Recette de Tarte aux Fraises et Rhubarbe

Rien de plus printanier que la rhubarbe et les fraises! Aujourd'hui, nous allons les associer pour faire l'un de mes desserts préférés : la tarte rustique rhubarbe et fraises. J'ai déjà partagé cette recette plusieurs fois sur Instagram, mais jamais sur le blog, il était donc temps d'y remédier! Si vous me suivez depuis un moment, vous savez certainement que j'adore les tartes rustiques (qu'elles soient salées ou sucrées). En effet, c'est vraiment une recette simple à réaliser, gourmande et qui ne demande pas de matériel particulier!

Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est à la fois hyper simple à faire, mais donne un résultat digne d’un dessert de fête. Le résultat final, c’est une tarte croustillante, fondante, fruitée, avec ce petit équilibre parfait entre le sucré, l’acidulé et la douceur de l’amande. Bref, un dessert de saison qui régale sans prise de tête.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte :

Pour la pâte à tarte :

• 200 grammes de farine de blé T45 ou T65
• 75 grammes de beurre demi-sel froid
• 40 grammes de sucre (blanc ou cassonade)
• 1 œuf
• 40 ml d’eau froide

Pour la garniture :

• 350 grammes de rhubarbe
• 500 grammes de fraises
• 15 grammes de fécule de maïs (Maïzena)
• 30 grammes de sucre (blanc ou cassonade)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 30 grammes de poudre d'amandes
• 1 jaune d’oeuf
• 3 c. à soupe d'amandes effilées

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer votre tarte aux fraises et rhubarbe :

Préparation de la pâte :

1. Je prépare ma pâte à tarte en avance, car il faut qu’elle repose au moins 30 minutes au frais (Vous pouvez la garder jusqu’à 2 jours au frigo).
2. Pour cela rien de plus simple, je mets dans mon robot farine, oeuf, beurre, eau et sel et je pétris le tout jusqu’à obtenir une belle boule de pâte (vous pouvez évidemment pétrir à la main).
3. Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
4. Filmez et réservez au frais au moins 30 minutes.
5. Je filme et mets ma pâte au frais.

Préparation de la garniture :

1. Lavez les fraises et la rhubarbe.
2. Coupez les fraises en 2 ou 4 (selon la taille) et la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ.
3. Placez les fruits dans un saladier et ajoutez la fécule de maïs, le sucre et le jus de citron.
4. Mélangez bien.

Montage de la tarte :

1. Préchauffez le four à 195°C, chaleur sole-voûte.
2. Abaissez votre pâte sablée et découpez un cercle d’environ 35cm de diamètre.
3. Piquez la pâte et saupoudrez la poudre d’amandes, tout en laissant 5-6cm au bord.
4. La poudre d’amandes dans cette recette (et dans beaucoup de recettes de tartes rustiques sucrées) permet de faire barrière entre la pâte à tarte et la garniture. En effet, avec la cuisson, la garniture va rendre du jus, la poudre d’amandes permettra ainsi de faire barrière et la pâte à tarte ne sera pas mouillée. Et en plus, ça apporte un petit goût que j’adore!
5. Placez les fruits sur la poudre d’amandes.
6. Rabattez les bords de la tarte, puis dorez-les avec le jaune d’œuf.
7. Pour apporter une touche de croustillant supplémentaire à ma tarte, j'ajoute des amandes effilées sur tout le pourtour.
8. Parsemez d’amandes effilées le rebord de la tarte et ajoutez-en aussi quelques-unes sur les fruits.
9. Enfournez dans le bas du four (très important!) pour environ 35 minutes où jusqu'à ce que la tarte soit bien cuite en dessous et dorée dessus.
10. Servez tiède nature, avec du yaourt, de la chantilly ou de la glace vanille.

Astuces et Conseils

• Petite astuce : pour que les bords de pâte ne glissent pas du moule lors de la cuisson, je la place 5 minutes au congélateur avant d'enfourner.
• Vous pouvez servir cette tarte tiède, à température ambiante, ou même froide si vous préférez. Perso, j’ai un petit faible pour la version à température ambiante avec une cuillère de crème crue ou une boule de glace vanille qui fond doucement dessus… C’est totalement optionnel, mais franchement, ça envoie.
• Côté conservation, si par miracle il en reste, elle se garde très bien au frigo pendant 2 à 3 jours. Je vous conseille juste de la sortir un peu avant de la déguster, histoire que les saveurs soient bien présentes. Et si vous voulez retrouver un peu de croustillant, un petit passage au four quelques minutes, et hop, c’est reparti.

Maintenant que vous savez tout sur cette recette de tarte rustique rhubarbe et fraises, à vous de jouer!

tags: #recette #tarte #aux #fraises #et #rhubarbe

Articles populaires:

• Le chocolat : avantages et inconvénients
• Comment choisir votre galette de chaise épaisse ?
• Conseils pour acheter des ustensiles de cuisine pas chers
• Sauce Armoricaine
• Découvrez le Moulin de la Galette à Bayeux