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Ce qui est merveilleux avec les pâtes, c’est qu’on peut les cuisiner toute l’année en les accordant aux produits de saison. Par exemple, en automne, on peut faire des pâtes à la courge, en hiver des pâtes aux endives, au printemps des pâtes aux petits pois, etc. Ainsi, on se retrouve avec une multitude de recettes de pâtes, sans jamais se lasser.
Aujourd’hui, découvrez une recette de saison avec des spaghettis aux aubergines milanaise. La saison de l’aubergine bat son plein, alors ce serait dommage de s’en priver non ? L’alliance aubergines pâtes n’est plus à prouver puisque j’ai déjà réalisé avec succès des pâtes à la Norma (une recette sicilienne avec de l’aubergine), ou encore des pâtes sauce tomate et aubergines sautées. Et cette fois-ci, pour varier les plaisirs, j’ai décidé de préparer mes aubergines un peu différemment.
Les aubergines milanaises, ce sont des tranches d’aubergines assez épaisses, que l’on passe dans un peu de farine, puis dans de l’œuf battu et enfin dans de la chapelure. C’est le même principe que les escalopes à la milanaise, ou encore le même principe que lorsque l’on prépare des nuggets de poulet.
Vous l’aurez compris, les aubergines à la milanaise sont donc des aubergines pannées. Plat emblématique en Sicile, l’aubergine milanaise est servie là-bas, aussi grosse qu’une escalope de viande. Mais pour adapter cette recette à mon plat de spaghettis, j’ai opté pour trancher les aubergines en rond, et comme je disposais ce jour-là de minis aubergines, mes tranches restent petites et régulières.
Pour choisir les aubergines, préférez les aubergines longues et fines si vous en trouvez. Achetez les si possible en circuit court, c’est toujours mieux de soutenir l’économie locale non? Pour ce faire, vous pouvez vous rapprocher de producteurs de votre région, ou bien flâner sur les marchés hebdomadaires de votre ville ou encore vous renseigner auprès de services de distribution en circuits courts comme les Amap ou la Ruche qui dit oui pour ne citer qu’eux. Et en plus de soutenir l’économie locale, vous consommerez de façon raisonnée et de saison.
Pour préparez les tranches d’aubergines à la milanaise, préparez votre kit à panure : il vous faudra trois bols contenant chacun de la farine, de l’oeuf battu et de la panure (la panure composée de vieux pain et la meilleure, et c’est un excellent moyen de recycler le pain sec et de ne pas le jeter)
Pour faire paner les tranches d’aubergines milanaise, munissez-vous d’une poêle à fond épais et déposez y de l’huile de friture. Après avoir panné les tranches d’aubergines, faites les frire 3 à 4 minutes de chaque côte jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Egouttez les tranches d’aubergines pannées sur du papier absorbant avant de les ajouter à votre plat de spaghettis sauce tomate.
Pour préparer rapidement une sauce tomate digne de ce nom, voici les astuces : je fais revenir de l’ail et de l’oignon dans de l’huile d’olive, puis jy ajoutez du concentré de tomate. Je laisse le tout rôtir quelques minutes avant d’y ajouter une boite de conserve de tomates émondées et coupées en dés.
J’assaisonne le tout en sel et poivre, j’y ajoute les aromatiques qui me tiennent à cœur (thym, origan et basilic) et je laisse mijoter à minima 20 minutes. Si vous avez le temps, une cuisson en deux temps et encore meilleure, après 20 minutes de cuisson, laissez un peu posez la sauce et recommencer à l faire mijoter une dizaine de minutes. Tout ceci doit se faire à couvert sinon trop de liquide va s’échapper de la sauce et celle-ci risque d’accrocher à la casserole.
Faites revenir les légumes dans de l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Les oignons doivent être émincés finement, l’ail haché.
Faites griller le concentré de tomate en l’ajoutant aux oignons et ail rissolés, directement dans l’huile d’olive.
Laissez mijoter la sauce tomate après avoir ajouté les herbes aromatiques et les tomates en conserves dans la poêle, à minima 30 minutes (mais 45 minutes c’est mieux).
Un plat de pâte d'exception , à la fois simple et tellement gourmand .
Cuire les pâtes al dente , prélever un verre d'eau de cuisson pour lier les pates en fin de recette et égoutter le reste .
Une fois la sauce cuite , vous pouvez la mixer ou non, c'est selon votre gout .
Dans la même poêle que la sauce, rajoutez les aubergines fondantes coupées en 2 ou en 3 , et les pates préalablement cuites "al dente".
Remuez laisser cuire 1 ou 2 minutes sur feu doux avec un peu d'eau de cuisson des pâtes .
Pour finir, versez l’eau de cuisson des pâtes à la sauce tomate puis ajoutez la moitié de la mozzarella coupés grossièrement en morceaux. Mélangez bien pour que celle-ci fonde un peu.
Servir aussitôt. Afin de mettre de la couleur et du goût, déposez des feuilles de basilic .
Servez les pâtes avec la sauce aux aubergines et le reste de mozzarella coupé en morceaux.
La recette traditionnelle de pasta alla norma se prépare avec des aubergines, de la sauce tomate et du parmesan et on y ajoute éventuellement un peu de piment séché. Cette recette de Pâtes aux Aubergines et Mozzarella s’en inspire beaucoup mais en ajoutant de la mozzarella à la place du parmesan pour donner de l’onctuosité !
La préparation des aubergines est la clef de cette recette ! Elles doivent être tendres sans pour autant fondre complètement en bouche. Les aubergines sont revenues à l’huile d’olive avec de l’ail et de l’origan et ensuite mijotées avec des tomates pour créer une sauce savoureuse.
Mais avant de commencer, je vous conseille de faire dégorger les aubergines. En cuisine, on recommande de faire dégorger les aubergines mais également d’autres légumes comme le concombre afin de retirer l’excédent d’eau et réduire l’amertume.
En ce qui concerne l’aubergine, le fait de les faire dégorger permettent d’éviter que celle-ci n’absorbent trop de graisse et donc les rendre plus légères.
Pour faire dégorger les aubergines, il faut tout d’abord les lavez. Puis, coupez-les dans la forme souhaitée, en cubes ou en rondelles. Placez ensuite les aubergines dans un saladier ou une plaque de cuisson et saupoudrez de gros sel. Laissez reposer 15-30 minutes. Les aubergines doivent avoir rendu de l’eau. Pour finir, passer les aubergines sous l’eau our retirer l’excédent de sel, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Commencez par faire dégorger les aubergines. Pour cela, lavez les et coupez-les en cubes. Placez-les dans un saladier et ajoutez du gros sel. Laissez reposer 15-30 minutes.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les aubergines. Faites revenir 3 minute. Ajoutez l’ail haché et l’origan.
Versez ensuite les tomates et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites revenir pendant 15-30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps là, faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet.
Pour finir, versez l’eau de cuisson des pâtes à la sauce tomate puis ajoutez la moitié de la mozzarella coupés grossièrement en morceaux.
Servez les pâtes avec la sauce aux aubergines et le reste de mozzarella coupé en morceaux.
Oui, vous pouvez préparer la sauce aux aubergine d’avance. Pour cela, arrêtez vous à l’étape 3. Ajoutez l’eau des pâtes et la mozzarella au dernier moment.
Oui, vous pouvez congeler ces Pâtes aux Aubergines et Mozzarella telles quelles. Cependant, pour plus de fraîcheur, je vous conseille de ne congeler que la sauce aux aubergines, idéalement sans la mozzarella car celle-ci perd sa texture crémeuse après avoir été congelé.
| Type de plat | Cuisine | Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total |
|---|---|---|---|---|
| Plat principal | Italienne | 15 minutes | 30 minutes | 45 minutes |
tags: #recette #spaghetti #aubergine #facile
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