Les sushis, souvent perçus comme complexes à réaliser, peuvent être étonnamment simples à préparer chez soi. Avec les bonnes techniques et un peu de patience, vous pouvez créer de délicieux sushis qui rivalisent avec ceux des restaurants. Cet article vous guide à travers une recette facile et adaptable, parfaite pour impressionner vos proches ou simplement savourer un repas sain et savoureux.
Les sushis, je les range dans la catégorie “pâte feuilletée”, à savoir les trucs que je trouve vraiment pas rentable en terme de temps et de goût à faire maison. Pour te faire un dîner de sushis/makis pour 2 tu passes au moins 1h à tout rouler (et je parle même pas pour plus de 2 personnes) pour une résultat moins beau et souvent moins bon que de bons sushis préparés par un expert. J’avais donc rayé ça de ma liste des trucs que je fais maison.
Et puis Aurélie m’a parlé de la folie des sushis burgers. Bizarrement ca ne me tentait pas du tout mais j’ai trouvé la forme très intéressante et je me suis dit que ça ferait un beau gâteau. En fouillant un peu sur Google je suis tombée sur le génial sushi cake de Piment Oiseau. Je me suis mise à la tâche direct. Moi qui n’avait jamais réussi à faire du bon riz gluant à sushi, j’ai réussi du premier coup en suivant bien les instructions! Une fois la base maîtrisée, j’ai mis dans ce sushi cake tout ce que j’aime, j’ai zappé la mayo pour du cream cheese, ajouté de la ciboulette.
Une fois le riz cuit, ça prend à peine 15mn à dresser. Ca se démoule nickel, les parts se coupent parfaitement, le résultat est juste Waouh! Et comme en plus le goût est à tomber, je suis totalement réconciliée avec les sushis-maison mais version layer cake. C’est totalement ma trouvaille de l’année, j’en fais pour tout mes dîners… Rangez vite votre tapis à rouler et foncez sur ce sushi cake, je peux vous dire que vous allez pouvoir vous la péter avec votre sushi cake.
Facile et tellement délicieux ! Gâteau de sushi façon Philadelphia au saumon, avocat et concombre
Ingrédients et Préparation du Sushi Cake
Voici une recette détaillée pour réaliser un sushi cake, une alternative originale et conviviale aux sushis traditionnels :
Ingrédients:
- 360g de riz à sushi
- 50cl d’eau
- 12cl de vinaigre de riz
- 6 cuillères à soupe de sucre (soit environ 95g)
- 3 cuillères à café de sel
- 1 feuille d’algue nori (facultatif)
- 400g de pavés de saumon frais
- 2 avocats
- 300g de cream cheese (fromage frais de type Philadephia)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 brins de ciboulette fraîche
- Graines de sésame noir
- Quelques graines germées ou œufs de saumon pour décorer (facultatif)
Étapes de Préparation:
- Préparation du saumon: Mettez les pavés de saumon au congélateur pour faciliter la découpe.
- Lavage du riz: Mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le tremper dans de l’eau froide pendant 15 mn. Rincez une dernière fois le riz.
- Cuisson du riz: Mettez le riz dans une casserole avec les 50cl d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 12mn. Laissez reposer 10mn de plus sur feu éteint avec le couvercle.
- Préparation de la sauce vinaigrée: Faites chauffer le vinaigre de riz au micro-ondes, ajoutez le sucre et le sel, et mélangez bien.
- Assaisonnement du riz: Versez le riz tiède dans un saladier et arrosez-le de vinaigre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et faites-le refroidir à température ambiante.
- Préparation de la garniture: Sortez le saumon du congélateur et coupez-le en petits dés. Mélangez-les avec l’huile d'olive et réservez au frais. Coupez les avocats en fines lamelles et écrasez le cream cheese dans un bol.
- Montage du sushi cake:
- Découpez un disque de nori de la taille de votre cercle.
- Posez votre cercle sur le plat de service et déposez le disque d’algue nori au fond (ou commencez directement avec une couche de riz).
- Versez la moitié du riz, tassez, puis recouvrez avec la moitié du cream cheese, de l’avocat et du saumon. Parsemez de ciboulette.
- Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
- Parsemez de ciboulette et de graines de sésame noir. Décorez avec des graines germées ou des œufs de saumon.
- Service: Démoulez et servez frais coupé en parts avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja.
Conseils importants:
- Utilisez des pavés de saumon congelés crus et décongelez-les lentement au réfrigérateur.
- Le sushi cake n’est pas recommandé pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.
- Ne laissez pas le poisson à température ambiante trop longtemps.
Choisir le Bon Riz: La Base d'un Sushi Réussi
Choisir le bon riz constitue la base d’un sushi de qualité. Privilégiez le riz rond japonais Japonica, reconnu pour sa richesse en amidon qui garantit la bonne texture collante recherchée. Si vous ne trouvez pas de riz japonais, plusieurs alternatives existent. Le riz Calrose de Californie offre des caractéristiques similaires avec sa texture légèrement collante.
Évitez absolument les riz longs comme le basmati ou les riz parfumés. Ces variétés manquent d’amidon et ne permettront jamais d’obtenir la cohésion nécessaire à vos créations. Les grandes surfaces proposent désormais du riz spécialisé dans leurs rayons produits du monde. Les épiceries japonaises en ligne offrent une sélection plus authentique avec des variétés premium. Le Marché Japonais, La Boutique du Japon ou Satsuki livrent rapidement des riz Koshihikari ou Shinode directement importés.
Préparation du Riz : L'Art de Maîtriser la Texture Parfaite
La cuisson du riz est peut-être l'étape la plus difficile pour faire des sushis ou des makis. Les maîtres en sushi japonais mettent des années à en apprendre l'art. Voici une méthode détaillée pour préparer le riz à sushi :
- Lavage du riz: Placez votre riz dans un tamis fin et plongez-le dans un grand saladier d’eau froide. Frottez délicatement les grains entre vos mains par mouvements circulaires pendant quelques secondes. L’eau devient rapidement laiteuse ? C’est normal, c’est l’amidon qui s’évacue. Répétez ce processus entre 4 et 7 fois jusqu’à obtenir une eau presque transparente. Cette étape élimine l’excès d’amidon responsable d’une texture trop collante à la cuisson. Certains grains résistent ? Massez-les doucement sans forcer pour préserver leur intégrité.
- Cuisson du riz: Transférez votre riz lavé et égoutté dans la cuve du rice cooker avec un ratio précis d’une dose de riz pour une dose d’eau. Cette proportion 1:1 diffère du riz classique et garantit la texture parfaite recherchée. L’appareil passe automatiquement en mode « maintien au chaud » une fois la cuisson terminée, généralement après 12 à 15 minutes. Résistez à la tentation de soulever le couvercle ! Cette phase de repos permet à la vapeur de finaliser la cuisson de manière homogène.
- Assaisonnement du riz: Préparez votre assaisonnement pendant que le riz repose encore chaud. Mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir cette préparation aigre-douce. Versez progressivement cet assaisonnement sur votre riz chaud en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule en bois. Pendant cette opération, éventez votre riz pour accélérer son refroidissement. Cette technique traditionnelle japonaise permet d’obtenir des grains brillants et une texture parfaite.
Conseils Supplémentaires pour des Sushis Réussis
- À 3 cm du bord de la feuille, tracer un trait léger de sauce wasabi.
- Garder à proximité un bol d'eau fraîche pour nettoyer et mouiller le couteau et la cuillère régulièrement.
- Couper en 6 avec le couteau mouillé.
Avec ces conseils et cette recette, vous êtes prêt à créer des sushis maison dignes des plus grands chefs !
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