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Un plat emblématique de la cuisine italienne, avec les ingrédients typiques du Bel Paese : spaghetti à la tomate et basilic. Les spaghetti à la tomate sont une institution, une recette simple mais loin d'être banale.
Ce classique premier plat est un véritable banc d'essai pour ceux qui aiment le préparer à la maison, mais aussi pour les chefs étoilés qui gardent jalousement les secrets de leurs versions parfaites et créent parfois des versions gourmet irrésistibles, comme les Paccheri aux 3 tomates par exemple !
Nous voici aux fourneaux avec vous pour vous suggérer notre recette de ce classique intemporel : une cuisson lente et douce des tomates pelées et le parfum des feuilles de basilic fraîches sont parmi les suggestions pour un succès assuré !
Vous vous souvenez sûrement de la célèbre scène du film "Misère et Noblesse", lorsque Felice Sciosciammocca et les autres membres de la famille se jettent sur le plat de service et commencent à attraper les spaghetti avec les mains... eh bien, nous sommes certains qu'avec notre version, vous serez tentés de faire de même ! Bon appétit !
Le choix des tomates compte plus que tout. En saison, optez pour des variétés charnues et peu aqueuses (type San Marzano, Roma, Cornue des Andes). Hors saison, des tomates entières pelati en bocal de qualité feront très bien l’affaire.
Quelques ingrédients honnêtes, un feu doux, un peu de patience : c’est tout. Vous obtiendrez une base polyvalente pour napper des pâtes, garnir une pizza, accompagner des légumes rôtis ou sublimer une polenta.
L’huile d’olive vierge extra apporte le fruité. Le basilic arrive en fin de cuisson, jamais au début. Le feu reste bas : la sauce frissonne, elle ne bouillonne pas.
Une sauce tomates italienne maison, c’est le contrôle total des ingrédients : pas d’additifs, pas de sucre ajouté inutile, du sel ajusté à votre goût. Vous dosez l’ail, vous modulez l’acidité, vous changez les herbes selon la saison.
La qualité des tomates est l’ingrédient le plus important pour réaliser une bonne sauce tomate. De préférence, elles sont récoltées dans son propre jardin.
Avec un léger goût sucré, une profonde couleur rouge et une chair tendre et savoureuse à souhait, les tomates italiennes sont les meilleures pour faire une sauce inoubliable.
L’idéal pour réaliser votre sauce tomate préférée est d’utiliser des tomates à chair dense, avec peu de graines et de liquide.
Vous cherchez la meilleure sauce tomate maison, celle qui sent bon la cuisine du dimanche, mijotée doucement comme chez la nonna ? Vous êtes au bon endroit. Ici, on parle d’une sauce tomate maison italienne simple, parfumée, sans superflu.
D’abord, la matière première. Des tomates mûres, lisses, d’un rouge profond. Ensuite, un soffritto très doux : oignon émincé, un peu d’ail, revenus sans colorer. Puis les tomates, une pincée de sel, la carotte râpée si besoin, un brin d’origan en option.
Enfin, la patience : 45 à 60 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps. Le basilic frais arrive au dernier moment. Un filet d’huile d’olive cru à la fin relève l’ensemble.
Cette méthode donne une sauce tomates italienne soyeuse, équilibrée, qui enrobe sans plomber. Profitez des tomates de pleine saison pour faire des grandes quantités.
Dans un premier temps, faites bouillir l’eau dans une grande casserole avec du gros sel. En attendant, incisez les tomates en faisant une croix avec la pointe de votre couteau puis retirez la queue de la tomate. Plongez les tomates dans l’eau bouillante avec le côté incisé vers le haut.
La cuisson des tomates est rapide et ne dure qu’une minute. Placez-les ensuite dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer tous vos ingrédients avant de les cuire.
Ensuite, dans une poêle, faites revenir l’ail, l’oignon et les herbes avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes, puis baissez le feu. Enfin, ajoutez les tomates, le basilic et laissez réduire quelques minutes de plus. Pour ne pas que la préparation accroche, remuez de temps en temps.
Dans une sauteuse, mettez 1 c. d'huile d'olive, les carottes, l'oignon, les tomates et les piments. Passez alors le tout au presse-purée.
Pour préparer les spaghetti à la tomate, commencez par préparer la sauce. Dans une poêle, versez l'huile d'olive extra vierge avec la gousse d'ail épluchée et coupée en deux 1, afin de pouvoir retirer le germe pour rendre le parfum plus délicat. Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant au moins 1 heure à feu très doux : la sauce doit mijoter doucement 4. Remuez de temps en temps.
Remettez la sauce dans la poêle 7, allumez le feu très doux et ajoutez les feuilles de basilic 8. Après quelques minutes, vous pouvez éteindre la sauce et la garder au chaud.
Égouttez les spaghetti al dente directement dans la sauce 10 et mélangez quelques instants à feu vif pour bien mélanger le tout 11.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes "al dente". Toute la difficulté de cette recette résidente dans la cuisson des pâtes. Elles doivent être cuites sans l’être trop.
Servez bien chaud avec du parmesan râpé. Vous sentez la bonne odeur de tomates ? Votre plat de spaghettis sauce tomate à l’italienne est maintenant prêt ! Un plat simple à réaliser et tellement gourmand.
La sauce peut être servie sous différentes formes, chaude, froide, en accompagnement ou simplement comme base pour relever le goût de vos plats.
Servez-la sur des pâtes (riz, maïs ou pois chiches pour une option sans gluten). Ajoutez des olives noires et des câpres pour une touche puttanesca. Garnissez une pizza maison. Étalez une fine couche, ajoutez légumes rôtis et herbes fraîches.
Accompagnez des légumes vapeur ou rôtis : courgettes, aubergines, fenouil. La sauce apporte rondeur et parfum. Base de shakshuka : cassez quelques œufs par-dessus (ou remplacez par du tofu soyeux pour une alternative) et laissez prendre doucement.
Fond de ragoût pour boulettes végétales, pois chiches, haricots blancs. Laissez mijoter jusqu’à liaison parfaite. Soupes et veloutés : allongez avec un bouillon clair et un filet d’huile d’olive. Inspirez-vous de la soupe à la tomate facile.
Froid en dip en été, légèrement mixé et relevé au basilic, pour tremper des crudités.
| Ingrédient/Étape | Description |
|---|---|
| Tomates | Choisir des tomates mûres et charnues (San Marzano, Roma) ou des tomates pelées en conserve de qualité. |
| Cuisson | Mijoter à feu doux pendant 45-60 minutes, en remuant de temps en temps. |
| Assaisonnement | Ajouter de l'ail, de l'oignon, de l'huile d'olive, du basilic (à la fin), du sel et du poivre. Une carotte râpée peut être ajoutée pour réduire l'acidité. |
| Texture | Ajuster selon vos préférences : lisse (passée au moulin à légumes ou mixée) ou rustique (avec des morceaux de tomate). |
La sauce tomates italienne se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal propre, et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Au réfrigérateur 3-4 jours dans un bocal propre ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour les réserves, préparez des bocaux stérilisés en vous inspirant de ces conserves aux herbes.
Réfrigérateur : 3 à 4 jours, dans un bocal propre bien fermé. Prélevez toujours avec une cuillère sèche. Congélateur : jusqu’à 3 mois en portions de 250-300 ml. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance ou la conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum, à condition qu'elle soit bien couverte de film plastique ou dans un récipient en verre hermétique.
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