Pâte à Tartiner Noix de Pécan : Une Recette Gourmande et Facile

La pâte à tartiner, une gourmandise dont il est difficile de se passer! Mais préparer sa propre pâte à tartiner, c’est une expérience incomparable avec les produits industriels : c’est bien plus savoureux et sain!

Vous allez être nombreux à envier cette recette, alors je suis sympa, je vous la partage: on commence dès aujourd’hui avec le gianduja noix de pécan.

Qu'est-ce que le Gianduja Noix de Pécan?

Le gianduja est une pâte à tartiner à base de fruits secs mixés et de chocolat au lait. Cette version aux noix de pécan promet une saveur unique et délicieuse.

J’avais essayé l’année dernière la pâte à tartiner choco-praliné façon Nutella. Le problème (ou l’avantage pour moi) c’est que faire son praliné demande du temps… assez de temps en tout cas pour me dissuader de m’y mettre tous les 4 matins. Enfin ça c’était jusqu’à ce que je trouve une alternative super rapide.

Pas besoin de préparer son praliné avec cette recette : des noix de pécan, un sirop aux notes caramélisées, un peu de chocolat et hop magie, vous aurez un pot terriblement alléchant tout prêt devant vos yeux ébahis.

Ingrédients et Préparation du Gianduja Noix de Pécan

Ingrédients:

• Noix de pécan
• Sucre glace
• Chocolat au lait

Préparation:

1. Pesez tous les ingrédients et préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante.
2. Étalez les noix de pécan sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 minutes. Les noix de pécan doivent être tout juste grillées. Réservez.
3. Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes, réserver.
4. Versez les noix de pécan et le sucre glace et mixez pour obtenir une pâte homogène. Vous allez d’abord obtenir une poudre puis, en chauffant, les noix de pécan vont libérer leur huile et faire une pâte.

J’ai récemment fait l’acquisition d’un mini mixer pour les cas d’urgences absolues comme aujourd’hui où j’ai envie de faire une petite quantité de gianduja aux noix de pécan. Si vous en cherchez un, je n’ai aucune action chez Kenwood mais je vous recommande chaudement le CH250 (4 lames, 500W, il est petit, maniable et exceptionnellement puissant).

Pâte à Tartiner Artisanale Noix de Pécan et Chocolat Noir

Découvrez l'alliance parfaite du croquant et du crémeux avec notre pâte à tartiner artisanale combinant noix de pécan, noisette torréfiées maison et un intense chocolat noir à 55% de cacao. Confectionnée avec passion dans notre boutique de Bordeaux, cette pâte à tartiner est une véritable célébration de la gourmandise.

Sans conservateurs ni additifs, chaque pot est le reflet de notre engagement envers la qualité et l'authenticité. Étalez généreusement sur vos tartines pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand. Veuillez noter que ce produit contient des fruits à coque.

Praliné Maison aux Noix de Pécan

S’il est bien une recette de base qu’on achète souvent mais qu’on peut faire assez facilement, c’est le praliné maison! Ici, je vous en propose une version plus originale que celle qu’on retrouve souvent, à savoir le praliné amande, noisette ou amande/noisette.

Pour faire du praliné, il est plus intéressant de prendre des oléagineux de bonne qualité : j’achète les miens au magasin bio pour la plupart, sauf certains très particuliers comme la pistache qu’on ne trouve jamais en vrac. Il faut ensuite, pour relever leur saveur et les sécher, les faire torréfier au four pendant une dizaine de minutes. Torréfier les oléagineux leur donne une saveur plus corsée, dorée, quelque chose de très agréable.

Ca permet également de retirer facilement l’enveloppe des oléagineux, car elle s’enlève ensuite très facilement en frottant le tout dans un torchon.Dans le cas du praliné de noix de pécan, je n’ai cependant pas torréfié car j’avais peur que cela apporte d’avantage d’amertume, même si cette dernière est subtile.

On fait ensuite un sucre cuit, mais pas caramélisé, à 121°C qui correspond à la cuisson au “Petit Boulé”. On ajoute alors tous les oléagineux dans la casserole, et ce qui doit arriver arrive : le sucre masse. D’une version liquide et translucide, on obtient un sucre opaque, qui enrobe les oléagineux.

Si vous étiez en pleine création d’un caramel, si ça se produisait, je vous dirais que vous avez loupé le coche, mais ici c’est ce qu’on recherche! Faites alors chauffer sur feu moyen les fruits enrobés de sucre, jusqu’à obtenir un caramel.

Certains morceaux du presque praliné ne fondront pas totalement mais ne vous inquiétez pas : le but ici est surtout d’apporter une saveur caramélisée au mélange. Laissez totalement refroidir ces oléagineux sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé.

Une fois bien froid et cassant, rompez des morceaux puis mixez le tout. Selon vos goûts et ce que vous comptez faire avec votre praliné, outre le manger à la cuillère, mixez plus ou moins longtemps.

J’ai réalisé ce praliné avec mon thermomètre, mais il a décidé de bloquer à 108°C sans explication. Le travail de quantités de sucre réduites est toujours un peu difficile, d’autant plus si votre source de chaleur n’est pas totalement homogène. Le tout est donc de guetter le stade du sucre où on le voit devenir plus solide, que des grosses bulles apparaissent.

Pour reconnaître le petit boulé, on peut également faire le test du verre d’eau : on plonge une goutte de sirop, et si ça forme une boule qu’on peut travailler entre deux doigts, c’est prêt!

En pratique, sur ces quantités, j’ai tendance à regarder et guetter l’arrivée d’une caramélisation légère sur un bord de la casserole.

Pour mixez des oléagineux type amande, noisettes, et autres, le tout enrobé de caramel, il vous faudra un bon mixeur. Le praliné est un mélange de sucre et d’oléagineux, tout est donc sec ET sucré, le praliné maison se conserve longtemps, bien rangé à l’abris de la lumière, dans un bocal fermé.

L’intérêt de faire soi-même son praliné est double : on sait ce qu’on y met comme matière première, mais surtout, on fait de grosses économies! Il n’est pas facile de trouver certains pralinés sur la marché, dès lors qu’on sort du praliné amande ou noisette, c’est fichu! Et surtout, la saveur n’a rien à voir!

Recette Simplifiée du Praliné Noix de Pécan

Le praliné de noisettes, d'accord, mais le praliné de noix de pécan, encore mieux !

Ingrédients:

• Noix de pécan
• Sucre
• Eau

Préparation:

1. Dans une petite casserole, mettez le sucre et l'eau (froide, c'est important pour laisser le temps au sucre de fondre), en essayant de la répartir pour que tout le sucre soit mouillé.
2. Faites chauffer sur feu moyen. Le sucre va progressivement devenir un sirop, notre objectif ici est d'obtenir un sirop à 121°C, correspondant au petit boulé. Si vous avez un thermomètre, rien de plus simple, autrement, à l'oeil, il s'agira de contrôler la cuisson du sucre quand les bulles se forment à la surface, et une goutte versée dans de l'eau froide pourra se solidifier pour être moelleuse et rouler entre les doigts.
3. Quand le sucre est prêt, versez dessus les noix de pécan, puis remuez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, afin d'enrober les noix de sucre.
4. Une réaction normale va se produire : le sucre va masser, de transparent et liquide, il va passer à opaque et dure. C'est ce qu'il se passe quand le sucre contient des impuretés par exemple, ou quand on cuit un sirop avec un ustensile dans la casserole, le sucre reforme alors des cristaux, et arrête de fondre.
5. Une fois le sucre bien recristallisé, laissez sur le feu en remuant, jusqu'à ce que le sucre forme un caramel. Il est possible que quelques bout de sucre récalcitrants traînent dans le coin, mais rien de bien grave.
6. Débarrassez alors sur un tapis de cuisson ou un papier sulfurisé, et laissez refroidir totalement.
7. Une fois le caramel aux noix de pécan bien dur et froid, cassez des morceaux et mettez dans le mixeur.
8. Mixez pendant autant de temps que nécessaire jusqu'à obtenir la texture souhaitée : j'aime le praliné plutôt "à l'ancienne" avec des morceaux qui croustillent, mais pour certaines préparations, il vaut mieux un praliné bien lisse.

Quoi qu'il en soit, n'hésitez pas à faire des pauses pour laisser le temps au mixeur de ne pas trop chauffer, mais aussi au praliné de ne pas trop monter en température. Débarrassez dans un bocal propre et sec, et conservez à température ambiante, à l'abris de la lumière.

Beurre de Noix de Pécan : Recette Simple au Robot Ménager

Facile à préparer, ce beurre de noix de pécan riche et délicieux se déguste tous les jours comme une pâte à tartiner !

Ingrédients:

• Noix de pécan
• Extrait de vanille
• Sirop d’érable
• Sel marin
• Poudre de cacao

Étapes:

1. Disposez les noix de pécan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes. Laissez refroidir pendant 2 minutes et transférez dans le bol du robot ménager multifonction.
2. Réglez le robot ménager multifonction sur la vitesse 2 et mélangez jusqu’à ce que les noix se transforment en farine. Continuez en utilisant le mode Impulsion pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange se transforme en beurre crémeux. Raclez les côtés si nécessaire.
3. Ajoutez l’extrait de vanille, le sirop d’érable, le sel de mer et le cacao en poudre.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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