Recette Facile de Tranche de Gigot d'Agneau en Sauce

L'agneau est une viande très prisée pour les occasions festives dans de nombreuses cultures. On retrouve souvent le plat de tranche de gigot d’agneau au miel dans la cuisine française et dans les restaurants traditionnels. C’est un plat très simple mais qui demande une cuisson minutieuse afin d’obtenir une viande rosée à l’intérieur et dorée autour. Aujourd’hui, je vous propose une recette savoureuse et simple pour épater vos convives.

Ingrédients

• Tranches de gigot d'agneau
• Huile d'olive
• Ail
• Tomates
• Thym
• Romarin
• Sel et poivre
• Miel
• Moutarde
• Crème liquide
• Échalotes
• Beurre

Préparation

Il existe plusieurs façons de faire cuire votre tranche de gigot d’agneau. Que ce soit à la poêle ou au barbecue, il est important de connaître les temps à respecter pour obtenir une viande tendre et savoureuse.

Cuisson à la Poêle

1. Pelez et découpez l’ail en petits bâtonnets. Pelez les tomates et coupez-les en cubes.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail et remuez à feu doux pendant 3 min. Mettez-y les tomates, le thym, le romarin, salez, poivrez.
3. Mélangez à feu doux pendant 5 min. Réservez.
4. Salez et poivrez les tranches de gigot sur chaque face.
5. Dans une poêle, faites chauffer l’huile neutre. Quand la poêle est bien chaude, déposez les tranches de viande et faites-les cuire une face après l’autre environ 4 min de chaque côté, selon votre préférence.

Cuisson au Barbecue

1. Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé.
2. Une fois que les braises sont bien chaudes, placez la tranche de gigot d’agneau sur la grille de votre barbecue.
3. Faites cuire chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes pour une viande rose, en fonction de l’épaisseur de la tranche. Il faudra compter 6 à 8 minutes sur chaque face pour une viande plus cuite.
4. Laissez reposer la viande 1 à 2 minutes avant de la découper.

Marinade et Cuisson au Miel et à la Moutarde

Lorsqu’elles sont bien marinées, les tranches de gigot d’agneau offrent une explosion de saveurs en bouche.

1. Déposez les tranches de gigot d’agneau dans la marinade, en veillant à bien les enrober.
2. Dans une assiette, posez les tranches de gigot d’agneau et badigeonnez-les de la sauce miel-moutarde à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère. Ajoutez les branches de thym sur chaque tranche de gigot.
3. Dans une poêle sur feu vif, mettez les tranches de gigot en retirant le thym pour qu’il ne brûle pas, puis saisissez les tranches de gigot des deux côtés, de façon à ce que la viande reste bien rosée à l’intérieur.
4. Afin d’éviter l’amertume, choisissez un miel aux notes plutôt florales que boisées, et ajoutez un peu d’eau sur les tranches au moment de la cuisson pour que le miel ne brûle pas.

Sauce à l'Ail et à la Crème

1. Râpez finement les deux gousses d’ail de manière à obtenir une purée.
2. Déglacez la poêle tiédie avec la crème liquide.
3. Ajoutez la purée d’ail et mélangez bien.
4. Salez et poivrez. Ajoutez à la sauce le jus de cuisson qu’auront rendu les tranches de gigot.

Sauce à l'Échalote

1. Cuire les tranches de gigot d’Agneau dans une poêle avec 2 cuillères à soupe du beurre avec les échalotes.
2. Laisser cuire à feu très doux, tout en évitant de faire colorer les échalotes.
3. Servir les tranches de gigot nappées de la sauce à l’échalote.

Accompagnements

Vous pouvez accompagner ce plat de tomates à la provençales, de pommes de terre sautées, d’haricots verts ou encore d’un gratin de courgettes. Faites cuire les haricots verts 20 minutes à la vapeur. Préchauffez votre four à 200°. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez vos tomates en 2. Faites cuire les tomates 10 minutes à même température. Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites dorer vos tranches de gigot d’agneau 2 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

Variante

N’hésitez pas à faire varier les plaisirs, en testant cette recette de tranche de gigot d’agneau de notre Meilleur Ouvrier de France, Guy Chapuis.

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