Recette Facile de Tarte aux Abricots en Conserve

La tarte aux abricots est un plat estival et gourmand qui fera l’unanimité que ce soit en dessert ou pour le gouter des enfants. C’est le genre de tarte qu’on achète chez le boulanger.

Ce n’est pas la plus raffinée, mais elle est bonne, simple et rapide à faire. Sans compter qu’elle peut se réaliser en toute saison puisqu’elle est à base de fruits au sirop. Une tarte toute simple à base d’abricots bien mûrs, un peu de sucre, une touche de poudre d’amande… et le tour est joué !

Avec son épaisse couche de crème pâtissière et sa pâte croustillante, elle est ultra-gourmande… Evidemment, on peut tout à fait remplacer les abricots par des oreillons de pêches. Ou utiliser différents fruits au sirop pour obtenir une tarte tutti frutti.

La gelée qui fait briller la tarte n’est pas indispensable, mais elle donne un beau fini au dessert. Celui-ci se déguste aussi bien tiède que froid, après un passage au réfrigérateur, indispensable pour la conservation.

Voici les ingrédients que j’utilise pour mettre en valeur les abricots tout en gardant une recette simple et savoureuse. Les quantités exactes sont dans la fiche recette.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients (pour un moule de 26 cm)

• Crème pâtissière
• 1 pâte feuilletée
• 1 grosse boite d’abricots au sirop
• 2 c. à s. de gelée de coings ou d’abricots

Préparation

1. La veille ou au moins quelques heures à l’avance: Préparer la crème pâtissière (ici au Thermomix). Filmer au contact et laisser refroidir complètement. Placer au frais.
2. Préchauffer le four à 190°.
3. Dérouler la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte à fond amovible.
4. Étaler la crème pâtissière sur toute la surface.
5. Égoutter soigneusement les oreillons d’abricots. Les éponger avec un peu d’essuie-tout.
6. Les disposer sur la crème.
7. Enfourner la tarte pour 5 minutes, puis baisser la température du four à 175°. Poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes. Si le dessus de la tarte dore trop, la couvrir de papier d’aluminium.
8. Démouler la tarte sur une grille.

Étapes Supplémentaires

1. Préparation: Munissez-vous de votre pâte feuilletée, étalez-la sur votre plat à tarte puis piquez-la à l’aide d’une fourchette.
2. Étalez votre confiture sur l’ensemble de votre pâte puis disposez vos abricots sur votre pâte, face bombée vers le haut.
3. Dans un récipient, ajoutez les oeufs ainsi que le sucre puis mélangez votre préparation. Versez la crème liquide ainsi que la maïzena puis mélangez de nouveau.
4. Versez votre préparation sur votre fond de tarte puis mettez votre plat au four durant 15 minutes.
5. Découpez le beurre en dés et disposez les sur vos fruits.
6. Puis enfournez votre tarte au four durant 45 minutes.

Conseils et Astuces

• Pâte feuilletée: Pour moi, c’est la pâte par excellence d’une tarte aux abricots classique (voir la recette de pâte feuilletée maison).
• Préparer la pâte: Étale-la dans un moule, pique-la et saupoudre de poudre d’amande.
• Garnir la tarte: Coupe les abricots en quarts, dispose-les joliment en cercle.
• Cuisson et finition: Enfourne à 180°C pendant 30-35 min.

La tarte aux abricots se savoure encore mieux avec quelques petites attentions au moment de la servir.

Questions Fréquentes

• Peut-on faire cette tarte avec des abricots en conserve ? Oui, mais pense à bien les égoutter. Tu peux aussi réduire le sucre de moitié.
• Comment éviter que la pâte soit détrempée ? Utilise de la poudre d’amande et précuis légèrement la pâte à blanc. Tu peux aussi badigeonner le fond de blanc d’œuf avant cuisson.
• Peut-on congeler la tarte aux abricots ? Oui, mais je te conseille de la congeler une fois cuite. Réchauffe-la doucement au four à 150°C pour retrouver son croustillant.

Les Meilleurs Abricots

L’abricot est un fruit star de l’été mais il en existe plusieurs variétés.

• L’orangé de Provence: une variété d’abricots cultivée dans la région des Baronnies et du Ventoux de Provence. Un fruit parfumé, avec une chair fine et fondante de bonne qualité gustative. Des abricots qui se dégustent aussi bien nature qu’en confiture.
• L’Orangered: est une des variété d’abricots très populaire en France, elle révèle une chair ferme avec un gout particulièrement musqué.
• Le rouge du Roussillon: est une variété délicieuse surtout pendant le mois de juillet et elle vient tout droit des Pyrénées-Orientales. Cette variété est idéale pour la confection de confitures d’abricots.
• Le Bergeron: est une variété d’une très grande qualité gustative et se cultive en Vallée du Rhône.

L’abricot est un fruit qui est riche en vitamines A ainsi qu’en potassium.

Lorsque vous réalisez une tarte aux abricots, placez sur la pâte vos fruits coupés en deux face bombée vers le haut.

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