Banoffee Pie : La Recette Gourmande Banane-Caramel

Qui n'a jamais entendu parler du Banoffee Pie ? Contraction de banane et de toffee (caramel), le Banoffee Pie est super joli, mais pas seulement… il est aussi très bon !

Le Banoffee Pie est un dessert anglais avec de la crème, il faut donc impérativement le conserver au réfrigérateur.

Le banoffee pie peut se présenter sous différentes formes : j'ai choisi de le réaliser comme un entremets dans un cercle pâtissier. L'avantage ?

• Saveurs : l'accord banane-caramel est déjà un délice, mais quand on lui ajoute une chantilly et des biscuits...
• Textures : le plus du banoffee pie ce sont ses textures.
• Niveau de difficulté : très simple à réaliser !

Une recette très gourmande : le Banoffee Pie ! Dégustez ce délicieux banoffee à la banane, caramel et chantilly au mascarpone pour un dessert gourmand et inoubliable !

Alors, aujourd’hui, je me suis fait violence ! Je voulais depuis longtemps faire un Banoffee après en avoir goûté un délicieux cet été à Toulouse.

Un petit mot quand même sur le Banoffee pour ceux qui n’y ont jamais goûté.

Banoffee pie = banana + toffee (banane + caramel)

Voici un dessert que je conseille de faire à l'unité si vous êtes aussi gourmand que moi, car sinon... ça va être difficile de ne pas se resservir... et pourtant, je ne suis pas fan de bananes...

Frais et relativement facile à concocter, ce dessert ultra-rapide à préparer plaira à tous les gourmands !

La recette qui va suivre semble compliquée, il n'en est rien, c'est juste qu'il y a plusieurs étapes... Je vous propose plusieurs options pour chaque étape... des simples ou des plus complexes...

Ingrédients et Préparation

Base Biscuitée

• biscuits secs : c'est la base de ce banoffee pie.

Mixer les biscuits secs et les mélanger avec le beurre fondu. Bien tasser ce mélange dans le fond d'un cercle pâtissier (21cm) placé sur une plaque (comme moi) ou dans un moule à charnière de 21cm. Réfrigérer 30 minutes minimum ou placer quelques minutes au congélateur.

Caramel Mou (Toffee)

• sucre complet de canne : je préfère utiliser ce sucre foncé car il apporte une belle couleur dorée et apporte un goût très subtil au caramel.

Dans une grande casserole, verser le sucre complet de canne et le beurre en dés. Chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une belle couleur caramel (le sucre doit être dissout).

Ajouter ensuite le lait concentré sucré. Continuer de mélanger sans cesse, en portant le mélange à ébullition. A partir de là, compter environ 1 minute puis couper la cuisson : le caramel doit avoir épaissi et avoir une belle couleur (ne pas surcuire au risque que le caramel graine).

• Réaliser le caramel mou (toffee) : on chauffe doucement le sucre et le beurre puis on y ajoute le lait concentré sucré.
• Ne pas sur cuire le caramel mou (toffee) : une fois à ébullition, on compte environ 1 à 2 minutes pour que le caramel épaississe et prenne une belle couleur dorée. Au-delà, il graine... Cela ne gâche pas son goût mais la texture est moins agréable en bouche.

Attendre que le caramel tiédisse un peu (mais toujours liquide). Le verser sur le fond biscuité puis remettre au réfrigérateur pour qu'il se solidifie (ou congélateur pour aller plus vite).

Option 3 : La boite de lait concentré. Mettez la boite de lait concentré sucré dans la cocotte et faites cuire sous pression 45 minutes ou 2 heures dans une casserole remplie d'eau ou au four. La boite ne doit pas être ouverte.

Bananes

Couper les bananes en rondelles épaisses (1cm) et les déposer sur le caramel. Pour un joli effet, couper en deux les rondelles allant sur le bord du moule (placer le côté coupé sur le bord).

Chantilly

- Et pour finir une chantilly au mascarpone (pour qu’elle soit plus ferme et qu’elle se tienne bien) légèrement sucrée et parfumée à la vanille.

Fouetter ensemble la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme.

Déposer délicatement cette chantilly sur les bananes en veillant bien à remplir les espaces entre les rondelles. Lisser à la spatule. Réfrigérer le banoffee 3 heures minimum.

ETAPE 3 : LA CHANTILLY. J'ai choisi de faire une chantilly au mascarpone, on peut faire une chantilly simple.

Décor

Démouler le banoffee sur le plat de service.

Faire fondre le chocolat noir, laisser tiédir puis garnir une mini poche à douille. Couper le bout et faire des zigzags de chocolat sur le banoffee.

Présentation Alternative : Banoffees Individuels

4 Banoffees individuels à réaliser à l’aide de cercles à pâtisser ou de verrines :

• - Une base de spéculoos réduits en miettes.
• - Quelques tranches de bananes bien mûres
• - Une sauce de caramel au beurre salé, recette pour laquelle je vous indique le lien mais que vous pouvez aussi tout à fait acheter toute prête.
• - Et pour finir une chantilly au mascarpone (pour qu’elle soit plus ferme et qu’elle se tienne bien) légèrement sucrée et parfumée à la vanille.

J’ai choisi de réaliser mes Banoffees dans des cercles à pâtisser mais vous pouvez aussi très bien les dresser dans de grosses verrines.

Dans le robot muni de la lame, réduire les spéculoos en miettes.

A la sortie du frigo, ôter délicatement le cercle puis le rhodoïd.

LE MONTAGE. Déposer du caramel sur la base de spéculoos. Découpez les bananes en lamelles et disposez-les sur le caramel. Déposer à nouveau du caramel. Mettre au frigo pour que le caramel prenne bien. Retirer les cercles lorsque votre caramel est bien pris (moi j'ai retiré au dernier moment après avoir mis la chantilly, c'est un peu moins joli... On peut aussi faire la version grand gâteau dans un rectangle ou cercle à pâtisserie.

Cake Banane et Caramel au Beurre Salé

« En France, nous avons trois cents sauces et trois religions.

Difficile de résister à cette délicieuse recette de cake banane et caramel au beurre salé pour le goûter.

Commencez cette recette de cake banane & caramel au beurre salé en préchauffant le four à 170 °C.

Fouettez les oeufs avec le sucre et le caramel au beurre salé.

Ajoutez une banane mixée en purée et versez le beurre fondu.

Ajoutez la levure à la farine et incorporez-les au reste de la préparation afin d’obtenir un mélange lisse et sans grumeau.

Enfournez pendant 30 min.

Ingrédients

• 2 banane(s)
• Pour le caramel:
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à café d' eau
• Pour la pâte à gâteau:
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 oeuf(s)
  • 100 g de beurre mou à température ambiante
  • 100 g de farine de blé
  • 0,5 sachet de levure chimique
  • 2 c.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer un plat à gratin (ou un moule à manquer) et mettre un papier sulfurisé au fond (afin de pouvoir démouler plus facilement votre gâteau).
3. Mettre le sucre en poudre dans une poêle, en couche très fine.
4. Faire chauffer à feu moyen puis augmenter petit à petit la température jusqu'à ce que le sucre fonde et forme un caramel.
5. Attention à ne pas chauffer trop fort pour ne pas le faire trop cuire, auquel cas il deviendrait amer.
6. Verser le caramel au fond du plat à gratin, sur le papier sulfurisé.
7. Éplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la largeur (pour avoir deux longues moitiés de banane).
8. Les déposer face "coupée" contre le caramel.
9. Préparer la pâte à gâteau : Mélanger le sucre avec les oeufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
10. Ajouter le beurre mou, et mélanger pour avoir une pâte homogène.
11. Ajouter ensuite la levure et la farine, et mélanger rapidement.
12. Vous devez avoir une pâte lisse, sans grumeau (ce n'est pas grave si le beurre n'est pas parfaitement mélangé).
13. Ajouter l'arôme (rhum ou vanille si vous le souhaitez).
14. Concasser grossièrement les noix de pécan avec un couteau.
15. Répartir un peu de noix de pécan sur les bananes.
16. Mettre le reste dans la pâte à gâteau.
17. Couler la pâte à gâteau sur les bananes.
18. Faire cuire 30 mn à 180°C (à partir de 20 mn, surveiller la cuisson, si vous n'avez pas un moule aussi petit que le mien).
19. Sortir le gâteau du four et attendre 5 minutes puis retourner délicatement le gâteau sur une grille.
20. Attention, il se peut que le caramel soit encore très liquide et coule lorsque vous retourner.
21. Attention, il ne faut pas laisser refroidir le gâteau dans le moule, au risque de ne pas pouvoir le démouler !

Bananes Caramélisées au Beurre Salé et Noisettes

Torréfiez les noisettes dans le wok chaud. Faites fondre le beurre dans le wok. Faites dorer les bananes entières à feu vif, en les retournant délicatement plusieurs fois et en les nappant de beurre fondu pendant la cuisson.

Versez le sucre roux dans le wok, faites-le fondre jusqu'à obtenir un caramel blond. Éteignez le feu, incorporez le beurre en remuant, puis ajoutez le rhum et quelques morceaux de noisettes. Détendez le caramel avec une cuillerée d'eau si jamais il fige, mélangez bien.

Remettez les bananes dans le wok chaud, ajoutez les noisettes, la vanille moulue et le rhum. Faites réchauffer, retournez les bananes puis dressez-les avec les noisettes, arrosez de caramel au beurre salé.

Autres Desserts Gourmands

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tags: #dessert #banane #caramel #recette

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