Crème Anglaise Cétogène: Recette Gourmande et Faible en Glucides

La crème anglaise est la base de toute crème glacée, un délice onctueux qui se déguste sans complexe. Voici une version cétogène, adaptée à un régime faible en glucides, qui conserve toute la gourmandise de la recette originale.

Qu'est-ce que la Crème Anglaise Cétogène?

La crème anglaise keto est une bombe de gras liquide (fat bomb), très faible en glucides et riche en bons gras. C'est un très bel ajout pour votre déjeuner du dimanche et accompagne à merveille les fruits frais.

Ingrédients

Voici une liste d'ingrédients pour préparer votre crème anglaise cétogène :

• 500 ml Lait entier
• 4 unités Jaunes d'œufs
• 40 g Édulcorant naturel (érythritol, stévia, ou autre)
• 1 unité Gousse de vanille
• 1 pincée Sel

Vous pouvez utiliser l’édulcorant de votre choix et la quantité qui vous convient. Si vous êtes intolérant au lactose, utilisez uniquement du lait d'amande en doublant la quantité (donc 400ml).

Préparation

Suivez ces étapes pour réaliser une crème anglaise cétogène parfaite :

1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
2. Dans une casserole, versez le lait entier, ajoutez la gousse de vanille fendue et les graines, puis faites chauffer doucement jusqu’à frémissements. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
4. Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez lentement un peu de lait chaud dans le mélange œufs/édulcorant en fouettant pour tempérer les jaunes.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (température autour de 82-85°C). Ne laissez pas bouillir pour éviter la coagulation des œufs.
6. Une fois épaissie, retirez la casserole du feu et versez la crème anglaise dans un bol propre à travers une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux.
7. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la crème au réfrigérateur avant de servir, idéalement après au moins 1 heure.

Conseils et Astuces

• Pour une version encore plus légère, utilisez du lait écrémé.
• Pour plus de gourmandise, ajoutez un zeste d’orange ou une pointe de cannelle lors de l’infusion du lait.
• Vous pouvez utiliser n'importe quel édulcorant faible en glucides à votre goût.
• Il est possible d'utiliser du lait de coco entier comme alternative sans lactose. Portez le lait de coco à ébullition avec les graines de vanille (récupérées dans la gousse fendue), la gousse, ou la cannelle. Versez ensuite le lait de coco dans l’appareil, mélangez bien. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère.

Conservation

Cette crème anglaise se conserve 48h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Tableau Nutritionnel Approximatif

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