Recette Facile du Tsoureki : La Brioche Grecque Traditionnelle

Envie d'une saveur authentique de Pâques ? Découvrez le Tsoureki, une brioche grecque parfumée et moelleuse, parfaite pour célébrer en famille. Ce délice, traditionnellement servi à Pâques, est également apprécié tout au long de l'année, que ce soit au petit-déjeuner ou en collation.

Qu'est-ce que le Tsoureki ?

Le tsoureki (τσουρέκι) est une brioche parfumée aux diverses épices, elle possède une texture douce, légère et moelleuse à la fois. Le tsoureki est un dessert populaire pour les fêtes comme Noël ou Pâques. Les formes traditionnelles de ce pain brioché sont la tresse (les 3 brins symbolisant la trinité) et la couronne (son cercle symbolisant le cycle de vie). Vous pouvez bien évidemment varier son aspect et sa taille selon vos inspirations personnelles.

Les Ingrédients Clés : Mahlepi et Mastic de Chios

Si la pâte en elle-même est assez légère, tout l’intérêt de cette brioche réside dans ses parfums (le mahlepi ou mahaleb) et le mastic de Chios. Ces saveurs sont tellement singulières et uniques qu'il est recommandé de se les procurer en ligne sur une épicerie grecque pour s’approcher le plus possible de la recette originelle.

Le Mahlepi

Le mahlepi est une épice tirée du noyau de la cerise noire du prunus mahaleb (c’est un arbre). Doux-amer, son goût est proche de l’amande-amère et de la cerise, mais certains évoquent aussi la fleur d’oranger. Cette épice est utilisée depuis des siècles au Moyen Orient et dans les régions alentour (particulièrement en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et traditionnellement en Grèce) en tant qu’élément doux-amer. Dans les pays du Proche-Orient où existent des traditions chrétiennes de rite orthodoxe (Liban, Syrie, Arménie, Grèce et Turquie), cette épice entre dans la recette des brioches de Pâques, les Tsoureki (s) , qui comportement généralement un œuf peint en leur milieu.

Le Mastic de Chios

Ce qui donne au Tsoureki sa saveur bien particulière, c’est le mastic. La résine du mastic - ou mastiha en grec - est un produit grec, 100% naturel, obtenu à partir de la sève de l’arbre du Pistachier lentisque, un arbuste qui pousse dans la partie sud de Chios. C’est un type de résine qui est extraite des incisions superficielles faites dans le tronc de cet arbuste- haut d’environ 2-3 mètres- , dans les branches à feuillage persistant. Le mastic est considéré le premier chewing gum naturel au monde. C’est de cette résine naturelle qu’on trouve l’étymologie du mot mastication. On le trouve sous forme de larmes, sa forme la plus pure et naturelle ou en poudre. Au goût, le mastic est tout à fait singulier, boisé et complexe aux premiers abords, il est rafraichissant en notes finales. Depuis 2015, le mastic est reconnu par l’agence européenne des médicaments en tant que médicament naturel pour les maladies gastro-intestinales et le traitement des maladies de la peau. De plus, cette sève de lentisque scientifique appréciée pour ses propriétés antioxydantes, antibactériennes et anti-inflammatoires, a aussi la capacité de réduire les lipides et le glucose dans le sang.

La mastic de Chios est une résine naturelle produite exclusivement sur l’île de Chios, en Grèce. Elle est extraite de l’arbre de mastic, également connu sous le nom de lentisque. La mastic de Chios est largement utilisée dans la cuisine grecque et méditerranéenne pour ses arômes distinctifs et ses propriétés médicinales. La mastic de Chios est utilisée pour parfumer les pâtisseries, les desserts, les boissons et même les plats salés. Elle est souvent utilisée pour aromatiser le célèbre loukoum (pâte de fruits turcs) et le yaourt grec.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple pour réaliser votre propre Tsoureki à la maison :

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 15 gr de levure de boulanger sèche
• 150 ml d’eau tiède
• 500 gr farine
• 10 gr de mahlep
• 2 gr de cardamome
• 1 gr mastic
• 10 gr de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 70 gr de miel
• Le zeste d’1 orange
• 150 gr de beurre mou à température ambiante

Pour la déco:

• 1 blanc d’œuf
• Amandes effilées

Préparation:

1. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélanger la levure et l’eau tiède. Recouvrir de farine et patienter 30 minutes. En attendant, mixer les épices pour obtenir une poudre homogène : mahlep, cardamome, mastic, sucre vanillé, sel. Dans un autre saladier, battre les ingrédients humides entre eux sauf le beurre: zeste d’orange, œufs miel.
2. A l’issue des 30 minutes, verser le mélange farine levure et les épices dans le robot et mélanger. Incorporer le beurre en 3 fois tout en continuant de mélanger. La pâte doit devenir élastique. Battre 10-15 minutes. Vous pouvez effectuer ce mélange à la main mais il faudra pétrir 10-15 minutes en plus. Verser ce mélange dans un saladier beurré.
3. Laisser la pâte se reposer : Recouvrir de film alimentaire. Laisser la pâte pousser 2 à 3h. Elle doit doubler de volume.
4. Façonner les brioches : Dégazer délicatement la pâte (pétrir pour retirer l’air). Déposer la pâte sur le plan de travail. Rajouter de la farine si la pâte est trop collante ou rajouter de l’eau si la pâte est trop sèche. La couper en 2. Chaque morceau représentera une brioche. Couper chacune des 2 boules en 3. Former des boudins avec les 3 petites boules. Façonner une tresse avec ces 3 brins. Rabattre les bords pour souder les extrémités. Badigeonner les brioches de blanc d’œuf. Saupoudrer d'amandes.
5. Laisser (encore) la pâte se reposer : Laisser pousser à nouveau 20-30 minutes.
6. Cuisson : Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 180°.

Conseils et Astuces :

• Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. S'il fait trop froid la pâte ne montera pas. L'idéal étant 20-23 degrés.
• Le tsoureki est un plat qui aime prendre son temps.

Conservation du Tsoureki

Pour conserver votre Tsoureki moelleux plus longtemps, suivez ces conseils :

1. Emballage hermétique : Enveloppez soigneusement le tsoureki dans du papier aluminium ou du film alimentaire dès qu'il a complètement refroidi.
2. La boîte à pain : Enroulez un torchon humide autour du tsoureki emballé avant de le placer dans la boîte à pain. Le tissu diffusera délicatement l’humidité pour garder la brioche moelleuse. Ensuite, placez le tsoureki emballé dans une boîte à pain en bois ou en plastique.
3. La congélation : Si vous souhaitez conserver le tsoureki plus longtemps, vous pouvez le congeler. Couper en portions individuelles et envelopper soigneusement dans du papier aluminium ou du film alimentaire avant de placer au congélateur.
4. Réchauffer le tsoureki : Avant de réchauffer le tsoureki, vous pouvez saupoudrer légèrement d'eau ou de lait sur le tsoureki pour restaurer l'humidité. Pour réchauffer le tsoureki, enveloppez-le dans du papier aluminium ou du film alimentaire et placez-le dans un four préchauffé à 100°C pendant quelques minutes.

Au-delà de la Recette : Souvenirs et Traditions

Les recettes traditionnelles de brioches de Pâques sont souvent à base de levain qu’il faut préparer la veille. Ces brioches de Pâques sont indissociablement liées aux fêtes de familles. Traditionnellement, la confection du tsoureki incombait plutôt aux mères de familles qui les préparaient lors de la semaine sainte. Le tsoureki est plus qu’une simple brioche pour moi, c’est un rappel de mes souvenirs d’enfance et de ma culture grecque. Les arômes de la vanille, de la fleur d’oranger et des épices traditionnelles comme le mahlepi et la mastic de Chios sont uniques et incomparables. Le tsoureki porte différents noms selon sa forme et la région de Grèce où il est confectionné. Cette forme n'est pas seulement esthétique, elle revêt une signification profonde et symbolique. Partager un Tsoureki avec la famille et les compagnons le dimanche de Pâques est une coutume ancrée dans la culture grecque.

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