Recette Rafraîchissante du Sorbet Fraise au Sirop de Glucose

Afin de me rafraîchir lors de ces chaudes soirées d’été, je vous propose une recette de sorbet fraise. C’est une recette de sorbet de fraise avec sorbetière. Je me suis inspiré d’un site de référence : recette-glace-sorbet.fr. Techniquement, ceci est donc un sorbet, c’est-à-dire un sirop de sucre et la purée de fruits.

Comme toute préparation, la réussite du sorbet passe par le choix de matière première de qualité, ici la fraise ! Ce n’est pas parce que nous allons broyer les fraises qu’elles doivent être de qualité inférieure. Si vous cherchez une recette de glace à la fraise, c'est-à-dire avec de la crème et/ou du lait, ce ne sera malheureusement pas cette recette.

Nombre de parts : 8
Durée totale : 12 heures 15 minutes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération / repos: 12 heures

Ingrédients Nécessaires

Pour préparer environ 1 litre de sorbet, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 750 g de fraises
• 50 g de sucre
• 30 g de glucose
• 10 cl d'eau
• Le jus d’½ citron

Étapes de Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre sorbet à la fraise :

1. Mixez les fraises en fine purée puis passez-les au tamis pour éliminer les graines.
2. Ajoutez le jus de citron.
3. Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
4. Ajoutez le glucose.

Informations Complémentaires

Pour ceux qui souhaitent ajuster les quantités en fonction de la quantité de pulpe de fraise utilisée, voici quelques indications :

Avec 1 kg de pulpe de fraise :

• 4 grammes de Stabilisateur à glace
• 138,6 grammes de Sucre
• 80 grammes de Glucose
• 102,6 grammes d'Eau (10,26 Centilitres/102,6 Millilitres)

Avec 1,5 kg de pulpe de fraise :

• 6 grammes de Stabilisateur à glace
• 208 grammes de Sucre
• 120 grammes de Glucose
• 154 grammes d'Eau (15,4 Centilitres/154 Millilitres)

Avec 2 kg de pulpe de fraise :

• 8 grammes de Stabilisateur à glace
• 277,3 grammes de Sucre
• 160 grammes de Glucose
• 205,3 grammes d'Eau (20,53 Centilitres/205,3 Millilitres)

Préparation du Mélange et Turbinage

Pour préparer le mélange à turbiner, suivez ces étapes :

1. Faire chauffer le mélange jusqu'à 85 °C.
2. Réserver et attendre que la température redescende à 20 °C.
3. Verser le liquide sur la Pulpe de Fraise (1,5 kg ou 150 Centilitres/1,5 Litre).

On va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner :

Les Sorbetières

Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum 8 heures avant le turbinage. Je laisse ma cuve constamment au congélateur, prête à l'emploi.

Les Turbines à Glace

Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !

tags: #recette #sorbet #fraise #sirop #de #glucose

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