Joue de Porc aux Pommes de Terre et Carottes : Une Recette Fondante et Savoureuse

La joue de porc est un morceau de viande très fondant qui se marie à merveille avec des légumes racines comme les pommes de terre et les carottes. Cette recette de joue de porc au cidre demande une cuisson tout en douceur pour révéler toute sa saveur. Découvrez comment préparer ce plat réconfortant et savoureux.

Ingrédients :

• 8 joues de porc
• 75 cl de cidre brut
• 400 g de pommes de terre
• 300 g de navets
• 300 g de carottes
• 1 oignon rose
• 1 petit bouquet garni
• 1 c. à café de miel
• 2 pincées de sucre
• 5 cl d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 2 branches de persil
• Sel, poivre

Préparation :

Étape 1 : Préparation des légumes

Épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes et les navets. Taillez les pommes de terre et les navets en gros cubes et les carottes en rondelles. Épluchez et émincez l’oignon.

Étape 2 : Saisir la viande

Faites saisir les joues de porc 2 min de chaque côté dans une cocotte, dans l’huile et le beurre. Une fois dorées, retirez-les de la cocotte puis mettez l’oignon à leur place. Ajoutez le sucre, laissez cuire 5 min sur feu moyen.

Étape 3 : Mijoter le plat

Ajoutez les joues de porc sur l’oignon. Couvrez de cidre, ajoutez les pommes de terre, les carottes, le miel, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte, laissez cuire 1 h 30 sur feu doux.

Étape 4 : Ajouter les navets

Au bout de ce temps, ajoutez les navets dans la cocotte, laissez cuire encore 30 min.

Étape 5 : Réduire la sauce

Retirez les joues de porc et les légumes de la cocotte puis faites réduire le jus de cuisson pour qu’il ait une consistance sirupeuse.

Variantes et Conseils :

• La cuisson peut se faire également au four. Préchauffez-le à 180° (th.6). Mettez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte et passant dans votre four. Ajoutez 20 cl d’eau. Salez, poivrez et enfournez pendant 2 h.
• Cuisson la veille pendant 1h30 et réchauffé le lendemain 30 minutes.
• Faire revenir dans une cocotte en fonte les joues de porc dans un peu d’huile. Rectifiez l’assaisonnement.

Que faire avec les restes de joue de porc ?

Avec un reste de joue de porc, vous pouvez préparer un plat savoureux et simple à base de cette viande déjà tendre et parfumée. Effilochez la viande pour en faire une garniture parfaite pour des tacos ou des wraps, en l'accompagnant de légumes croquants, de sauce barbecue ou d'une touche de crème fraîche. Vous pouvez également la réchauffer doucement avec une sauce tomate maison et l'utiliser pour garnir des pâtes ou des gnocchis. Une autre idée consiste à préparer un hachis parmentier, en disposant la viande effilochée dans un plat, recouverte de purée de pommes de terre ou de patate douce, et gratinée au four avec du fromage râpé. Un plat savoureux, tendre et délicieux.

Accompagnements :

La joue de porc se marie très bien avec une purée de pommes de terre et des légumes rôtis. Vous pouvez également la servir avec des pâtes. On sert habituellement du vin rouge avec la viande de porc.

Il y a des dizaines d’années que j’achète de la joue car elle apporte un moelleux incomparable. Je me souviens au début, quand j’en commandais, les charcutiers me regardaient un peu bizarrement car personne n’en commandait. Maintenant qu’elle est à la mode, elle est hors de prix. Tout comme le travers de porc. Ces deux morceaux reviennent plus chers que le filet de porc considéré comme le morceau le plus noble du porc.

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