Recette Facile de Spaghetti aux Coques

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

J’ai vraiment hâte d’être en vacances et cette année, ce sera direction la Bretagne plutôt que le Québec, en raison de la drôle de situation que nous vivons. Mais je suis ravie de retrouver mon pays natal et de profiter de tous ses trésors. Je vais en profiter pour me régaler de poissons et des fruits de mer de saison, et repartir à la pêche à pied autant que c’est possible. Après les araignées, ce sont les coques que j’ai choisi de cuisiner et elles étaient déjà dessablées, ce qui est très agréable. Vous pourriez décliner cette recette avec d'autres coquillages, comme des moules ou des praires.

Découvrez cette recette de spaghettis aux coques. Voici les étapes pour préparer ce plat savoureux :

Ingrédients Nécessaires

• 400 g de spaghetti
• 1 Kg de coques de la première fraîcheur !!!
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 25 cl de vin blanc sec
• Jus d'un demi citron
• Persil plat
• 40 g de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation des Coques

La préparation des coques est une étape cruciale pour garantir un plat savoureux et sans impureté. Voici comment procéder :

1. Mettre les coques dans une grande passoire et immerger le tout dans une bassine de façon à ce que toutes les coques soient dans l’eau.
2. Changer l’eau et répéter l’opération une dizaine de fois jusqu'à obtenir une eau claire.
3. Mettre ensuite les coques à dégorger pendant 3 heures dans de l'eau additionnée d'une grosse poignée de sel. Secouer la passoire de temps en temps.
4. Égoutter les coques et les mettre dans une grande marmite avec couvercle à feu vif sans rien y ajouter.
5. Secouer la marmite de temps à autre pour faire remonter les coques du fond et retirer immédiatement du feu dès qu'elles sont ouvertes pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
6. Récupérer le jus lâché par les coques et après refroidissement, le filtrer au besoin pour éliminer le sable restant.

Lavez les coques dans de l’eau et jetez celles qui sont abîmées ou ouvertes.

Conseil : Pour une liaison crémeuse plus épaisse, ajoutez au jus de cuisson des coques à l'étape 6 1/2 louche d'eau de cuisson des spaghetti, riche en amidon.

Préparation de la Sauce et Cuisson des Pâtes

Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients et faites cuire les pâtes :

1. Hachez l’ail et émincez l’oignon, puis faites-les dorer à la poêle avec de l’huile d’olive.
2. Ajoutez le vin blanc dans la poêle avec l'ail et l'oignon dorés et laissez mijoter une minute pour réduire le vin blanc.
3. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée.
4. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les spaghetti al dente.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à température moyenne pour ne pas que l’ail ne se colore. Mettre les coques décortiquées, le persil, l'ail et deux pincées de poivre. Laisser mijoter à couvert à feu très doux. Remuer de temps en temps et vérifier que ça n’attache pas. Au besoin, rajouter un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis en respectant la proportion d'un volume de jus de coques pour deux volumes d'eau. Ne pas saler.

Cuisson des Coques et Assemblage

La cuisson des coques doit être rapide pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses :

1. Faites cuire les coques 5 minutes à la vapeur : dans une casserole couverte avec 2 cm d’eau.
2. Récupérez les coques en laissant le jus de cuisson dans la casserole (utilisez une écumoire).
3. Faites réduire le jus de cuisson une minute.
4. Ajoutez le jus de cuisson et la crème fraîche dans la poêle, puis mélangez.

Incorporez les coques, ail et persil et arroser avec la crème fraîche. Éteignez le feu, ajoutez les spaghetti à cette sauce et mélangez.

Service et Dégustation

Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs :

• Servez les spaghetti dans leur sauce, ajoutez les coques, le persil, saupoudrez de parmesan et dégustez !

Conservation : A déguster immédiatement.

Informations Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme. Changer pour un homme.

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites, Gluten, œuf

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