Recette Facile de Tartelettes Chocolat Framboise

Ces jolies tartelettes chocolat blanc framboises devraient réjouir tous les gourmands. L’acidité des framboises alliées à la douceur du chocolat blanc et au craquant de la pâte en font un dessert juste parfait. Tout le monde commence en disant qu’il ne finira jamais tout mais 3 minutes après il ne reste plus une miette de ces tartelettes chocolat blanc framboises dans aucune assiette.

La tarte chocolat blanc framboises fait partie de mes recettes mythiques, on la trouve notamment une version stylisée dans mon livre Anne-Sophie Le Meilleur Pâtissier ! J’ai eu envie de lui donner un petit coup de frais et de la présenter en versions individuelles. Découvrez notre recette de tartelettes aux fruits d'été : les framboises !

Aujourd’hui, je vous montre sur le snapchat de Tastemade fr comment réaliser ces parfaites tartelettes en quelques minutes.

Ingrédients:

• 100g de beurre à température ambiante
• 250G de farine
• 150g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 350g de chocolat blanc (le Nestlé dessert blanc marche bien)
• 180g de crème liquide entière
• 500g de framboises fraîches
• Déco : sucre glace, menthe fraîche

Préparation

Pour cette recette de Tartelettes choco-framboises faciles, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Il faut bien penser à s’y prendre la veille pour que la ganache chocolat blanc ait bien le temps de prendre. Le reste peu être fait dans la même journée. Il est important de réaliser la ganache la veille.

Pâte sucrée

Côté pâte, je n’ai aucun complexe à utiliser des pâtes à tarte toutes faites (notamment la feuilletée que je déteste faire maison) mais elles ont toujours tendance à rétrécir quand on les cuits à blanc ce qui m’exaspère. La seule solution pour une belle cuisson à blanc des ces tartelettes chocolat blanc framboises est donc d’utiliser une bonne recette de pâte sucrée qui ne bougera pas en cuisant.

Tartelettes Chocolat blanc-framboise (remplaçable par une pâte brisée du commerce mais évitez la pâte sablée sinon ça devient vite trop sucré)

1. Sablez le beurre, la farine, le sucre et le sel en les frottant entre vos doigts.
2. Versez l'oeuf battu et mélangez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3. Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer une heure au frais.
4. 10mn avant de l'utiliser, sortez-la du réfrigérateur et abaissez-la sur 3mm d'épaisseur sur une planche légèrement farinée.
5. Répartissez la pâte sucrée dans 6 petits moules à tartelettes (ronds ou carrés) puis piquez le fond des tartelettes avec une fourchette.
6. Préchauffez le four à 180°.
7. Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de chaque tartelette et lestez de grenaille (petits poids en métal conçus pour les cuissons à blanc) ou, à défaut, de haricots secs, de grains de riz ou de gros sel.
8. Enfournez pour 15mn.
9. Quand les bords de la pâte commencent à se colorer, retirez le papier cuisson ainsi que les poids, puis remettez au four 5mn pour dorer les fonds de la tarte.

Tartelettes Chocolat Framboise

Ganache au chocolat blanc

1. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie.
2. Dans une autre casserole, portez la crème à ébullition.
3. Emulsionnez le chocolat fondu et la crème chaude: versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse.
4. Versez la ganache sur le fond de chaque tartelette.
5. Laissez cristalliser au moins 2h au réfrigérateur.

Décoration et finition

1. Une fois la ganache bien prise, disposez les framboises sur les tartelettes.
2. Au moment de servir, saupoudrez les tartelettes de sucre glace et disposez quelques feuilles de menthe pour décorer.

Variante avec une ganache au chocolat noir

Pour la ganache j’ai opté pour du Manjari de Valrhona. il se marie extrêmement bien avec les fruits rouges. J’ai réalisé cette recette pendant la canicule. finalement pas du tout !

Ingrédients pour la base choco

• 15 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière
• 20 gramme(s) de beurre
• 150 gramme(s) de chocolat
• 30 framboise(s)

Préparation de la base choco

1. Pour commencer, fais bouillir la crème dans une casserole.
2. Puis hors du feu rajouter le chocolat et mélanges jusqu'à obtention d'une texture homogène.
3. Ajoutes le beurre et re-mélanges.
4. Ici j'ai choisi de décorer de framboises, mais on peut mettre tout ce que l'on veut dessus.

Conseils et astuces

• On peut utiliser une petite passoire fine pour limer les imperfections des bords de tartelettes.
• Surveillez bien la ganache au moment de la monter. un peu de temps, mais elle va prendre d’un coup.

Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter.

tags: #recette #tartelette #chocolat #framboise #facile

Articles populaires:

• Plan de Travail en Granit : Guide Complet
• Recettes de Sirop de Navet
• Composition et Effets des Perles de Peau
• Technique du Rhodoïd
• Galette de riz facile au chocolat