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La tarte Tatin à l'abricot est un dessert gourmand qui marie la douceur des abricots caramélisés et la texture croustillante d'une pâte feuilletée. La saison des abricots touchant bientôt à sa fin, profitez-en pour réaliser une belle tarte aux abricots bien acidulée.
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette délicieuse tarte Tatin aux abricots, miel & romarin :
La particularité de ce moule réside dans sa capacité à commencer la cuisson de votre tarte Tatin directement sur le feu, vous permettant ainsi de préparer le caramel dans le même moule.
Rincez soigneusement les abricots, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. L’abricot est un fruit délicat qui peut rendre beaucoup de liquide. Aussi, choisissez des abricots pas trop mûrs et bien fermes.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez le miel. Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser. Ajoutez alors les branches de romarin ainsi que les demi abricots faces coupées vers la poêle. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Retirez les abricots et les branches de romarin de la poêle et déglacez avec 2 cuillères à soupe d’eau. Reportez à ébullition, mélangez avec une cuillère en bois pour bien dissoudre les morceaux qui peuvent se former puis versez ce caramel dans le fond du moule à manqué. Déposez régulièrement les abricots sur le caramel dans le fond du moule à manqué, faces bombées vers le moule. Remettez le moule à manqué sur feu moyen et laissez caraméliser environ 7 minutes. Hors du feu, déposez une pincée de poudre d’amande dans le creux de chaque abricot.
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez ensuite les abricots avec la pâte feuilletée. Roulotez les bords de la pâte contre les bords du moule. Avec la pointe d’un couteau, percez un petit trou au centre de la pâte pour former une petit cheminée qui permettra à la vapeur de s’échapper. Enfournez à mi-hauteur pour 30-40 minutes à 180° jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien cuite et dorée.
À la fin de la cuisson, démoulez immédiatement (avant que le caramel durcisse) sur un plat de service. Servez la tatin d’abricots tiède ou froide avec une crème fouettée légèrement sucrée et vanillée.
Si vous avez un problème avec votre four, la cuisson tatin est idéale car elle cuit la pâte par dessus et résout le problème des abricots qui rendent trop de jus et se rétractent à la cuisson.
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