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Vous avez envie d’un plat qui sent bon le dimanche à la campagne, mais sans y passer des heures ? On vous comprend. Les travers de porc au four, c’est ce genre de recette généreuse, conviviale, et surtout… ultra simple à préparer. Ah, les travers de porc au four… rien que d’y penser, j’ai l’eau à la bouche ! C’est l’un de ces plats généreux et conviviaux qui rassemblent petits et grands autour d’une belle table. Dans cet article ultra-complet, je vais te guider pas à pas pour réussir des ribs fondants, bien dorés et pleins de saveurs.
Les travers de porc, c’est un peu le morceau rock’n’roll du cochon. Pleins de goût, tendres à souhait une fois bien cuits, et avec ce petit côté caramélisé qui colle aux doigts… On en lècherait l’assiette. En plus, au four, ils cuisent tout seuls. Vous avez juste à les assaisonner, les enfourner, et hop, le tour est joué. Pas besoin d’être Bocuse pour réussir cette recette.
Avant de se lancer couteau et fourchette à la main, faisons un petit point boucherie. Les travers de porc sont une suite de côtes situées le long de la poitrine et d’une partie du filet mignon du cochon. On les connaît aussi sous le nom de « ribs » dans les pays anglo-saxons.
Alors que vous devez vous aussi être dans les dépenses de la rentrée, je voulais partager avec vous cette idée de travers de porc laqué. Peut être cela vous inspirera pour un menu un de ces quatre, ou plus tard dans l’année.
Voici une base de recette éprouvée pour 4 personnes :
La Marinade, la Clé du Goût
La clé pour un résultat savoureux, c’est la marinade. Prend un grand saladier ou un bol et mélange bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une marinade homogène, légèrement sirupeuse. Dépose les travers de porc dans un grand plat ou un sac congélation, puis verse la marinade dessus. Laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, voire une nuit entière. Plus la viande marine, plus elle sera tendre et savoureuse.
Ensuite, déposez-les dans un plat allant au four, côté os vers le bas, et enfournez pour environ 45 minutes. Arrosez-les de leur jus toutes les 15 minutes, pour éviter qu’ils ne sèchent.
Préchauffer le four à th.6 (170 °C). Disposer les travers de porc dans un plat à gratin. Les enfourner pendant 1 h en veillant à les retourner à mi-cuisson.
Régler la température du four à th.7 (200 °C) et y faire cuire durant 20 min de plus la viande.
✔️ Ne zappez pas le repos de la viande après cuisson (5 à 10 minutes sous papier alu).
Certains préfèrent une viande bien grillée, d’autres plus tendre et juteuse. Envie d’un goût sucré-salé ? La variante la plus populaire - et franchement délicieuse - c’est celle à base de miel et de sauce soja. L’association des deux crée une belle croûte caramélisée et un parfum envoûtant.
On ne va pas vous mentir : ces travers se suffisent (presque) à eux-mêmes. Les travers de porc, surtout avec une touche sucrée-salée, s’accordent avec plein d’accompagnements.
Conservation :
Vous l’avez vu, pas besoin d’avoir fait Top Chef pour se régaler avec des travers de porc au four. On a ici une recette rapide, facile, et carrément addictive. Préparer des ribs dignes d’un resto à la maison, c’est totalement possible, sans matériel spécifique. Il suffit de prendre un peu de temps pour bien mariner, surveiller la cuisson, et le tour est joué. Alors n’hésite pas à adapter cette recette selon tes envies : version asiatique, version épicée, version douce au miel… les travers de porc sont un vrai terrain de jeu pour tous les gourmands.
Tu verras, une fois que tu maîtrises la cuisson au four, c’est un plat que tu referas encore et encore. Et franchement ? Si vous testez, venez nous dire ce que vous en avez pensé, ou partagez vos petites touches personnelles.
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