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Rien n'évoque mieux la gourmandise qu'une tarte au chocolat au lait. Ce dessert classique, apprécié de tous, allie à la perfection une pâte sablée croquante, une ganache onctueuse au chocolat, et parfois même des touches de caramel ou de noisettes. Que vous prépariez une grande tarte ou des petites tartelettes, cette recette est une véritable invitation à la douceur.
Avec quelques minutes de préparation et des étapes simples, vous obtiendrez un dessert qui plaira à coup sûr. La pâte sablée, enrichie de beurre, apporte une texture parfaite à chaque bouchée, tandis que la ganache au chocolat au lait fond en bouche, libérant une saveur délicate et crémeuse. Chaque étape de la préparation, de la réalisation de la pâte à la cuisson finale, est conçue pour maximiser le plaisir de déguster une tarte parfaitement équilibrée.
Découvrez la meilleure recette de la tarte au chocolat au lait, un dessert gourmand qui ravira petits et grands. Contrairement aux traditionnelles tartes au chocolat noir, cette version plus douce s'accompagne parfaitement de fruits frais, notamment des framboises, pour une explosion de saveurs.
Pour réussir cette tarte au chocolat au lait, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de qualité.
Dans un bol, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.
Mélangez dans le bol de votre robot ou un saladier, la farine, le sucre et le beurre puis incorporez les jaunes d’oeufs. Faites une boule et réservez au frais dans un film alimentaire une demi-heure. Le mieux étant de préparer la pâte la veille puis de l’étaler et la foncer dans un cercle.
Une fois la pâte reposée, étalez-la sur un plan de travail fariné et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte à la fourchette, puis protégez-le de papier sulfurisé et couvrez de légumes secs.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° et cuisez la pâte à blanc à 180°pendant 15mn. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes (la pâte doit être bien dorée).
Pendant que la pâte sablée repose ou précuit, vous pouvez passer à la préparation de la ganache au chocolat au lait.
Mettez dans une casserole le lait, la crème, le beurre puis aux premiers frémissements versez ce mélange sur le chocolat.
Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux. Mélangez avec une cuillère en bois (et non un fouet, pour éviter de faire des bulles comme je l’ai fait!) jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez dans un four à 160°.
Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez dans un four à 160°. Cuire 10mn (la recette préconise de cuire à four éteint mais après test, j’ai remis en chauffe et cuit à 160°). Vérifiez la cuisson. La ganache doit être tremblotante. Si la crème n’a pas encore pris, prolongez la cuisson à four éteint quelques minutes.
Cette ganache est le cœur de la tarte.
Sortez le fond de tarte du four, versez-y la ganache et placez au réfrigérateur au moins 1 h.
Voici une liste des ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte :
Dégustation: servez votre tarte légèrement refroidie ou à température ambiante pour une texture idéale. La ganache au chocolat au lait doit être fondante mais pas trop molle.
Il existe plusieurs variantes de la tarte au chocolat au lait. Vous pouvez ajouter des noix, des amandes, des noisettes ou des pistaches concassées pour apporter du croquant à votre tarte.
Pour une version exotique, essayez la tarte chocolat au lait et passion. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’un croustillant praliné, d’un crémeux passion et d’une ganache montée au chocolat au lait. C’est un vrai délice pour les papilles!
Quand j’ai envie de soleil dans l’assiette malgré les températures glaciales, j’aime bien piocher du côté des saveurs exotiques ! Aujourd’hui, c’est donc le fruit de la passion que j’ai choisi… Et pour adoucir un peu son acidité, je l’ai associé au chocolat au lait. Pour mettre en valeur cette association gourmande, j’ai tout simplement misé sur une tarte, avec une pâte sucrée pour apporter une texture contrastée.
Le fruit de la passion a été travaillé sous forme de passion curd : j’ai repris la même recette que pour le lemon curd. Quant à la ganache montée au chocolat, c’est aussi une recette testée et approuvée du blog !
La veille, préparez la ganache qui doit reposer une nuit au réfrigérateur. Faites d’abord fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, faites bouillir la moitié de la crème liquide à 30% MG min. Quand le chocolat est fondu et la crème chaude, versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat en remuant entre à chaque fois, afin d’obtenir un noyau bien brillant. Puis ajoutez le reste de crème liquide froide, et mélangez vivement à la maryse. Filmez au contact la ganache et réservez au réfrigérateur au minimum 5h, l’idéal étant toute une nuit.
Réalisez également le passion curd la veille, ainsi il sera bien froid au montage de la tarte. Dans un saladier, mélangez bien le sucre et les œufs. Ajoutez-y le beurre fondu, la purée de fruits de la passion, et la maïzena tamisée. Faites chauffer le tout au bain-marie, tout en remuant sans cesse. Le mélange va progressivement s’épaissir, exactement comme une crème pâtissière. Pour moi, il m’a fallu environ 10 minutes. Laissez refroidir complètement au frigo avant de monter la tarte.
Préparez la pâte sucrée. Pour cela, je vous laisse suivre ma recette de la pâte sucrée. A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de procéder au montage de la tarte. Passez au montage de la tarte Passion-Chocolat au lait. Dans le fond de la tarte, versez le passion curd froid.
Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte gourmande et très facile à faire, une tarte praliné et chocolat au lait. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’un praliné noisettes et d’une ganache au chocolat au lait. L’avantage avec les tartes c’est que l’on peut y mettre tout ce qu’on veut, que ce soit salé ou sucré. Il suffit de préparer une pâte à tarte et de la garnir de tout ce qui peut nous faire envie.
Comme souvent lorsque je fais une tarte, j’ai opté pour une pâte sucrée. Elle se prépare en mélangeant du beurre pommade, du sucre glace, un oeuf et de la farine. La recette de la pâte sucrée est la même que celle de la pâte sablé, seul le mode opératoire change.
Pour faire cette recette de tarte praliné et chocolat au lait, il vous faudra cuire le fond de tarte à blanc. Si vous avez bien respecté toutes les consignes pour foncer un cercle à tarte correctement, vous n’aurez pas besoin de garnir le fond de tarte avec des poids.
Concernant le praliné noisettes, vous pourrez le trouver facilement chez votre chocolatier préféré ou dans toutes les boutiques spécialisées. Vous avez bien sûr la possibilité de le faire maison et pour cela je vous conseille de privilégier l’utilisation de noisettes de qualité, les meilleures étant celles du Piémont, et d’un bon mixeur.
Enfin, cette tarte praliné ne serait pas si gourmande sans une bonne ganache au chocolat au lait. Pour la réaliser, préférez l’usage d’un chocolat au lait de couverture, riche en beurre de cacao et peu sucré.
Pour réussir la ganache au chocolat au lait de cette tarte praliné, il vous faudra donc porter à ébullition la crème liquide avec le glucose puis versez ce mélange bouillant sur le chocolat au lait. Inutile de le verser en trois fois en cherchant à former un noyau d’émulsion, versez tout d’un coup et attendez trois minutes que le chocolat fonde. Il ne restera plus ensuite qu’à mélanger vivement pour obtenir comme par magie une ganache lisse et brillante.
Cette tarte praliné chocolat au lait, se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours. Pensez à la sortir une dizaine de minutes avant de la déguster. Vous pouvez également la conserver au congélateur sans problème.
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