- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La durée d'élevage des porcs varie considérablement en fonction de la race, du type d'élevage et des objectifs de production. Comprendre ces variations est essentiel pour les éleveurs, les consommateurs et tous ceux qui s'intéressent à l'agriculture durable et à la qualité de la viande.
La vie d’un cochon en élevage est organisée depuis la naissance jusqu’à l’abattage dans différents espaces de vie adaptés à ses besoins.
Tout au long de sa carrière de reproductrice, la truie va fréquenter successivement plusieurs espaces de vie :
La sélection de la race porcine n’est pas un détail : c’est le socle de toutes les étapes suivantes. Au commencement d’un bon jambon, il y a nécessairement un bon cochon.
Le cochon Gascon est l’une des plus anciennes races porcines reconnues en France. Originaire du Piémont Pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France, cette race appartient au type ibérique et se distingue par ses caractéristiques uniques qui en font un animal d’exception.
Présent le long de la vallée du Rhône, de la Durance et du Bugey, le porc du Dauphiné a vu ses huit dernières truies partir dans le Sud-Ouest de la France à la fin des années 1960 pour donner un nouvel élan au porc gascon, en perte de vitesse.
Des travaux sont en cours pour relancer deux grandes races typées françaises : le porc bressan et le roux du Massif central. L’association Div’Porcs travaille aussi à la réintroduction du porc bressan, présent jusqu’à la moitié du siècle dernier dans le Revermont (Ain).
Le Porc Bressan
Les élevages conventionnels abattent la plupart des porcs à 5-6 mois, tandis que dans les filières fermières, on pousse jusqu’à 12 à 18 mois - une durée qui permet à la viande de gagner en texture et profondeur gustative.
A l’issue du post-sevrage soit 6 à 8 semaines , le porc est élevé pendant 3 à 4 mois en vue de fournir de la viande.
L’association Div’Porcs souhaite réintroduire des races locales de porcs en respectant trois critères indispensables. Premier critère : une durée d’élevage de minimum douze mois. « L’expérience montre que pour une même race ou croisement, la durée d’élevage est le premier déterminant des qualités organoleptiques des viandes. L’aspect, le goût, l’odeur, la couleur et la consistance sont affectés directement par l’âge de l’animal. Selon les races, l’âge d’abattage pourra atteindre vingt-quatre mois », explique Pierre Arcan.
Deuxième critère : le plein air intégral. L’espace engendre la multiplication des déplacements et favorise une meilleure circulation des aliments dans le système digestif et l’oxydation des graisses et des glucides destinés à produire l’énergie nécessaire aux muscles.
Troisième critère : l’alimentation. Adaptée à une période de croissance de huit mois puis une phase d’engraissement de quatre mois minimum, l’alimentation comprend les ressources naturelles du terrain et les aliments apportés (céréales, féculents, fourrages…). Le bon équilibre des rations doit permettre de produire des carcasses où la qualité du gras et celle du persillage sont essentielles.
« Avec une fibre musculaire de qualité, un gras plus riche en oméga 3 et 6 et mieux reparti, nous sommes à la recherche d’une croissance lente et bonifiée avec le temps », explique Pierre Arcan.
Le porcelet va passer d’une alimentation lactée (lait maternel) à une alimentation solide. Il quitte la maternité pour continuer à grandir dans une autre salle chauffée, avec des porcelets du même âge.
« Je les ai accueillis à l’âge d’environ deux mois. Ils se déplacent là où ils veulent sur des terres plus ou moins pentues. Nous faisons du maraîchage, de l’arboriculture et un peu de vigne », explique Simon Pascault, 25 ans, en cours d’installation à la ferme de Louis-Pierre Perraud, à la retraite en fin d’année.
« Mon projet d’ici l’année prochaine, c’est d’avoir, en plus des productions végétales, un élevage de soixante cochons. La démarche de l’association répond tout à fait à mes objectifs : amener un complément d’activité sur la ferme, et créer une plus-value agronomique et sociétale », ajoute le repreneur.
Si pour l’heure, la Ferme Perraud se veut expérimentale, elle répond parfaitement au cahier des charges que l’association s’est fixé pour relancer le porc du Dauphiné (voir ci-contre). « Il est impératif que les animaux vivent en pleine nature tout au long de l’année. Ici, ils pourront profiter des déchets de maraîchage et des arbres fruitiers. Par lots de vingt, ils circuleront en rotation dans les différentes parcelles. Ils travailleront le sol et fertiliseront la terre avec leurs déjections.
Le cochon Gascon est l’une des plus anciennes races porcines reconnues en France. Originaire du Piémont Pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France, cette race appartient au type ibérique et se distingue par ses caractéristiques uniques qui en font un animal d’exception.
Il faut environ 18 mois pour qu’un cochon Gascon atteigne son poids d’abattage optimal (contre 6 mois pour les races industrielles).
A partir de l’âge 4 à 5 mois, les porcs sont sortis sur les parcours de la ferme et ils y restent jusqu’à l’âge de 12 à 14 mois.
Le cahier des charges de l’AOP noir de Bigorre précise « C’est un porc marcheur avec des pattes fines et des aplombs souples, bas sur pattes. Il est totalement adapté à la vie en parcours, sur des terrains pouvant être pentus. Sa rusticité est remarquable, avec une capacité à supporter des variations climatiques et alimentaires importantes, et à accumuler rapidement des réserves lipidiques lorsque la nourriture est abondante. Il supporte mal la chaleur et le vent, ce qui oriente le choix des parcours, avec notamment la présence d’arbres pour l’ombre, et/ou de haies.
Depuis 2019, Julien Champain élève des porcs Label Rouge Opale à la Boissière-de-Montaigu. Il nourrit ses animaux avec des protéines végétales locales produites dans l’usine de Cavac, tout en appliquant des critères de qualité supplémentaires liés au cahier des charges : plus d’espace et un temps d’élevage plus long.
182 jours d’âge minimum avant l’abattage, contre 150 à 160 jours pour un porc conventionnel. Une des spécificités du Label Rouge Opale, c’est l’alimentation issue de protéines végétales de tournesol et de colza, produites et transformées au sein de Cavac à l’usine de nutrition animale de Fougeré.
Dans le bâtiment, les espaces sont 30 % supérieurs par rapport à un élevage conventionnel, apportant plus de confort. Ils sont aussi plus lumineux, c’est une exigence du cahier des charges.
Une caractéristique de l'élevage de porcs est la conduite en bandes. Pour des raisons sanitaires (tout plein - tout vide) et d'organisation du travail, les animaux du même stade physiologique, du même âge et de même poids sont élevés dans la même salle.
Le choix de la conduite en bandes au sein d’un élevage impacte le nombre de places nécessaires aux animaux, la chaîne bâtiment, l’organisation du travail et les résultats de l’atelier.
Le cycle de la truie est composé de 3 éléments : La durée de la lactation, L’intervalle sevrage-insémination, La durée de la gestation. Seule la durée de lactation est fixée par l’éleveur qui choisit l’âge au sevrage des porcelets.
Les âges au sevrage les plus fréquents en élevage sont 21 et 28 jours. Le sevrage à 42 jours concerne essentiellement la production de porcs en agriculture biologique.
La durée de la gestation de la truie est de 114 jours en moyenne. Elle peut varier de 112 à 117 jours.
La durée de la lactation peut, en revanche, être plus ou moins longue selon la stratégie de l’éleveur, généralement 21 ou 28 jours en production conventionnelle (42 jours en production biologique).
Le sevrage a pour effet de relancer le cycle de reproduction de la truie qui revient en chaleurs 4 à 5 jours plus tard et qui sera donc inséminée.
Aussi, la taille des bandes conditionne directement l’organisation du travail. Selon le type de conduite en bandes, le rythme de travail sera différent pour l’éleveur : très régulier ou au contraire marqué par un plan de charge hebdomadaire contrasté.
Le choix est réalisé selon les préférences de l’éleveur, mais aussi selon les contraintes et possibilités d’emploi de main-d’œuvre.
Des intervalles réguliers entres les bandes facilitent la planification du travail et assurent des flux réguliers, Des intervalles multiples de la semaine : un évènement du cycle se produit de façon récurrente le même jour de la semaine (sevrage le jeudi par exemple) et permet de réduire la charge de travail le weekend, facteur d’acceptabilité et de réduction de coût.
| Type de production | Durée d'élevage moyenne | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Conventionnelle | 5-6 mois | Croissance rapide, races sélectionnées |
| Label Rouge | 6-7 mois | Conditions d'élevage améliorées, alimentation spécifique |
| Fermière | 12-18 mois | Races rustiques, élevage en plein air |
| Cochon Gascon | 18 mois et plus | Race locale, élevage extensif |
Porc Mangalica
tags: #durée #élevage #porc #races
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
