Les pâtes à la carbonara : j’adore ça! Mais comment réaliser ce plat classique de manière simple et rapide ? Suivez nos conseils pour une recette réussie à chaque fois.
Dès le départ, soyons clairs : la vraie recette des pâtes à la carbonara qui vient de Rome, est sans lardons et sans crème !
Origine et Histoire
L’origine exacte est sujette à débat : certains disent que le nom vient des charbonniers (carbonari) des Apennins, qui auraient inventé le plat. D’autres pensent que la recette s’est popularisée après la Seconde Guerre mondiale, avec l’arrivée des soldats américains qui avaient des rations d’œufs en poudre et de bacon - deux ingrédients proches de ceux utilisés dans la carbonara.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette recette classique :
- ▢ 300 gr. de spaghettis
- ▢ 150 gr. de pancetta ou guanciale, coupés en dés
- d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c. à table de parmesan et/ou pecorino
- Poivre du moulin
Préparation
Suivez ces étapes simples pour préparer vos spaghetti carbonara :
- Préparer les ingrédients sur le plan de travail afin de pouvoir être concentré sur la cuisson des pâtes. Concasser le poivre au mortier. Couper le guanciale en « lardons » très fins. Râper le pecorino et le Parmigiano.
- Amener une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement. Dès l'ébullition atteint, déposer les spaghettis dans l'eau pour le temps de cuisson suggéré ou jusqu'à une cuisson al dente.
- Pendant ce temps, faire sauter les dés de pancetta ou guanciale dans l'huile d'olive dans une poêle à frire (qui sera assez grande pour contenir les spaghettis par la suite) jusqu'à ce que ceux-ci commencent à dorer. Selon votre pancetta ou guanciale, si il y a trop de gras accumulé au fond de la poêle, vous pouvez en absorber un peu avec un essuie tout (mais il faut en garder un peu, c'est primordial pour le goût et l'effet final!).
- Dans un petit bol, mélanger les oeufs entier, le jaune d'oeuf, environ 2-3 c. à table de parmesan et/ou pecorino (1 petite poignée) et du poivre du moulin. Fouetter brièvement à la fourchette.
- Égoutter les spaghettis, surtout ne pas rincer, transférer directement dans la poêle avec la pancetta ou la guanciale.
- Intégrer la « crème » d’œufs doucement, à la vague. Si votre poêle est trop chaude, les œufs risquent de cuire et devenir des œufs brouillés.
- À vous de réaliser une carbonara comme le chef !
Pâtes Carbonara - Vraie Recette Italienne Facile et Rapide
Conseils et Astuces
Voici quelques astuces pour perfectionner votre plat :
- La première consiste à bien choisir le type de pâtes. En effet, le succès de la recette des pâtes carbonara à la crème fraîche repose sur sa sauce, qui vient donner goût et moelleux aux pâtes. Il est donc capital que les pâtes en soient bien enrobées.
- Pour vous assurer que la sauce “accroche” bien, mieux vaut alors opter pour des pâtes plates, comme les linguine ou les tagliatelles. Les formes en tubes comme les bucatini sont également à privilégier, car la sauce vient se loger à l’intérieur.
- Si les pâtes carbo sont une recette souvent préparée avec des spaghetti, ce n’est donc pas le choix le plus indiqué.
- La cuisson des pâtes est le deuxième secret pour réussir une recette de pâtes carbonara à la crème fraîche. Il est important de stopper la cuisson lorsque les pâtes sont al dente. En effet, la sauce contribuera à les rendre moelleuses. Si vous faites trop cuire les pâtes, elles prendront une consistance flasque, un peu moins agréable en bouche.
Variantes
On peut faire beaucoup d'autres pâtes à cette recette, je vous conseille tout spécialement les penne et les tortellini.
Informations Nutritionnelles (pour 100g)
| Nutriment | Valeur | ANC (%) |
| Protides (gr) | 9 | 4 % |
| Glucides (gr) | 30 | 3 % |
| Lipides (gr) | 20 | 3 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 350 | 20 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 1 460 | 20 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
Allergènes
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait
Vin Conseillé
Un vin Italien rouge, comme le Barbera d'Asti
Conservation
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
tags:
#recette #spaghetti #carbonara #facile
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