Recette Facile de Spaghetti au Parmesan

Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années. Et je crois que ce début d’année a été pour moi marqué par les citrons… 🙂 Comme vous avez pu le voir (et je vous avais prévenu…) j’ai partagé très régulièrement des recettes citronnées, peut-être avais-je besoin d’un grand coup de vitamines, alors faute de faire mon escapade traditionnelle de l’hiver, à Nice, non loin du pays des citrons, je les ai mangé… Donc…, après mes recettes de limoncello maison et de confiture de citron-bergamote, voici une délicieuse recette de pasta al limone. Je peux vous dire que c’est une pure merveille !

Cette recette est depuis quelques temps dans ma liste des recettes à partager avec vous. Je la réalise depuis le confinement (me semble-t-il) mais comme nous la mangeons sans attendre, et bien je n’ai encore jamais eu le temps de la prendre en photo. J’ai donc profité de l’absence des enfants pendant les vacances d’hiver pour la refaire et lui tirer le portrait… 😉

De mon côté, le combo pâtes + parmesan + citron = ça marche à tous les coups ! Alors, prêts à vous lancer ???

Découvrez la recette des pâtes à l'ail et au parmesan. Il suffit d'une sauteuse pour réaliser ces pâtes gourmandes et généreuses avec du parmesan, une saveur douce d'ail et une fraîcheur de basilic. Parfait pour accompagner un poulet ou un poisson...

Je sais pas pourquoi cette recette de pâtes à l’ail et à la sauce au parmesan traine sur mon blog ( dans les archives ) depuis 1 ans. On va pas se mentir pour apprécier un bon plat de pâtes il faut une bonne sauce qui déchire et pour moi c’est la sauce ail et parmesan ! Je suis une vraie psychopathe du parmesan, j’ai besoin de ma dose quotidienne. Moi l’association ail et parmesan avec des pâtes linguine, ça me parle mais si tu n’aimes pas le parmesan ( Jt’aime plus ! Pour la préparation des pâtes sauce au fromage c’est honteusement simple, très peu d’ingrédient et hyper rapide à faire !

Avec ses trois ingrédients, la recette des pâtes au beurre et au parmesan est parfaite quand il ne reste pas grand-chose au frigo. Mais derrière sa simplicité, ce plat n'est pas sans difficulté. Mal s’y prendre, c’est courir le risque d’obtenir un résultat trop collant, trop sec, ou pâteux.

Ginevra Antonini, cheffe privée et entrepreneuse, a une longue expérience de la restauration et du catering. Habituée à cuisiner pour toutes les clientèles, elle a participé en 2019 à une émission populaire en Italie, La Prova del Cuoco, enseignant au grand public les secrets des recettes en apparence les plus simples. C’était donc la personne tout indiquée pour nous livrée les secrets de ce plat de pâte maison.

Les secrets des pâtes au beurre et au parmesan

« Il n’y a que peu d'ingrédients, mais cela rend le dosage d’autant plus crucial, indique en préambule Ginevra, même si le bon résultat dépend aussi du type de pâtes que l'on choisit. » Grâce à ses astuces, mettez toutes les chances de votre côté pour réaliser les meilleures pâtes au beurre et au parmesan.

1. Les ingrédients

Ici, les seules denrées nécessaires sont des pâtes, du beurre et du parmesan, auxquels on ajoute de l’eau de cuisson pour un rendu crémeux. On préférera un parmesan affiné, au moins 24 mois, pour une saveur optimale. Il doit être râpé à la dernière minute pour ne rien perdre de son goût ni de son parfum.

Le beurre doit être de bonne qualité (du beurre doux, car le parmesan apporte le côté salé) : on le coupe en morceaux au préalable afin de le laisser ramollir un peu, en le plaçant par exemple près de la cuisinière. Il doit être pommade mais jamais fondu.

Quant aux pâtes, on optera pour des longues, car l’amidon qu’elles contiennent permettra d’obtenir un mélange onctueux avec le gras du beurre et du parmesan. Pour un résultat idéal, on évitera donc les pâtes courtes et les pâtes aux œufs. Les spaghettis avec une bonne tenue (et donc un temps de cuisson supérieur à 10 minutes) sont l’option parfaite.

2. Le dosage

C’est là le nœud du problème. Si votre dosage est trop juste, le résultat restera trop sec et manquera de goût. Quitte à choisir de faire ce plat, autant y aller franchement sur les ingrédients. On vous conseille de partir sur ces bases : pour deux personnes, comptez 200 grammes de pâtes, 80 grammes de beurre, 80 grammes de parmesan râpé (gardez-en un peu de côté pour l’ajouter au jugé dans l’assiette). Pour finir, il vous faudra quelques louches d'eau de cuisson.

3. La casserole

Si l’on recommande traditionnellement de cuire les pâtes à grande eau (à raison de deux litres d’eau salée par paquet de 500 g), ici on préférera mettre les spaghettis à cuire dans une eau plus courte, pour obtenir une plus forte concentration d’amidon et de sel. Cela permettra ensuite d’obtenir une crème plus onctueuse.

4. L’ordre des ingrédients

Il en va de la cuisine comme de nombreux autres domaines de la vie : il existe un ordre précis des ingrédients. Une fois les pâtes al dente (soit un peu en deçà du temps de cuisson indiqué sur le paquet, fiez-vous à votre goût), on les place dans un saladier avec le beurre, en y a ajoutant peu à peu de l’eau de cuisson. Ce n'est qu’une fois que celles-ci sont onctueuses et cuites qu’on éteint le feu et que l’on rajoute le parmesan. Vous avez bien compris ? Le parmesan, c’est toujours après le beurre et l’eau chaude, jamais sur le feu.

5. L'ajout du parmesan

On ajoute le parmesan à froid, pour éviter que celui-ci ne fasse des grumeaux. Il convient donc d’égoutter les pâtes (en mettant de côté l’eau de cuisson), de les verser dans un saladier avec le beurre coupé en morceaux pas trop gros, d’incorporer une louche d’eau de cuisson et de faire émulsionner le tout. Ajoutez ensuite le parmesan, de l’eau de cuisson et mélangez à nouveau. Enfin, servez dans l’assiette en saupoudrant directement le parmesan sur vos pâtes.

6. Les variantes

On peut toutefois imaginer quelques petites variantes pour enrichir le plat. La première consiste à ajouter de la de la truffe râpée directement dans l’assiette, qu'elle soit blanche ou noire. La deuxième est de saupoudrer d’une pincée de noix de muscade râpée minute à la toute fin.

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de pasta al limone ?

• des pâtes longues, types spaghetti ou linguine ou tagliolini (vous pouvez aussi les réaliser maison)
• du parmesan (de l’authentique Parmigiano Reggiano, le vrai, l’unique, le meilleur !) fraîchement râpé
• des citrons bio pour les zestes et le jus (pour les zestes, faites attention à bien récupérer la petites peau jaune très fine mais pas la partie blanche, le ziste), pour cela j’utilise un ustensile dont je vous ai déjà parlé et que j’ai depuis une bonne dizaine d’année, un zesteur Microplane.
• du beurre et de l’huile d’olive
• du sel et du poivre
• de l’ail (facultatif, de manière traditionnelle il n’y a pas d’ail dans cette recette mais il m’arrive parfois de presser une gousse car j’adore ça car cela permet de bien relever ce plat et de changer un peu).

Mes conseils pour bien réussir cette recette :

• Lisez bien entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer
• Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer.

Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉

Pourquoi cette recette de pasta al limone va-t-elle vous plaire ?

• Qui n’aime pas les pâtes (mis à part ma mère…) ?
• Elle est ultra simple
• Elle ne nécessite que peu ingrédients
• Elle est prête en 15 minutes
• Elle est délicieuse !

Recette des pâtes au parmesan et au citron

Ingrédients:

• 120 gr spaghettis
• 300 ml eau
• 1 citron
• 50 g fromage Parmesan
• 30 g huile d'olive
• 10 g beurre
• Sel
• Poivre
• Basilic

Préparation:

1. Mettez l’eau puis les pâtes dans le Quick Pasta Recipes Cooker et ajoutez une pincée de sel. Puis mettez-le au micro-ondes pendant 10 minutes à la puissance maximale (900 W).
2. Hachez le basilic et mélangez-le avec l'huile d'olive, le parmesan et le zeste de citron pour obtenir la sauce.
3. Retirez le Quick Pasta Recipes Cooker du micro-ondes et égouttez.
4. Ajoutez le beurre et la sauce au parmesan et au citron aux pâtes.
5. Introduire dans le MW pendant 1 min.
6. Retirer et prêt à servir!

Recette alternative

Ingrédients:

• 500 g de linguine ou spaghetti
• 5 l d'eau
• 35 g de gros sel de mer
• 2 cuillères à soupe de beurre doux
• 2 citrons bio
• 80 g de parmesan fraichement et finement râpé
• Poivre du moulin

Préparation:

1. Commencez par faire chauffer l'eau des pâtes. Portez à ébullition et salez-la.
2. Plongez les pâtes dedans et faites-les cuire 1 ou 2 minutes de moins que dans l'instruction de cuisson.
3. Pendant ce temps, lavez les citrons bio et récupérez les zestes à l'aide d'un zesteur Microplane.
4. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu doux.
5. Ajoutez les zestes de citrons et le jus d'un citron. Continuez la cuisson à feu doux.
6. Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez une tasse d'eau de cuisson.
7. Egouttez-les et versez-les dans la poêle avec le beurre citronné. Mélangez tout en continuant à chauffer à feu doux.
8. Ajoutez le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson, tout en mélangeant.
9. Une sauce crémeuse va se former et enrober vos pâtes. Ajoutez de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir l'onctuosité attendue pour votre sauce.
10. Servez immédiatement et poivrez de manière très généreuse.

C'est et dégustez !

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