifier la cuisson, faites le test du cure-dent : si, en l'insérant, il ressort sec, cela signifie que le gâteau est prêt ; sinon, continuez la cuisson quelques minutes de plus.
6. Une fois prêt, sortez le gâteau du four et démoulez-le, en le laissant refroidir sur une grille.
7. Un peu avant de servir, préparez les décorations : incisez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines avec un couteau.
8. Ajoutez les graines de vanille et continuez avec les fouets.
9. Lorsque la crème est prête, placez le gâteau au vin rouge, qui aura refroidi, sur un plat de service ou un présentoir ; enfin, avec une poche à douille cannelée, décorez-le avec la crème que vous avez préparée et servez.

Pour changer des traditionnels Bredele alsaciens et des Weihnachtsplätzchen (petits gâteaux de Noël allemands), essayez ce gâteau au chocolat et vin chaud ! Un vrai un concentré de Noël. Une recette que je réalise tous les ans, bien moelleux avec une fine couche craquante de glaçage rosé. Que dire de plus, si ce n’est l’essayer c’est l’adopter !

Conseils et Personnalisations

S’il est de base déjà bien parfumé à la cannelle, j’ai voulu upgrader un peu mon gâteau au vin (et ajuster la quantité de sucre). Plutôt qu’un vin rouge simple, j’ai ajouté à la pâte une petite décoction aux arômes de Noël en y infusant badiane, cannelle, clou de girofle et zestes d’oranges.

Ingrédients:

• 1 cuill.
• 1 cuill.
• 1/2 cuill.

Préparation:

1. Dans un saladier, fouetter les sucres et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter le cacao en poudre, la cannelle et le vin rouge, remuer puis mettre la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
3. Râper le chocolat noir puis l'ajouter à la pâte à gâteau.

Ce gâteau se conserve très bien pendant plusieurs jours.

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