Recette de Tarte aux Fruits Rapide et Facile

Vous rêvez d'une pâtisserie gourmande et alléchante qui ne vous demande que quelques minutes de préparation ? En été comme en hiver, une tarte aux fruits est une excellente manière de finir un repas sur une note sucrée. Très facile à faire (mis à part la préparation de la pâte à tarte), la tarte se réalise avec n'importe quel fruit et permet des combinaisons en tout genre. Munissez-vous d'un rouleau de pâte feuilletée et d'une boîte de fruits au sirop, faites un flan minute, et laissez votre four travailler. Votre succès se dégustera tout comme votre tarte aux fruits express : en délicieuses parts aussi croustillantes que moelleuses.

Choisir sa pâte et ses fruits

Pour faire une tarte aux fruits, vous avez le choix entre une pâte sablée, brisée ou feuilletée. Pour une tarte aux fruits jaunes, privilégiez une tarte brisée car elle est facile à faire et sera légère, tandis que pour une tarte aux fruits rouges ou au chocolat, l’idéal est de choisir une pâte à tarte sablée.

Cette réponse varie selon les fruits que vous utilisez. Oui, vous pouvez remplacer les pêches par d'autres fruits tels que les abricots, les prunes, ou même des fruits rouges comme des fraises ou des framboises.

Liste des courses pour une tarte:

• 1 pâte à tarte brisée, feuilletée ou sablée toute prête
• 500g de myrtilles ou tout autre fruit de votre choix (abricots, prunes, pêches, nectarines, mirabelles…)
• 2 càs. de poudre d’amandes
• 3 càs. de sucre de canne non raffiné
• 1 pincée de cannelle
• 1 beau morceau de beurre coupé en petits dés

Préparation de la pâte et du flan

Pendant que votre four préchauffe à 200°C (th.6-7), préparez votre appareil à flan dans un petit saladier : battez les œufs en omelette avec la crème liquide, la cannelle et la cassonade. Ensuite, étalez la pâte feuilletée sur un moule à tarte (laissez le papier sulfurisé entre la pâte et le moule de façon à faciliter le démoulage), puis piquez-la de trous à la fourchette.

Pour éviter que votre pâte feuilletée ne devienne trop liquide, vous pouvez la précuire légèrement en la mettant au four pendant quelques minutes avant d'ajouter la garniture. Le secret pour réussir la cuisson de la pâte à tarte est de cuire d’abord la pâte à blanc (sans garniture) car les fruits (comme les fraises ou les framboises) ont tendance à détremper la pâte. Pensez à badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf battu ou de saupoudrer de sucre glace avant de cuire.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Faire chauffer le lait à feu doux.
2. Incorporer ensuite la fécule de maïs et fouetter de nouveau.
3. Délayer avec le lait chaud et reverser le tout dans la casserole.
4. Porter la préparation à ébullition sans cesser de remuer.
5. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Précuisson de la pâte

1. Etaler la pâte dans le moule à tarte, piquer avec une fourchette.
2. Placer dessus une feuille de papier sulfurisé recouverte de haricots secs.
3. Enfourner pour 15 minutes, retirer les fruits secs et cuire de nouveau 5 minutes.

Garniture et cuisson

Égouttez bien les fruits (abricots ou pêches), puis répartissez-les sur le fond de tarte, face bombée vers le haut, et versez le flan par dessus la garniture de fruits. Avant d'enfournez la tarte, saupoudrez-la de sucre vanillé et de copeaux de beurre de façon à ce qu'elle puisse dorer et légèrement caraméliser.

Une fois la pâte précuite, commencez toujours le garnissage par l’extérieur et non l’intérieur ou le centre, on procède en couronne pour être certain de réaliser des cercles parfaitement réguliers.

Préparation de la crème chantilly :

1. Mélanger la crème pâtissière au fouet.
2. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer dans la crème pâtissière.
3. Etaler sur le fond de tarte.

Astuces et variantes

Si vous voulez alléger votre flan, remplacez la crème par du lait. Si vous voulez le raffermir, incorporez-y 1 c. à café de Maïzena ou de farine. Et si vous voulez le parfumer davantage, incorporez-y 1 c. à soupe de noix de coco râpée puis si vous voulez éviter que la garniture ramollisse la pâte, commencez par saupoudrer cette dernière d'une belle c.

Pour ajouter encore plus de saveur à votre tarte, vous pouvez incorporer un peu de mascarpone ou de crème fraîche dans votre mélange avec la crème liquide. Oui, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de compote de pommes ou de yaourt nature pour une version sans œufs.

La cassonade apporte une touche de caramel et de profondeur, mais vous pouvez également utiliser du sucre blanc ou du sucre de canne selon vos préférences.

En ce moment, je cours après le temps ! Enfin, encore plus que d’habitude… Du coup, je fais dans le simple, des recettes de gâteaux rapides et faciles à faire. Ceci dit, c’est bien aussi d’avoir des recettes de desserts rapides pour les jours où on manque de temps. Des invités à l’improviste, une envie subite de douceur, les raisons de faire un gâteau rapide sont nombreuses.

Conservation et dégustation

Votre tarte aux fruits peut être conservée au réfrigérateur, couverte d'un film plastique, pendant 2 à 3 jours.

Après la cuisson d’une tarte aux fruits, retirez-la d’emblée de son moule afin de ne pas générer de vapeur à cause de la chaleur. Si vous êtes gourmand(e)s, n’hésitez pas à ajouter quelques compléments comme de la chantilly maison, de la meringue, de la crème pâtissière, de la ricotta, du fromage blanc, de la crème d’amandes, des épices ou encore du miel… Vous trouverez aussi certaines recettes contenant des alcools parfumés comme du Grand Marnier, du calvados, du limoncello ou du porto.

Variations de chefs et recettes inspirantes

Voici quelques idées de tartes aux fruits revisitées par des chefs célèbres :

• Jessica Préalpato: Tarte à l'orange et au pesto de cresson
• Paul Bocuse: Tarte aux poires à l'alsacienne
• Christophe Michalak: Tarte Bourdaloue revisitée
• Thierry Marx: Tarte au citron meringuée
• Cyril Lignac: Tarte à la rhubarbe et à la fraise
• Alain Passard: Tarte aux brugnons

La tarte aux pommes, c'est le dessert du dimanche midi par excellence ! Norbert Tarayre dévoile ici sa recette facile et rapide, cuite en un rien de temps grâce à votre Airfryer. Parfumée, goumande, croustillante... Une pâte à tarte et des fruits de saison, voilà tout ce dont vous aurez besoin pour préparer un dessert d’hiver en quelques minutes seulement.

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